生活中想必沒有人不喜歡麻辣牛肉吧，麻辣爽口 越嚼越香，要是再來一瓶啤酒那就更完美了。曾經服務於星級酒店的大廚，今天把這個收藏了26年的醬肉方子，和麻辣牛肉乾的做法，統統教給您。只需5分鐘認真看完，你就是大廚，學會就能開店賺錢，喜歡的童鞋拿起小本本學起來吧……
在教大家做法之前，咱們先了解一下牛肉的選擇，醬牛肉用牛健子肉，就是牛腿部的肌肉，最好是選用後牛腱肉，這裡的肉多筋少，鮮嫩的運動瘦肉加上富有嚼勁的筋，可能價格要稍貴些，大家量力而行。前幾天跟老師在一起交流菜品的時候，老師說：用蜂蜜代替冰糖，在滷的過程中撈出牛肉，刷上蜂蜜再進行滷製，滷好的牛肉有蜂蜜的淡淡香氣。
滷水這種東西，每個人每個地方的做法都不一樣，下面這個方子是老師經常用的配方，當然如果你不喜歡也可以按照自己的口味添減，或是偷懶一點，直接買滷料包，喜歡的要收藏啦……
【醬牛肉】醬料配方在文章末端，喜歡的重點留意一下……
原料：牛腱子肉2500克，大姜50克，大蔥50克，料酒100克，白醋100克，豆瓣醬100克，胡椒粒20克，豬大骨1000克，雞架1000克，蜂蜜適量，紅曲米30克，幹辣椒30克，白酒30克，生抽適量。
做法，1：首先吊鮮湯，將雞架 豬大骨分別焯水，放入桶中加入20斤水煮90分鐘，即可成為鮮湯。
2：處理牛肉，將牛肉切大塊，放清水中浸泡2小時，在水中加入一點白醋，這樣能去除血水和異味。
3：醃製牛肉，將牛肉放入鹽滷中，醃製2小時，鹽滷的調法是，水+花椒+姜+鹽，攪勻即可。
4：牛肉焯水，將牛肉放沸水中焯水2分鐘，然後用清水沖洗乾淨。在焯水的時候，加入少許白酒和鮮姜去腥。
5：煮牛肉，將先前的鮮湯燒開，下入大料包，蔥姜包，料酒，生抽，豆瓣醬，下入牛肉大火煮開，轉小火煮1小時。
6：然後，將牛肉撈出讓其涼透，在牛肉表面刷上一層蜂蜜，待蜂蜜漸漸滲入肉裡，再扔回鍋裡小火煮30分鐘。
7：最後就可以關火了，燜2小時，讓其充分入味，在食用時切片即可。蘸蒜泥味道更好哦……
【麻辣牛肉乾】口味，麻辣幹香，酥脆化渣……
1：待滷好的牛肉涼透後，切成大拇指粗細的長條:，這裡不需要醃製，滷好的肉裡面已經有底味。
2：鍋內燒油至6成熱，下入牛肉條炸制褐紅色，馬上撈出，瀝乾油。
3：另起鍋放入底油，放入蔥姜炒香，加入少許煮牛肉的原湯， 白糖 鹽，倒入牛肉條小火收幹湯汁。
4：然後撒上辣椒麵，花椒麵，辣椒油拌勻，撒上芝麻拌勻即可。
小廚有話說：
1：煮牛肉的之前，必須要醃製。不管是滷什麼肉，在正式煮之前必須要醃製。
2：再刷蜂蜜的時候，可不能直接把蜂蜜倒鍋裡煮，一定要抹在牛肉上面。
3：這款醬牛肉在滷製的時候，不需要放白糖 冰糖之類的東西，因為在牛肉上面已經塗抹了蜂蜜。
4：滷好的牛肉容易切碎，涼透後放冰箱冷凍後，再切就不會碎了。
5：在做麻辣牛肉炸的時候，油溫切不可太低，一定要高油溫炸制。
滷牛肉的配方：八角15克、草果15克、小茴香20克、白豆蔻8克、紅豆蔻8克，羅漢果15克、香葉8克、丁香1克，砂仁10克、香菜籽5克、良姜8克、甘草5克。蔥姜包：蔥姜大塊，胡椒粒 紅曲米 幹辣椒 。
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