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油麥菜是許多人喜歡的青菜,至少大飛是非常喜歡吃,每次下班回家簡單地炒上這麼一盤純素的菜,清清淡淡翠翠綠綠的,營養又美味,基本每次都得清盤,感覺越是簡單的小菜,吃起來就越舒心。
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油麥菜又名莜麥菜,營養價值很高,含有豐富的維生素及鐵、鈣等營養成分,口感清香鮮嫩,是生食蔬菜中的上品,因此,在民間素有“鳳尾”之美稱。油麥菜的長相也有點像萵苣的頭,屬於葉用萵苣的一種,與我們平時生活中常見的生菜相近,所以又名牛俐生菜。做法也多種多樣,各有風味,無論是清炒還是做湯都非常好吃。今天大飛就要和大家分享這樣一道清爽脆嫩又解饞的“蒜蓉油麥菜”家常快手做法,簡單好操作,喜歡下廚的朋友,可以在家試一試。
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油麥菜經典家常做法,清爽脆綠,營養美味,簡單又解饞
蒜蓉油麥菜:
食材準備:油麥菜 蒜子 紅幹椒
調味料:食鹽 蠔油 雞精
製作步驟:
1.首先,將油麥菜分別摘下後放入大盆中,倒入清水洗淨。
2.將油麥菜菜幫與菜葉切分開,裝入盤中備用。
3.多準備些蒜子拍碎後切成末,裝入小碗中,再加入一小把紅幹椒段放一起備用。
4.接下來開火製作,淨鍋燒熱後倒入適量食用油,將油溫燒至約5成熱下入蒜末和紅幹椒段,轉小火慢慢煸炒出香辣味。
5.現在下入菜幫,轉大火將菜幫炒至斷生後下入菜葉一起煸炒,翻動片刻開後開始調味。
6.加入適量蠔油、食鹽、少許雞精。
7.最後,轉大火翻炒使均勻入味後即可關火出鍋裝盤,上桌食用。
廚藝小技巧:
1.油麥菜很容易熟,所以,在蒜末爆香後要快速下入油麥菜爆炒,防止油麥菜變黃。菜幫和菜葉分開下鍋炒,可以確保每部分成熟的程度一樣,另外,油麥菜烹飪的時間也不宜過長,不然會流失營養,要大火快炒快出。
2.油麥菜選嫩一點的,蒜末可以分兩次放比一次全放的香味更濃,待出鍋時再放調料炒勻,菜品中的水分才不會流失太多。另外,油麥菜控水的時候可以不控太乾,稍微留一些水,這樣油麥菜不容易被炒糊。
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