獅子頭是傳統名菜，其肉質細膩鮮香，入口即化，成為許多人的心頭所好。如今，為了迎合食客多變的口味，大廚們將其進行了全方位改進，或者在五花肉里加入八寶料，先煎再燜，高湯里加入老雞、肉皮等，使得湯汁粘稠濃鮮，或者加入香芋泥、牛奶等做成1.6斤重的超大丸子，上桌後瞬間成為宴會焦點！
這道菜沿用傳統獅子頭技法，結合客人口味特點創新而來，是北京科力淮揚村酒樓的鎮店之寶。
此菜亮點頗多：
一、五花肉內添加八寶料，豐富菜品口味，提高檔次；
二、團好的獅子頭先煎再燜，口味更香；
三、燜制時在高湯內添加老雞、肉皮、棒骨，4小時之後，獅子頭入口即化，湯汁則粘稠濃鮮，可以用來泡食米飯；
四、走菜前加入適量油豆角同燉，一方面可以吸收油脂，另一方面增加了可食性。
初加工：
1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁，納盆後加入適量蔥姜水、雞粉、料酒、胡椒粉、蝦籽（幹蝦籽加雞湯蒸透後放涼）、鹽朝一個方向攪打上勁。
2、發好的遼參3只、鮑魚3只分別切成石榴丁；發好的魚肚、裙邊各80克切成石榴丁；瑤柱50克加蔥、姜、料酒蒸透，撈出後搓碎；春筍、泡發的香菇各200克飛水後切丁；馬蹄200克去皮切丁。將以上八寶料納入盛有五花肉的盆中，再次添加少許鹽、蔥姜水，繼續朝同一個方向攪打上勁，然後拌入適量雞蛋、澱粉增加粘性。
3、將打好的八寶肉餡團成600克/個的大丸子。鍋下底油燒熱，放入大丸子小火煎至上下兩面呈金黃色並定型。
4、湯桶裡加高湯，放入飛水的老雞、棒骨、肉皮（60斤高湯內加一隻老雞、8斤棒骨、4斤豬皮），下入大丸子（保證高湯沒過丸子15釐米），中火燒開後轉小火燜4個小時。
走菜流程：
1、取一個獅子頭放入大砂鍋中，盛入適量原湯，置於煲仔爐上，開微火保溫。
2、上客後在砂鍋裡放入飛水的油豆角350克，調入適量鹽、東古一品鮮醬油小火燉30分鐘即可走菜。
開餐後在獅子頭內加適量油豆角同燉。
特點：
湯汁濃鮮，泡米飯是一絕，獅子頭入口即化，油豆角鮮美入味。
製作關鍵：
1、肉餡一定要打上勁。
2、不要把獅子頭煎糊。
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