大樹200949431898
川菜宮保雞丁是一道普遍的家常菜，幾乎是走到哪裡都有這道菜，做法也是五花八門，像我在外面吃的宮保雞丁，大部分是加了黃瓜和胡蘿蔔的，其實正宗的宮保雞丁裡只有蔥和雞丁的，做法也很簡單的。
1.如果考慮成本就選擇雞胸肉做雞丁，要是喜歡口感好的就用雞腿肉，做好後雞胸肉柴硬，雞腿肉就很嫩。
2.用雞胸肉切丁，放雞蛋清，鹽，料酒，醬油和幹澱粉抓勻醃製二十分鐘。切蔥薑蒜粒，蔥白稍微多一點，再切兩個幹辣椒，花生米去皮熱油炸香。
3.空碗裡倒兩勺醬油，一勺料酒，兩大勺白糖，兩勺醋，一小勺鹽和溼澱粉攪拌成料汁備用。
4.鍋裡燒油下蔥薑蒜和幹辣椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油（也可以不加），再下雞丁炒至變色，倒入料汁翻炒幾下，最後下入花生米炒勻即可出鍋。
小林的廚房
大家好我是農家美味哥。
宮保雞丁的做法是什麼呢？宮保雞丁可以說是川菜開路先鋒之一，現已傳遍中國大江南北。尤其是江浙一帶，做法更是演變成多種多樣了。記得我上次面試一家後廚，做了一道宮保雞丁，一開始我差點就沒認識這是宮保雞丁，因為一般宮保雞丁是用花生米、雞丁這兩樣組成的。
而他們的宮保雞丁竟然是黃瓜、胡蘿蔔做為配料，我想可能是節約成本吧，同時這道菜做出來口感也就差了很多，因為黃瓜和胡蘿蔔中含有大量水分，肯定會影響菜品的。好了，小面話不多說，今天就給大家分享正宗宮保雞丁做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備雞脯肉切成丁（和花生米大小就可以），再準備生花生米一盤（使用生花生米，自己加工比較費事，可以在超市買炸好的），豆瓣醬五克、蔥花少許、紅油三克備用。
第二步開油鍋，油溫三成熱，放入花生米，炸到表面微微變色即可撈出（中途不斷的攪動，防止花生米糊底），然後在表面撒一些白醋（這一步，是為了讓花生米迅速降溫）。接著鍋內放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒，待鼻子聞到香味，放入豆瓣醬炒出紅油色。
第三步放入漿好的雞丁（漿雞丁使用鹽、味精，生粉，順著一個方向不停的攪拌上勁就可以了），翻炒均勻放入料酒十克開始調口（糖六克、香醋六克、雞精味精各一調根、醬油三兩滴調色）。
最後一步用中火翻炒均勻，下入花生米和蔥花，用水生粉勾芡即可出鍋裝盤啦，芡不要勾的太稠，營養食慾。這道美味美味的宮保雞丁就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
小提示：最好先把漿好的雞丁焯水，這樣食用起來腥味會減少。
農家美味哥
首先準備以下食材:
雞胸脯肉，花生米，大蔥，幹辣椒，黃瓜，老抽，生抽，鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，醋，白糖，植物油。
製作步驟:
- 雞胸脯肉選擇比較新鮮的，買回來以後清洗乾淨，然後用刀背拍一下，讓它鬆弛，反過刀把它切成1cm左右的小丁。
- 放入碗中，加入料酒，鹽，花椒，植物油，澱粉抓勻攪拌一下，醃製15分鐘充分入味。
- 花生米選擇比較飽滿的，先洗乾淨用水泡一下，把皮去掉，只留下內部的花生仁，然後涼鍋放入花生米進行煸炒，花生米炒至稍微變色的時候即可取出放入碗中備用。
- 大蔥切成絲備用，黃瓜切成丁，幹辣椒切成小段備用。
- 然後準備一個碗，放入生抽，鹽，醋，白糖，調配一個料汁。
- 鍋裡放入植物油，燒到七成熱，把幹辣椒，花椒放入進行炒香，然後下雞胸脯肉進行煸炒。
- 炒到八成熟，把料汁放入繼續煸炒，把黃瓜丁，大蔥，放入煸炒至成熟，最後加上一勺水澱粉勾芡一下即可出鍋。
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烹飪小提示:
- 為了方便入味，雞丁的醃製時間可以適當延長一些，醃製30分鐘也可以，這樣能夠醃製出來更加入味，炒出來的雞丁也更加滑嫩好吃。
- 喜歡吃辣的，可以多放幾個幹辣椒進行炒制，這樣做出的味道更下飯更好吃。
- 花生米在炒制的時候不要放入熱油，炒制的過程中用鏟子不斷的翻動，只要顏色稍微開始變色，立馬取出，如果不趕緊取出就會炒糊，影響口感。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
宮保雞丁是一道傳統川菜，而魯菜也記錄著這道菜的歷史演變。大江東去，歷史模糊，具體起源場景已物是人非。
1.主輔料，雞脯肉、油酥脆花生、蔥擔子、雞蛋。（有人喜歡配點青瓜丁或胡蘿蔔丁）
2.調配料，辣椒段、紅花椒、白糖、保寧醋、澱粉、食用油、胡椒粉、雞精、味精、料酒、食鹽、醬油、姜沫、蒜沫
3.將洗淨的雞脯肉切成1✘1的小丁，加入食鹽、胡椒粉、味精、料酒、雞蛋清、澱粉拌均醃製。
4.炒鍋加熱滑鍋後，加入適量食用油燒製三成油溫時，下醃製好的雞丁入鍋滑熟撈出瀝油待用。
5.炒鍋武火，下入姜沫、蒜沫、幹辣椒段、紅花椒爆香呈現胡辣味時，加入蔥擔子稍作爆炒後將備好的雞丁一同翻炒一分鐘。
6.將醬油、白糖、保寧醋、雞精、味精、澱粉、清水勾兌成的料汁，下鍋一同翻炒三十秒起鍋裝盤，散上油酥脆花生。
一道美味佳餚，好吃看得見的宮爆雞丁製作完畢!
備註：此菜，糊辣荔枝味 。口感，微辣、微麻、微甜、微酸、鹹鮮、及滑、嫩、香、脆。 不愧是大眾喜愛之佳餚 ! 雖然喜歡或者喜愛宮保雞丁的人非常之多。可要吃出此菜靈魂的人卻需要認真的品嚐喲。
a擺龍門陣
宮保雞丁
主料：雞胸肉300克，花生米50克，冬筍25克，水發冬菇15克，幹辣椒5克，雞蛋清1個。
輔料：薑末、花椒、蔥末、味精、香油、精鹽、料酒、醬油、白糖、水澱粉、植物油各適量。
準備工作：雞胸肉剔去筋膜，洗淨切丁，放入碗中，加入少許精鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。把花生米放入四成熱的油鍋內炸至酥，撈出瀝油，晾涼去皮。冬筍、水發冬菇分別洗淨切丁，放入沸水中焯燙撈出，幹辣椒去蒂切成小段。
製作方法：
1.鍋中加植物油燒至五成熱，放入雞肉丁滑至肉色變白撈出。
2.鍋中留少許底油燒熱，下入蔥末、薑末、辣椒、花椒煸出香味。
3.放入冬筍丁、冬菇丁、雞肉丁略炒，再加入醬油、料酒、白糖炒勻。
4.調入味精，用水澱粉勾芡，撒上花生米，淋入香油出鍋裝盤即可。
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你好，很高興回答這個美食問題。
宮保雞丁：
主料和輔料：
新鮮大個雞腿兩個，薑片5.6片，蒜片7.8片，大蔥粒8.9粒，幹辣椒節30克，紅花椒10克，青花椒5克，芝麻一克，炸好花生米50克，藤椒油5克，紅油30克，鹽3克，白糖20克，雞精10克，陳醋20克。
1：把大個雞腿去骨頭，把雞腿肉切丁，準備一個碗放入雞腿肉丁醃製，料酒，醬油適量，雞精少許，生粉少許，色拉油，攪拌均勻醃製15分鐘備用。
2：熱鍋下油，油溫5成熱即可下入雞腿肉丁拉油，拉油過程，用鍋鏟來回推均勻，使雞肉丁受熱，拉油三分鐘即可，這個時候已經八成熟了，撈出控油備用。
3：鍋裡下入紅油，沒有紅油，可以下菜籽油，或者色拉油，爆香料頭，薑片，蒜片，大蔥粒，幹辣椒，花椒，青花椒，接著加入雞腿肉，翻炒幾下，調一個碗欠，放入，鹽，白糖，雞精，陳醋，生粉水，藤椒油，一起倒入鍋中，大火爆炒出蜜汁糖醋味，接著快速加入炸好的花生米，白芝麻，蔥花，翻炒出鍋即可，鹹酸甜辣麻可口
施瓦辛格1785
大家好，我是小零嘴美食。很高興回答你的問題。
宮保雞丁是一個經久不衰的傳統四川菜。也是一個很家常的菜。想做好這個菜其實也不難。
首先你要了解宮爆雞丁的味型，還有宮爆雞丁原材料的選擇。我先說下宮爆雞丁的味型，它是一個複合型的味道，烹飪專業術語叫胡辣荔枝味。荔枝味嘛，就是小酸甜的口味。大概瞭解了味道，再告訴大家雞肉的選擇，這個一般看你自己的喜好，用去骨的雞腿肉也好，用雞胸脯肉也可以。相比較而言，我個人更傾向於用雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸脯肉吃著口感更好。比較有彈性。
其次，製做這個宮爆雞丁原材料的準備工作:首先將雞肉切成1到2釐米見方的丁，放入盆中，加入鹽，味精，胡椒粉，少許料酒，蔥姜水不斷的攪拌切好的雞丁，使其吸收充足的水分，攪拌上勁，這樣攪拌的目的是讓雞丁吃起來的口感更加的細嫩，攪拌上勁之後放入玉米澱粉少許拌勻。放冰箱冷藏半小時。這樣雞丁就醃好了。其次準備花生米，花生米的選擇用自制油酥花生米和五香花生米都可以。一份菜用100克就可以。再就是蔥的選擇，選擇嫩一點的，小指粗的蔥白部分。切丁備用。一份菜用50克就可以。原材料就準備好了。
再者，就是調製宮爆雞丁的汁和炒了，取一小碗，加入30克白糖，35克保寧醋，一小匙鹽，少許醬油，少許老抽調色，加入少許水澱粉。這樣汁就調好了。接下來就是炒制，鍋內放入油。稍微多一點，油溫四成熱下入醃製好的雞丁300克，滑至七成熟，倒入漏勺瀝油。鍋內放底油，放入花椒十粒，，幹辣椒段少許，小火炒出糊辣味，下入少許的豆瓣醬提顏色，待炒出紅油，加入切好的蔥丁，下入滑油的雞丁，一起大火爆炒十秒鐘，就可以烹入調製好的汁，用大火收汁，待汁快濃稠時，下入準備好的花生米，炒勻即可出鍋。一份正宗的宮爆雞丁就做好了。
烹飪小貼士:1，雞丁一定要醃製到位，一定要去掉雞丁的腥味和保持雞肉的嫩度。2，炒制辣椒的時候，一定不要炒糊了。控制好火候，將辣椒炒酥香。3製作好的花生米一定要在出鍋前再下，不然花生米就不脆了。記住這幾點，炒一份美味的宮爆雞丁就成功了！！！
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味到食光
宮保雞丁是一道非常好吃的傳統特色菜。宮保雞丁以雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹飪而成。話不多說，下面就來介紹一下宮保雞丁的家常做法。
食材準備：
主料：雞腿3個
輔料：白糖一茶匙、澱粉20克、大蔥2根、醋1湯勺、醬油2茶匙、乾花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、幹辣椒10克、精鹽一茶匙、胡椒粉1茶匙、姜一塊、花椒一把。
具體做法：
1、雞腿肉切丁，加入澱粉、料酒、拌勻後醃製10分鐘入味。
2、大蒜和老薑切末，大蔥切小段。
3、幹辣椒切成段，花椒粒、油酥花生米適量。
4、兌碗芡，調味碗中加入澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
5、鍋內下少許油，油溫6成熱加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入蔥、姜、蒜熗出香味（蔥只加一半）。
6、下入醃製好的雞丁，大火翻炒至雞丁熟，倒入調好的料汁，繼續快速炒勻。
7、加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒均勻後即可。
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宮保雞丁這道菜可常好做，第一步備油炸花生100克大蔥200克雞丁500做得時候不要把肉過熟鍋內加油下花椒幹辣椒炒香後加入姜蒜片後下入雞丁炒下加大蔥炒後加糖醋一比一得比例後加λ水澱粉出鍋
夜很美11499785
宮保雞丁是一道非常受歡迎的家常菜，做法簡單。雞肉丁、辣椒、料酒、砂子塘、薑片等，每個人做出來的都有不同的口味
