我是來幫別人提問的
對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。，今天分享一道紅燒帶魚，，如何煎制不破皮，外酥裡嫩，片片入味，做法簡單，個個入味，非常好吃，操作簡單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。
食材
帶魚1條蔥姜水美人椒、二荊條，老薑2克，蒜子2顆，豆瓣醬5克，醬油5克，糖，胡椒粉2克，鹽2克
製作步驟
1.首先我們準備帶魚1條，去除背鰭，因為背鰭比較腥，所以必須去除乾淨，頭部2釐米處砍斷
拉去內臟，劃開肚子，用刀刮乾淨，因為黑膜也比較腥
2.斜刀45度打上花紋，但不要切斷，背面也一樣，直刀90度，4釐米處用刀砍斷，不要用切，砍可以讓刀口更整潔，煎制時不容易破皮
3.大蔥半根切成片，老薑拍散切開，加入料酒，胡椒粉，用手抓出蔥姜水，入帶魚中，拌勻醃製10分鐘
4.美人椒、二荊條去蒂，片開，去籽，切成菱形片，
5.將帶魚蘸上一層薄薄的澱粉，老薑2克切成菱形片，蒜子2顆，切成粒
6.鍋熱燒油，潤鍋，下入涼油，依次下入帶魚，火不要太小，煎至雙面金黃後撈出
7.用剩下的，下入蔥姜，炒出香味，下入豆瓣醬5克炒出紅油，醬油5克調色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鮮，加入胡椒粉2克去腥，鹽2克增加底味
8.下入帶魚，蓋上鍋蓋，小火燜制15分鐘後揭開鍋蓋
9.下入美人椒和二荊條，大火燒汁，待味道融合後即可出鍋
10.這樣一道紅燒帶魚製作完成，外酥裡嫩，片片入味
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濤廚
帶魚的做法有很多種方法，家庭中最適宜的方法就是紅燒，或者幹炸，香酥。在這裡我做的兩道帶魚菜餚＂糖醋帶魚＂、＂豉香帶魚＂。這兩道菜是用川菜烹飪技法＂炸收＂的方式製成的。口感酥香，甜酸適口，和豉香濃郁，屬於涼吃的菜餚，下酒佐餐尤佳。下面我就介紹一道＂糖醋帶魚的做法與大家分享。
糖醋帶魚製作方法
帶魚500克、大蔥節25克、泡椒節30克、料酒15克、白糖35克、鹽3克、陳醋25克、老抽5克、生薑5克、香油2克、植物油750克（耗約100克）
製作過程：先將帶魚洗淨切成段用少許鹽和料酒姜蔥醃製碼味20分鐘左右。將鍋內放入油燒至七成熟（比較高的油溫才行），分別將帶魚放入（一節一節慢慢投入熱油中）油中炸制金黃色撈出。
倒出炸油，鍋內留少許油放入蔥姜（切片）泡椒節炒香摻入適量清水放入白糖老抽鹽及炸制的帶魚用中小火慢慢燒至湯汁粘稠時放入陳醋在收幹汁即可放入香油即成。
此菜可放置冰箱保存時間一星期，隨吃隨取十分方便。
舒國重美食
大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
帶魚 肉質細嫩，最易香煎、紅燒、糖醋。魚刺完整好脫落，沒有小刺，很適合小朋友食用。
香煎帶魚，色澤金黃、外脆裡嫩
紅燒帶魚，飽含湯汁、鮮味可口
糖醋帶魚，香滑軟嫩、甜而不膩
那接下來就跟著大康一起來看看吧！
香煎帶魚
食材用料：
帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、澱粉
步驟做法:
1、帶魚洗淨，切長塊狀。
2、放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
3、醃製好的帶魚表面均勻的裹上一層的澱粉。
4、鍋熱加油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待定型後翻面再煎）
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，控油擺盤即可，
等等彆著急，在這個基礎也可繼續做成紅燒或糖醋帶魚。
紅燒帶魚
食材用料：
香煎帶魚、桂皮、八角、花椒、鹽、生抽、老抽、冰糖
步驟做法：
1、鍋內放油加入桂皮、八角和花椒煎出香味，撈出，放入冰糖炒出糖色，加鹽、生抽、老抽、倒入清水大火燒開
2、放入煎好的帶魚，大火燒開，轉成小火15-20分鐘，湯汁收盡即可裝盤。
糖醋帶魚
食材用料：
香煎帶魚、蔥段、姜、蒜片、大料、澱粉、白糖、白醋、鹽、料酒、生抽、香油
步驟做法：
1、鍋熱放油，加入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，放入白糖、料酒、生抽及適量清水，2、水開後，將煎好的帶魚放進鍋裡，待煮至湯汁收盡時，加入白醋、香油，翻炒均勻即可出鍋擺盤。
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談食者康大王
帶魚：可作紅燒，也可作油炸...
本店紅燒舟山帶魚賣得挺好，我推薦紅燒。
做法：
1 把帶魚肚裡髒東西弄出來，裡外洗乾淨，切段。
2 灑點醬油，拌均勻，讓帶魚在裡邊浸一下，更入味。
3 把帶魚撈出晾一下水氣
4 鍋中放好油，點火燒熱，放入準備好的帶魚炸至金黃色出鍋。
5 把炸好的帶魚放到鍋中，放入準備好的薑片、蔥段、大料，加適量的清水燉上。
6 繼續加入調料：適量的老抽、黃酒、鮮醬油、鹽少許，大火燉上，直至收汁盛出，灑上蔥花即可。
審萬三
幹煎帶魚
主料：帶魚兩條，料酒、胡椒粉、鹽、姜、油
1、帶魚洗淨切段，控水份、料酒、胡椒粉、鹽放上一點別鹹了會苦、醃製20分鐘
2、鍋放油、放入薑片及帶魚幾塊、煎得兩面金黃即可…火候不要太大…出鍋開始你的美食表演
紅燒帶魚
主料：帶魚、油、鹽、鮮醬油、辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、糖、澱粉
1、帶魚洗淨切段、控水份、用少許鹽、鮮醬油、料酒醃製15分鐘…
2、取一干淨碗，放入蔥、姜、蒜、一點鹽、辣椒、料酒、少許糖、水、澱粉攪拌待用……
3、另取一干淨碗、打入雞蛋攪勻待用……
4、起鍋燒油、小火油溫差不多、放入薑片、帶魚裹一下雞蛋放入油鍋煎至兩面金黃…
5、把把主備好的蔥薑蒜那碗汁倒入煎好的魚鍋，大火燒開，轉小火，稍等片刻、待湯汁變粘糊，就可出鍋…
家庭做法
煎好的帶魚放凍豆腐一起燉、方法和紅燒差不多燉制差不多放入蒜苗…出鍋滿屋香氣溫…帶魚和蒜苗產生的味道吃過的不會忘記…
看過的給個關注…每天直播中
樑子趕海
香煎帶魚
材料：
帶魚兩條
調味料：
蔥末 薑末 料酒2勺 鹽2勺 醋1勺 糖半勺 十三香半勺
做法：
1.帶魚洗淨去內臟，切斷瀝乾水分。
2.加入調味料，醃製2小時入味。
3.涼鍋熱油，油熱之後下去帶魚段，不要著急翻面，待魚肉定型之後再翻面，要不魚肉鬆散。
4.煎熟一面之後翻面，繼續煎。熟透之後即可出鍋！
5.香酥可口的帶魚就做好了，開動吧！！！
丫頭不楓不成魔
幹炸帶魚
將帶魚清洗乾淨切成長段，加鹽味精雞精蔥姜，料酒，八角，花椒，醃製十分鐘，，麵糊（加入麵粉，澱粉，幹炸粉，泡打粉，比例1：2：1：0.1）雞蛋一個，用水調成糊狀，起鍋燒油，燒至五成熱把帶魚裹上糊過油炸至金黃外焦裡嫩即可，撒上椒鹽，紅燒帶魚
清洗乾淨切成段，裹上雞蛋液，粘上面粉用油煎至金黃，鍋入底油，放八角，花椒，蔥薑蒜，小勺麵醬，料酒，鍋熱噴醋，醬油，加水，大火燒開，改小火慢燉，加鹽，味精雞精，白糖，出鍋前撒上香菜香油
香村廚房
說起魚來
好多人對它都是又愛又恨
「愛」它的鮮美健康
「恨」它刺多吃起來麻煩
這就要說到被很多人喜愛的帶魚了
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值，對病後體虛和外傷出血等症具有益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效。
帶魚的吃法那麼多種，想必很多朋友還是覺得炸帶魚最香，那麼今天就要分享一個做法，香酥得不行，帶魚經過剔骨之後食用起來非常方便，吃到嘴裡的全是肉，不用擔心會被刺卡，因為根本就吃不出來，再也不擔心魚刺啦！
-牙籤帶魚-
By 1粗茶淡飯1
用料
主料：帶魚1條
輔料：油適量、肉餡調味汁10克、料酒3克、白胡椒粉1克、孜然2克、辣椒麵3克
做法
1.備好食材
2.帶魚處理乾淨後擦乾水分，用刀橫著將帶魚的一面貼骨片下
3.帶魚的肉和主骨分開，兩面都一樣
4.再將切下來的帶魚切成小段
5.魚骨剁成段
6.帶魚段和魚骨放入碗中，調入料酒、白胡椒粉和肉餡調味汁，拌勻後醃製20分鐘左右
7.醃好後，將帶魚肉用牙籤串起來
8.鍋中倒入較多的油，中火加熱，待油溫5、6成熱時，下入帶魚，炸至金黃撈出（注意，炸帶魚時會爆，油會濺的到處都是，可以用鍋蓋擋住自己，以免被油燙傷，注意安全！）
9.隨後將魚骨也一樣炸至金黃撈出
10.根據個人喜好撒點孜然粉和辣椒麵拌勻即可，趁熱吃又香又酥脆
烹飪技巧
1、炸帶魚時一定要注意安全2、魚骨儘量別扔，炸了之後非常酥脆，好吃又補鈣3、炸好的帶魚最好趁熱吃，涼了以後會變軟，口感不佳
美食傑官方
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