油炸肉皮不是一道菜，但它又可以做成很多道菜。
寧都人說的肉皮，其實專指豬肉皮。很多人不吃豬肉皮，做得再好，也覺得沒有口感，不好吃。於是，不知從什麼時候開始，有人就把這豬肉皮用來油炸，再把油炸好的豬肉皮用來炒辣椒。嘿！神了，這樣吃起來味道就好極了！
油炸肉皮，首先是要選擇合格的健康、無毛、無瘀血、無壞死、無潰瘍、無化膿等病灶的鮮豬皮作為原料。先要整修，就是所用豬皮一定要除盡毛根、汙物，修淨奶頭，徹底清除豬皮表面的脂肪。然後是浸泡，將修好的豬皮放入石灰水中浸泡。
石灰用量佔豬皮重量的5％左右，加水沒過豬皮。浸泡期間，每隔4小時上下翻動一次，使豬皮浸泡均勻。浸泡12—15小時後，撈出豬皮，再次去毛根和脂肪，直到乾淨為止。再把豬皮浸入石灰水中浸泡12—15小時（石灰水的配法與第一次相同）。
浸泡結束以後，撈出清洗，放入清水中泡24小時。接著是水煮，從清水撈出豬皮，用100℃的熱水沖洗兩次，去毛根、去脂肪，清洗後放入開水中煮10—15分鐘，就可以沖洗了，將水煮後的豬皮放入80℃—90℃的熱水中，用木棒攪拌沖洗，反覆數次，加入清水沖洗，以衝去雜質。
清洗乾淨後，放入85℃—95℃的熱水中浸泡40分鐘左右。然後是切條，將豬皮撈出，瀝乾水分後切成細條，大小寬窄根據油鍋體積而定。接著開始烘乾，把切成條的產品放在日光下曝曬2—3天，或在50℃的烘房裡烘2—3天，使豬皮含水量在10％左右。
最後是油炸，把烘乾的豬皮條放在鐵鍋內，在180℃—200℃的植物油中油炸5分鐘左右，期間不斷翻動，直到豬皮條膨脹呈金黃色後取出就可以了。
油炸好的肉皮，可以做很多道菜，最方便省事的就是切成小塊，加入少量鹽，用水煮後蘸醋吃，味美又可口；也可以切絲，炒辣椒，口感很好；還可以用砂缽來燉……這幾個菜都是寧都人愛吃的。當然，如果是自己家裡做，願意煮湯的煮湯，願意炒酸辣的炒酸辣，反正怎麼做都好吃。
過去，肉皮這個菜只有在紅白喜事的酒席上才有，平時很少能夠吃到。可現在不同了，寧都各家餐館、酒店都會做，只要付錢，辣的、鹹的，你要什麼口味的都有，就是把肉皮做出花來都可以。
當然，如果自己想在家裡做，也很方便。雖然寧都人如今自己在家裡油炸肉皮的已經很少了，但因食品廠有專門油炸好的肉皮賣，想要吃多少就買多少，非常方便，只要自己願意動手，要做什麼味道的肉皮菜都不難。
豬肉皮富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用，因為豬皮中的膠原蛋白能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚膚美髮。
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