我是来帮别人提问的
对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。，今天分享一道红烧带鱼，，如何煎制不破皮，外酥里嫩，片片入味，做法简单，个个入味，非常好吃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
食材
带鱼1条葱姜水美人椒、二荆条，老姜2克，蒜子2颗，豆瓣酱5克，酱油5克，糖，胡椒粉2克，盐2克
制作步骤
1.首先我们准备带鱼1条，去除背鳍，因为背鳍比较腥，所以必须去除干净，头部2厘米处砍断
拉去内脏，划开肚子，用刀刮干净，因为黑膜也比较腥
2.斜刀45度打上花纹，但不要切断，背面也一样，直刀90度，4厘米处用刀砍断，不要用切，砍可以让刀口更整洁，煎制时不容易破皮
3.大葱半根切成片，老姜拍散切开，加入料酒，胡椒粉，用手抓出葱姜水，入带鱼中，拌匀腌制10分钟
4.美人椒、二荆条去蒂，片开，去籽，切成菱形片，
5.将带鱼蘸上一层薄薄的淀粉，老姜2克切成菱形片，蒜子2颗，切成粒
6.锅热烧油，润锅，下入凉油，依次下入带鱼，火不要太小，煎至双面金黄后捞出
7.用剩下的，下入葱姜，炒出香味，下入豆瓣酱5克炒出红油，酱油5克调色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鲜，加入胡椒粉2克去腥，盐2克增加底味
8.下入带鱼，盖上锅盖，小火焖制15分钟后揭开锅盖
9.下入美人椒和二荆条，大火烧汁，待味道融合后即可出锅
10.这样一道红烧带鱼制作完成，外酥里嫩，片片入味
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涛厨
带鱼的做法有很多种方法，家庭中最适宜的方法就是红烧，或者干炸，香酥。在这里我做的两道带鱼菜肴＂糖醋带鱼＂、＂豉香带鱼＂。这两道菜是用川菜烹饪技法＂炸收＂的方式制成的。口感酥香，甜酸适口，和豉香浓郁，属于凉吃的菜肴，下酒佐餐尤佳。下面我就介绍一道＂糖醋带鱼的做法与大家分享。
糖醋带鱼制作方法
帶鱼500克、大葱节25克、泡椒节30克、料酒15克、白糖35克、盐3克、陈醋25克、老抽5克、生姜5克、香油2克、植物油750克（耗约100克）
制作过程：先将带鱼洗净切成段用少许盐和料酒姜葱腌制码味20分钟左右。将锅内放入油烧至七成熟（比较高的油温才行），分别将带鱼放入（一节一节慢慢投入热油中）油中炸制金黄色捞出。
倒出炸油，锅内留少许油放入葱姜（切片）泡椒节炒香掺入适量清水放入白糖老抽盐及炸制的带鱼用中小火慢慢烧至汤汁粘稠时放入陈醋在收干汁即可放入香油即成。
此菜可放置冰箱保存时间一星期，随吃随取十分方便。
舒国重美食
大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
带鱼 肉质细嫩，最易香煎、红烧、糖醋。鱼刺完整好脱落，没有小刺，很适合小朋友食用。
香煎带鱼，色泽金黄、外脆里嫩
红烧带鱼，饱含汤汁、鲜味可口
糖醋带鱼，香滑软嫩、甜而不腻
那接下来就跟着大康一起来看看吧！
香煎带鱼
食材用料：
带鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、淀粉
步骤做法:
1、带鱼洗净，切长块状。
2、放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3、腌制好的带鱼表面均匀的裹上一层的淀粉。
4、锅热加油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待定型后翻面再煎）
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，控油摆盘即可，
等等别着急，在这个基础也可继续做成红烧或糖醋带鱼。
红烧带鱼
食材用料：
香煎带鱼、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、老抽、冰糖
步骤做法：
1、锅内放油加入桂皮、八角和花椒煎出香味，捞出，放入冰糖炒出糖色，加盐、生抽、老抽、倒入清水大火烧开
2、放入煎好的带鱼，大火烧开，转成小火15-20分钟，汤汁收尽即可装盘。
糖醋带鱼
食材用料：
香煎带鱼、葱段、姜、蒜片、大料、淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、生抽、香油
步骤做法：
1、锅热放油，加入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，放入白糖、料酒、生抽及适量清水，2、水开后，将煎好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁收尽时，加入白醋、香油，翻炒均匀即可出锅摆盘。
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谈食者康大王
带鱼：可作红烧，也可作油炸...
本店红烧舟山带鱼卖得挺好，我推荐红烧。
做法：
1 把带鱼肚里脏东西弄出来，里外洗干净，切段。
2 洒点酱油，拌均匀，让带鱼在里边浸一下，更入味。
3 把带鱼捞出晾一下水气
4 锅中放好油，点火烧热，放入准备好的带鱼炸至金黄色出锅。
5 把炸好的带鱼放到锅中，放入准备好的姜片、葱段、大料，加适量的清水炖上。
6 继续加入调料：适量的老抽、黄酒、鲜酱油、盐少许，大火炖上，直至收汁盛出，洒上葱花即可。
审万三
干煎带鱼
主料：带鱼两条，料酒、胡椒粉、盐、姜、油
1、带鱼洗净切段，控水份、料酒、胡椒粉、盐放上一点别咸了会苦、腌制20分钟
2、锅放油、放入姜片及带鱼几块、煎得两面金黄即可…火候不要太大…出锅开始你的美食表演
红烧带鱼
主料：带鱼、油、盐、鲜酱油、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、糖、淀粉
1、带鱼洗净切段、控水份、用少许盐、鲜酱油、料酒腌制15分钟…
2、取一干净碗，放入葱、姜、蒜、一点盐、辣椒、料酒、少许糖、水、淀粉搅拌待用……
3、另取一干净碗、打入鸡蛋搅匀待用……
4、起锅烧油、小火油温差不多、放入姜片、带鱼裹一下鸡蛋放入油锅煎至两面金黄…
5、把把主备好的葱姜蒜那碗汁倒入煎好的鱼锅，大火烧开，转小火，稍等片刻、待汤汁变粘糊，就可出锅…
家庭做法
煎好的带鱼放冻豆腐一起炖、方法和红烧差不多炖制差不多放入蒜苗…出锅满屋香气温…带鱼和蒜苗产生的味道吃过的不会忘记…
看过的给个关注…每天直播中
梁子赶海
香煎带鱼
材料：
带鱼两条
调味料：
葱末 姜末 料酒2勺 盐2勺 醋1勺 糖半勺 十三香半勺
做法：
1.带鱼洗净去内脏，切断沥干水分。
2.加入调味料，腌制2小时入味。
3.凉锅热油，油热之后下去带鱼段，不要着急翻面，待鱼肉定型之后再翻面，要不鱼肉松散。
4.煎熟一面之后翻面，继续煎。熟透之后即可出锅！
5.香酥可口的带鱼就做好了，开动吧！！！
丫头不枫不成魔
干炸带鱼
将带鱼清洗干净切成长段，加盐味精鸡精葱姜，料酒，八角，花椒，腌制十分钟，，面糊（加入面粉，淀粉，干炸粉，泡打粉，比例1：2：1：0.1）鸡蛋一个，用水调成糊状，起锅烧油，烧至五成热把带鱼裹上糊过油炸至金黄外焦里嫩即可，撒上椒盐，红烧带鱼
清洗干净切成段，裹上鸡蛋液，粘上面粉用油煎至金黄，锅入底油，放八角，花椒，葱姜蒜，小勺面酱，料酒，锅热喷醋，酱油，加水，大火烧开，改小火慢炖，加盐，味精鸡精，白糖，出锅前撒上香菜香油
香村厨房
说起鱼来
好多人对它都是又爱又恨
「爱」它的鲜美健康
「恨」它刺多吃起来麻烦
这就要说到被很多人喜爱的带鱼了
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚和外伤出血等症具有益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。
带鱼的吃法那么多种，想必很多朋友还是觉得炸带鱼最香，那么今天就要分享一个做法，香酥得不行，带鱼经过剔骨之后食用起来非常方便，吃到嘴里的全是肉，不用担心会被刺卡，因为根本就吃不出来，再也不担心鱼刺啦！
-牙签带鱼-
By 1粗茶淡饭1
用料
主料：带鱼1条
辅料：油适量、肉馅调味汁10克、料酒3克、白胡椒粉1克、孜然2克、辣椒面3克
做法
1.备好食材
2.带鱼处理干净后擦干水分，用刀横着将带鱼的一面贴骨片下
3.带鱼的肉和主骨分开，两面都一样
4.再将切下来的带鱼切成小段
5.鱼骨剁成段
6.带鱼段和鱼骨放入碗中，调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁，拌匀后腌制20分钟左右
7.腌好后，将带鱼肉用牙签串起来
8.锅中倒入较多的油，中火加热，待油温5、6成热时，下入带鱼，炸至金黄捞出（注意，炸带鱼时会爆，油会溅的到处都是，可以用锅盖挡住自己，以免被油烫伤，注意安全！）
9.随后将鱼骨也一样炸至金黄捞出
10.根据个人喜好撒点孜然粉和辣椒面拌匀即可，趁热吃又香又酥脆
烹饪技巧
1、炸带鱼时一定要注意安全2、鱼骨尽量别扔，炸了之后非常酥脆，好吃又补钙3、炸好的带鱼最好趁热吃，凉了以后会变软，口感不佳
美食杰官方
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食语集
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