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油麥菜是許多人喜歡的青菜，至少大飛是非常喜歡吃，每次下班回家簡單地炒上這麼一盤純素的菜，清清淡淡翠翠綠綠的，營養又美味，基本每次都得清盤，感覺越是簡單的小菜，吃起來就越舒心。
油麥菜又名莜麥菜，營養價值很高，含有豐富的維生素及鐵、鈣等營養成分，口感清香鮮嫩，是生食蔬菜中的上品，因此，在民間素有“鳳尾”之美稱。油麥菜的長相也有點像萵苣的頭，屬於葉用萵苣的一種，與我們平時生活中常見的生菜相近，所以又名牛俐生菜。做法也多種多樣，各有風味，無論是清炒還是做湯都非常好吃。今天大飛就要和大家分享這樣一道清爽脆嫩又解饞的“蒜蓉油麥菜”家常快手做法，簡單好操作，喜歡下廚的朋友，可以在家試一試。
油麥菜經典家常做法，清爽脆綠，營養美味，簡單又解饞
蒜蓉油麥菜：
食材準備：油麥菜 蒜子 紅幹椒
調味料：食鹽 蠔油 雞精
製作步驟：
1.首先，將油麥菜分別摘下後放入大盆中，倒入清水洗淨。
2.將油麥菜菜幫與菜葉切分開，裝入盤中備用。
3.多準備些蒜子拍碎後切成末，裝入小碗中，再加入一小把紅幹椒段放一起備用。
4.接下來開火製作，淨鍋燒熱後倒入適量食用油，將油溫燒至約5成熱下入蒜末和紅幹椒段，轉小火慢慢煸炒出香辣味。
5.現在下入菜幫，轉大火將菜幫炒至斷生後下入菜葉一起煸炒，翻動片刻開後開始調味。
6.加入適量蠔油、食鹽、少許雞精。
7.最後，轉大火翻炒使均勻入味後即可關火出鍋裝盤，上桌食用。
廚藝小技巧：
1.油麥菜很容易熟，所以，在蒜末爆香後要快速下入油麥菜爆炒，防止油麥菜變黃。菜幫和菜葉分開下鍋炒，可以確保每部分成熟的程度一樣，另外，油麥菜烹飪的時間也不宜過長，不然會流失營養，要大火快炒快出。
2.油麥菜選嫩一點的，蒜末可以分兩次放比一次全放的香味更濃，待出鍋時再放調料炒勻，菜品中的水分才不會流失太多。另外，油麥菜控水的時候可以不控太乾，稍微留一些水，這樣油麥菜不容易被炒糊。
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