杏這種水果大家並不陌生，味道酸甜適宜，每年秋季都會買來食用，其營養價值豐富，含有人體必需的維生素、蛋白質、碳水化合物、纖維素（對改善腸部運動緩慢十分有效）、維生素C、維生素A（有防止夜盲症和視力減退的作用）、維生素P、維生素B17、鈣、鉀、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、檸檬酸、番茄烴、其中未成熟的杏中類黃酮物質較多，有預防心臟病和減少心肌梗死的作用，可將杏肉切開晾曬成幹，或是製作成杏脯，對心臟病患者有一定的好處。杏中有含有的維生素B17是有效的抗癌物質，對癌細胞有殺滅作用。有“長壽國”之稱的斐濟島，就盛產杏，當地人比較偏愛這種水果。
杏內部的種子是我們說的杏仁也是被受大家喜愛的乾果之一，前段時間看到代購賣美國的杏仁將近300元一公斤。國內的杏仁價格就便宜了很多，其營養成分基本一致。國內的杏仁主要分為北杏仁和南杏仁，北方產的杏仁為北杏仁又叫苦杏仁。南方產的杏仁為南杏仁又叫甜杏仁。甜杏仁和苦杏仁雖然都來源於杏，可是口感、保健價值上卻大不相同，苦杏仁被收錄到2015版的《中國藥典》中，服用不當，會引發中毒反應，那麼怎樣區分甜苦杏仁呢？方法很簡單，甜杏仁，味道微甜、細膩；苦杏仁，味道帶苦味，個頭也偏小。
杏仁中含有豐富的維生素和多酚類成分，可以降低人體的膽固醇。其中含有的維生素E有美容的功效，我們常喝的杏仁露就是用苦杏仁經過加工處理後的飲料，但是日常家庭最好不要自行處理苦杏仁。甄嬛傳中，安陵容最後說想吃苦杏仁，吃罷，沒過多久人就死了，安陵容不過就是想用吃苦杏仁的方式來自殺，雖然電視劇有些誇張，但是服用苦杏仁過量引起的中毒的事情並不少見，會有嚴重的腹瀉，腹痛等症狀。因為苦杏仁中含有一種氫氰酸的物質。氫氰酸可抑制呼吸酶，造成細胞內窒息，有劇毒。含苦杏仁甙約3%，脂肪油約50%，並含苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、櫻葉酶、醇腈酶以及可溶性蛋白質。種子研碎後加水放置，苦杏仁苷受苦杏仁酶的作用生成氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖。因產地的不同，含有的苦杏仁苷含量也不同，中毒反應的量也是因人而異，並沒有一個明確的引起中毒的最低劑量。
中藥中苦杏仁具有很好的止咳效果。具有降氣化痰、止咳平喘的作用, 對於平素有咳嗽、咳痰、氣喘等症狀的慢性支氣管炎、哮喘、肺氣腫的患者非常適用。上面提到的苦杏仁中含有苦杏仁苷, 可分解為苯甲醛和氫氰酸, 具有毒性的同時也是是止咳的主要成分。所以一定要遵醫囑服用。
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