想必沒有人不喜歡魚香肉絲吧？酸甜微辣 開胃下飯，吃過得人都會對它念念不忘，今兒咱就來聊聊這魚香肉絲的幾種做法，喜歡的童鞋備好小本本記好啦。記得第一次吃魚香肉絲的時候，我自己造了一大盤，一口接一口想停下來都難。是不是流口水了，話不多說馬上開始……
魚香肉絲大概是川菜中最有名的菜品了吧，在全國各地大街小巷，只要是有人的地方想必都會有它的存在，其受歡迎程度可見非同小可，也是許多家庭烹飪愛好者的鐘愛。為此小廚特意請教了61歲的川菜大廚，他說只要按照的做法，保證你也能做出香辣可口的魚香肉絲。今天跟您分享2種家常版魚香肉絲的做法……
第一種【魚香肉絲】：
原料：裡脊肉200克，木耳30克，青紅辣椒100克，筍50克，胡蘿蔔30克，辣椒醬40克，蔥薑蒜末各10克，雞蛋1個，澱粉適量。調料：白糖30克，味極鮮15克，陳醋20克，鹽4克，雞精5克，胡椒粉5克，泡椒8克，老抽適量。
製作方法，1：首先將裡脊肉用清水浸泡30分鐘，然後切成細絲大約筷子粗細即可，再次洗淨瀝乾水分備用。
2：漿肉絲，將肉絲放在盆內加入一個蛋清 鹽 胡椒粉攪拌均勻，再加入澱粉抓勻醃製10分鐘。
3：在肉絲醃製的時候，處理一下原料，青紅辣椒 胡蘿蔔 筍 泡好的木耳均切成細絲，泡椒切末待用。
4：油溫燒至4成熱，慢慢下入肉絲將其滑熟，盛出控油，辣椒絲等原料也順便過一下油（這樣省事）。
5：蔥薑蒜泡椒爆鍋，下入辣椒醬 生抽炒香，緊接著下入白糖 陳醋 胡椒粉炒出香味，倒入肉絲 辣椒絲翻勻。
6：最後再來一點水澱粉勾芡，在淋上一點辣椒油即可出鍋。
以上就是魚香肉絲的做法，老師說這樣做不一定是最正宗的但是絕對是最好吃的，特別是加了辣椒醬的炒制，更有食慾且味道更棒。
再跟您分享一款改良版的新做法，此做法得到了老師的高度評價，這種做法也許只有在我們這裡能吃到，喜歡的重點關注一下……
第二種【魚香肉絲】做法：
原料：裡脊肉300克，蒜薹150克，泡好的木耳30克，西紅柿100克，郫縣豆瓣醬40克，蔥薑蒜末各10克，蛋清1個，澱粉適量，米醋30克，白糖30克，幹辣椒10克，鹽5克，雞精5克，味極鮮15克，胡椒粉適量，老抽適量。
做法，1：裡脊肉切成細絲筷子粗細即可，然後用清水沖洗幹，瀝乾水分。
2：然後加入鹽 胡椒粉 蔥薑汁 老抽 蛋清 澱粉抓勻醃製10分鐘。木耳 蒜薹 西紅柿均切末。
3：油溫燒至4成，下入肉絲滑熟，大約30秒左右就可以。
4：另起鍋炒香蔥薑蒜幹辣椒末，下入郫縣豆瓣醬 西紅柿末炒香，炒出汁水。
5：然後下入味極鮮 米醋 少許老抽上色，倒入蒜薹末略燒20秒，倒入肉絲翻炒均勻，勾芡出鍋淋紅油即可。
這一款就是我們當地改良版的魚香肉肉絲做法，味道也是相當不錯的，喜歡的可以做一下試試看……
小廚有話說，再教您4個訣竅，不管是哪一款的魚香肉絲，都要注意這幾點。
1：選材是關鍵，做這道菜必須選用裡脊肉，因為炒好後不易發柴。
2：肉絲的切得要粗細均勻，必須要醃製上漿後再滑油。
3：肉絲在滑油的時候，滑至7成熟便可，要不然炒的時候容易炒老。
4：魚香肉絲需要急火快炒，讓芡汁滿滿的粘勻肉絲，保證不會炒老。
以上就是要跟大家分享的兩款魚香肉絲的做法，不論是哪一款味道都是相當不錯的，有時間可以試一下嘍。今天的文章就跟您分享到這兒，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討。感謝閱讀，感恩有您……
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