一直以來核桃都被人們認為是堅果界的補腦高手，核桃中包含一種對大腦健康有益的成分ω-3不飽和脂肪酸，還有很高的蛋白質、膳食纖維、鎂、鐵、鋅、鉀等，眼看即將開始採購年貨，教你三招挑核桃。
又到了過年的時刻，年貨中的堅果肯定是少不了的，不僅老少皆宜，還能邊吃邊嘮嗑。作為堅果中的“健腦”派，核桃一直深得大家喜愛，不過大家知道核桃的正確挑選方法嗎？
挑產地品種
眾所周知，核桃的營養價值極高，不僅可以增強我們的體質，還具有補腦的功效。但是再好的堅果也會講究產地。核桃在我國分佈廣泛，全國絕大部分區域都有核桃的分佈，公認的優質產地是這幾個。
（1）新疆
核桃是新疆的著名乾果之一，尤其以薄皮核桃為首選。薄皮核桃因皮薄如紙（也稱紙皮核桃）、又名露仁核桃，因其皮薄易取整仁而得名。主要產區為和田、喀什、阿克蘇、葉城、庫車等地。
這裡的核桃，品種多，質量好。薄皮核桃，殼薄如紙，透過陽光幾乎可見果仁的形狀，只需用手輕輕一捏，果殼即破裂。殼色黃白，果仁澄黃飽滿，味醇香甘甜，營養價值極高，含油量甚至能高達75%。
（2）陝西
黃龍核桃是陝西省延安市黃龍縣的特產，個大皮薄、脆甜可口，取仁方便、無蟲癍、病癍，且堅果脂肪含量68.2%、糖含量15%、不飽和脂肪酸含量92.5%。另外，富含19種氨基酸以及多種維生素、微量元素。
（3）臨安
杭州臨安主要種植山核桃，比北方的核桃個頭要小，粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口。山核桃核仁鬆脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為製糖果及糕點的佐料。
（4）美國
美國核桃，又名薄殼山核桃，美國長山核桃，原產美國密西西比河流域及墨西哥灣南部，特點是果仁長得黝黑又扁長。口感無一般核桃的澀感，還有一股子咬勁，口感很香鹹，還有點開心果的味道，酥脆香濃，卻比開心果要飽含著油脂。
看外觀優劣
看核桃主要是通過觀察核桃的顏色、外觀形狀上是否出現劣質、變質的痕跡，以及核桃的花紋來辨別，有時候觀察核桃的外殼有助於我們預判核桃的品質如何。
（1）看顏色
優質的核桃表皮一般是呈淡黃色，而劣質的核桃是呈現黑色，如果呈黑色一般是陳核桃，油脂酸敗變性然後滲透到表皮上才會這樣。當然還有一些商家為了追求表面好看會通過硫磺燻或者是漂白液漂洗，從而達到色澤潔白。
核桃剝開後，果仁皮發黑能不能吃要看具體情況。如果核桃仁顏色仍為白色，無黴變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。
（2）看破損
核桃的表面是結實飽滿的，如果核桃出現破損，說明在運輸途中造成碰撞，裡面的果仁很容易受到汙染，會大大影響口感，並且果仁的長期暴露會受潮，容易導致變質。
（3）看縫合線
核桃的縫合線是指兩瓣果殼中間明顯的縫隙，優質的核桃它的縫合線是很緊密的，而劣質的核桃縫合線就已經裂開了。裂開的核桃它的果仁吃起來絲毫不清脆而且容易變質。這也是很多人挑選核桃容易忽略的小技巧。
（4）看花紋
核桃在生長的時候，這些花紋負責運輸養料，所以花紋越多的核桃，它吸收的養料就會越多。這種核桃的營養和口感都會好一些。而劣質的核桃它的表面光滑，極少能看到花紋。
摸手感質地
除了通過肉眼觀察核桃的品質，我們還可以拿起一整顆合同，通過用手掂量重量、感受觸摸手感，搖晃核桃等辦法來分辨核桃的品質如何。
（1）掂重量
在外觀上鑑別之後，便要親自上手來掂量一下核桃了。相同外殼厚度的核桃，掂起來的重量更重一些的，說明裡面的果仁更為飽滿新鮮。而如果重量相對較輕一些，說明果仁非常小或是已經乾癟變質了。
（2）搖果殼
試著把核桃拿著晃動，如果內部響聲大說明沒長熟，核桃肉不飽滿；如果搖晃沒有響聲或者響聲較小，需要綜合考慮單果重量，這樣說明裡面果仁飽滿，值得我們購買。
（3）試開殼
作為小食的核桃，一定要方便開殼。如果是脆皮核桃，可以輕易用手捏開，普通核桃可以試著用尖銳工具插進縫合線撬開。如果依舊無法打開，說明是核桃殼較厚，開殼難度較大，需要專業工具，不建議日常小食選擇。
（4）摸油脂
開殼以後最好要摸一下果仁的黃皮。如果黃皮上帶有油脂感，說明核桃果仁比較新鮮，值得我們購買；如果果仁的黃皮摸上去沒有油脂感，觸感乾燥，且容易脫落，說明核桃儲存時間較長，已經不夠新鮮，不值得我們購買。
聞味品口感
最後我們還可以通過感受核桃的味道來分辨核桃是否已經發生變質情況。
（1）聞味道
在拿到核桃時，我們可以聞一下果仁的味道，新鮮品質好的核桃仁是未經過藥劑加工的，所以它聞起來是一陣淡淡的天然果木香，不帶有任何雜味和異味。
如果我們能聞到一些刺激性味道，說明果仁被人工加工過，一些黑商家為了核桃更有賣相，會進行漂白果仁，這種核桃食用後會對人體有害，不建議購買。
如果拿在手中的核桃聞起來有一種黴味，並且微微發酸，那麼說明核桃已經儲存很久，有可能已經發生黴變，或者酸敗，所以也不建議購買。
（2）嘗味道
優質的核桃果然入口會帶點甘甜油味，香氣味好，質量佳，入口香脆，多吃舌尖會有澀感。如果嚐到哈喇子味，說明核桃中的油脂氧化酸敗，產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，這樣的核桃不建議購買。
如果核桃入口有苦味，並且果仁氧化發黑，說明有發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦；同時不飽和油脂酸敗也會產生苦味。
核桃這樣挑，益智又健腦。
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