剛開始做芝士先了解注意些什麼，把關鍵點都瞭解透徹了再說開始。製作時間用不了多久，就是在烤箱內差不多總呆95分鐘左右，做好的輕乳酪芝士入即化哦，沒有布丁層，吃在口裡沙沙的響，幸福到爆棚的感覺。
用料：
奶油奶酪 100g、黃油 30g、牛奶 30g、淡奶油 20g（以上隔水融化）、玉米澱粉 20g、牛奶30g（以上混成麵粉水）雞蛋 3個，中等大小即可、細砂糖 45g、檸檬汁 幾滴
步驟：
1、黃油，奶油奶酪，牛奶，淡奶油放同一個容器裡，隔水加熱，使其融化。
2、將步驟1的一直攪拌到基本沒有奶油奶酪細顆粒，糊狀基本細膩，放一旁待用。再拿一個乾淨容器將玉米澱粉和牛奶混合成麵粉糊，注意玉米澱粉會粘底，一定要攪拌均勻待用。
3、把三個雞蛋的蛋清蛋黃分開，蛋黃放在奶油奶酪糊中，攪拌均勻即可。
4、這時可以預熱烤箱，上下火150度，烤盤注入適量冷水，如上面步驟圖片。
5、奶油奶酪糊裡緩緩倒入步驟2中的麵粉糊（玉米澱粉和牛奶），攪拌均勻即可。
6、奶油奶酪糊過篩3次。
7、篩完的奶油奶粉糊會很細膩~
8、蛋清加幾滴檸檬汁開始打發，分三次加入細砂糖，打至出現大彎鉤即可。
9、把三分之一的蛋白霜加入到奶油奶酪糊裡，用刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。
10、再倒入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻。倒入蛋糕模具裡，不要超過9分滿。輕輕在桌子上磕幾下，排出氣泡。（芝士蛋糕不會長多高，一般倒多滿，最後冷卻後就多高）
11、放入預熱好的烤箱，上下火150度30分鐘，再140度35分鐘。我用的固定底模具，活底的建議包上錫紙。
12、烤好後，不要馬上出爐，繼續在烤箱中燜半小時，讓芝士自然回落，這樣沒有太大溫差，不容易出現大規模回縮。在烤箱中放涼可以直接手取出來，基本回落1cm左右。
出爐的芝士蛋糕不管是裸的還是稍加裝飾的都超級漂亮。
用料適合6寸圓模或者一個橢圓形模。烤箱放入是放下層，出現布丁分層，是因為蛋白霜和奶油奶酪糊沒有翻拌均勻。不想開裂，溫度就不要調太高或者蛋白霜打發不要太硬。
收腰的原因是還沒有烤熟，判定芝士蛋糕有沒有熟，最簡便就是左右晃動會出現沙沙的聲音，輕拍表面乾爽，但這不會出現沙沙的聲音。一定要燜半小時，溫差太大會使蛋糕大規模回縮。
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