说起韭菜，是我们生活中最为常见的食物之一，但是只要把韭菜和春天联系在一起，就会让我们浮想联翩，且能勾起人们强烈的食欲。著名的诗人杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的诗句，让我们不禁对雨夜中散发着辛香的一片嫩绿产生无限联想。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。古人常说“不时不食”，吃东西最好按照季节和时令来吃。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，同时韭菜的根和茎贮存了大量养分，在春天吃会给健康带来不少的好处。
首先适量吃韭菜可以帮助润肠通便：科技发达的今天，很多朋友每天的工作都是久坐不动，长时间的久坐加上饮食的过于精细化，于是便秘困扰很多人。关于便秘的危害，大家都略知一二，比如粪便在肠道内停留时间过长，肠道有重吸收的作用，导致肠内毒素堆积，被身体吸收后对内分泌会造成一定影响，如引起痘痘或者造成女性月经紊乱。韭菜中含有丰富的膳食纤维，大量的粗纤维可以吸水膨胀，还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外，对便秘有很好的缓解作用，因此在民间还被称为"洗肠草"。
其次适量吃韭菜帮助增进食欲：春天到了，天干物燥不少朋友出现不思饮食的状态，主要是因为春季人体肝气偏旺,会影响脾胃消化吸收功能。我们在吃韭菜的时候，会感觉到些许的辛辣，这其实来源于韭菜中含有挥发性精油，以及硫化丙烯等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏肝理气、可增强脾胃之气,有益肝功能、还有帮助增进食欲效果。
另外适量吃韭菜有杀菌消炎的作用：春暖花开，很多的细菌病毒也开始蠢蠢欲动，此时适量吃韭菜，它所含的硫化物有一定的杀菌消炎的作用，甚至可以直接抑制或杀灭病菌，比如帮助抑制大肠杆菌、痢疾、金黄色葡萄球菌等，有益肠道的健康。
韭菜有宽细叶之分，宽叶的韭菜纤维少，而细叶的韭菜纤维多且香味浓。建议大家挑选时，以颜色嫩绿，茎叶新鲜多汁者为佳。
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