本報訊（記者 王金臣）4 月 27 日，由中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會、中國食用菌商務網聯合主辦，山東七河生物科技股份有限公司承辦的七河生物·第二屆全國香菇產業創新發展大會暨“一帶一路”食用菌國際合作高峰論壇在山東省淄博市舉行。農業農村部農村經濟研究中心原黨組書記陳建華，中國鄉鎮企業協會副會長、食用菌產業分會會長李玉春，上海市農科院副院長、國家食用菌產業技術體系崗位專家譚琦，華中農業大學真菌研究所所長、國家食用菌產業技術體系崗位專家邊銀丙，以及國際蘑菇學會原主席馬克·沃克，意大利波坦察巴西利卡塔大學教授阿尼洛·克林森茲，日本馬秀來福株式會社社長枝克昌等境外來賓參加此次會議。與會專家、企業家圍繞我國香菇產業現狀及趨勢、技術創新、育種研發、液體菌種、工廠化生產等內容展開交流與研討，有針對性、指導性的為我國香菇產業發展提供新思路、新路徑。
我國香菇產業發展經歷了三個里程碑：一是原木“砍花”法；二是椴木人工栽培法；三是代料人工栽培法。這 3 次技術革命，推動了香菇栽培從原始、落後、靠天吃飯的方法轉變到突破地域限制、擴大原輔材料來源，從而實現香菇可全民生產的局面。同時，香菇產業發展中人造菇木、層架式花菇出菇模式、免割保水內套袋技術、設施化制棒生態化出菇這四大關鍵技術以及在生產中總結出的其他技術革新，推動了我國香菇產業從量變到質變的飛躍。
據中國食用菌商務網對全國香菇主產區的不完全統計數據顯示，2018 年全國香菇總產量 961.51 萬噸，相比 2017年的 925.89 萬噸增長了 3.85%。從 2010 年到 2018 年，我國香菇總產量增長了 533.86 萬噸，增幅達到 124.84%。中國食用菌商務網市場總監陳彥表示，與往年相比，2018 年全國香菇總產量增長速度相對放緩，多數省市保持平穩發展，部分省市增長較快。2018 年產量相比 2017 年有所增加的省市區包括貴州、河南、河北、遼寧、山西等，其中貴州省產量相比 2017 年增加了 23.6 萬噸，增長了 125.5%，連續兩年實現產量翻倍增長。
譚琦認為，菌種、基質、模式是香菇產業未來發展需要重點關注的方面。在菌種選育上應根據不同栽培模式、不同品質需求、不同加工需求向多元化、個性化發展。在基質配方上要按照品種設計配方。在香菇工廠化上應按照專業化分工、集約化生產、全產業鏈宣傳、顛覆性創新等方面進行發展。
福建省三明市真菌研究所所長劉葉高表示，隨著香菇產業的不斷髮展，香菇的栽培技術不斷演變，栽培品種更新換代，栽培工藝進行了改革和創新。目前，國內香菇栽培也像金針菇等食用菌一樣，實現全設施化、工廠化生產。但香菇的生物學特性與金針菇等食用菌有所不同，需要有一個發展創新過程。目前，福建使用香菇水簾降溫大棚設施栽培方式，利用香菇工廠化、設施化、機械化和智能化等新技術，提高香菇栽培技術的科技含量，推動了香菇常規栽培方式的轉型，提高了產品質量和食品安全。
“縱觀食用菌產業現狀，我們正在經歷著食用菌產業轉型升級，食用菌工廠化生產已是必然趨勢。”營口正大實業有限公司總經理鄭偉春表示，經過多年快速發展，我國香菇產業形成了較好的產業基礎，總體發展趨勢向好。
魯東大學農學院院長程顯好則對我國香菇產業的發展存在大而不強，區域和產業發展不均衡，科研、生產、銷售不充分等問題表示擔憂。他建議，整個香菇產業需要實現思想觀念解放，促進一二三產融合發展；在科技工作中，強化產品加工環節的研發，促進二三產的發展；加大珍稀品種的示範推廣工作，增大高附加值菇類的比例；積極引導生產環節分工細化；全面深化食用菌產業供給側結構性改革，加快產業新舊動能轉換。
陳彥表示，近年來，隨著亞洲經濟的崛起和香菇栽培技術的不斷創新，香菇生產技術及其消費文化被傳播到世界各地。目前，北美洲、南美洲、歐洲、澳大利亞和南亞等地區都有
一定規模的香菇生產，香菇消費正逐漸在全球市場興起。但處於傳統栽培與工廠化相結合發展路口的中國香菇產業，與日本、韓國成熟的香菇工廠化生產模式相比，國際競爭優勢顯然不足。
目前，日本食用菌產業工廠化生產處於成熟期，這得益於日本政府支持的菌種生產企業為農戶提供菌種，幫助農戶抵禦市場風險。同時，日本開放菌種研發市場，以便保障科研單位菌種研發獲得的利益。此外，日本植物新品種保護法也讓食用菌產業快速走向成熟。不過，枝克昌說：“中國食用菌產業蒸蒸日上，但日本食用菌產業進入衰退期，目前各大公司都在研究未來 5 年的菌種研發和技術。”食用菌產業成熟後的衰退期對於中國來說未來也可能遇到。他表示，日本食用菌生產分為企業制、企業 + 小農戶、合作社 + 小農戶 3 種模式，企業和合作社負責經營風險較大的菌種以及銷售，小農戶負責種植和採摘，分工明確。這對於小農戶眾多的中國來說值得借鑑。
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