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刺嫩芽，又称刺老芽、刺龙芽等，是一种多年生落叶小乔木，在北京、辽宁、河南、河北和广东等地均有分布。
其嫩芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和人体所需的微量元素等，营养丰富，是著名的山野菜，被誉为“山野菜之王”，深受人们喜爱。
刺嫩芽主要在春季采集嫩芽食用，食用方法多样，可以生食、油炸刺嫩芽、煎刺嫩芽鸡蛋饼、炒食、做汤、做馅等，或加工成不同口的小咸菜。
由于需求量增加，野生刺嫩芽数量减少，刺嫩芽价格也不断上涨，跟刺嫩芽类似的香椿芽今年春天出现了天价。每逢年节之际，刺嫩芽每公斤价格可达到80元左右。此外，刺嫩芽还可以出口，需求量较大。如果栽培刺嫩芽建议进行设施栽培，提早上市。（图片来源于网络）
首都农业人
说起刺嫩芽就想起小时候妈妈做的味道，记得那时我家还住在坝上，坝的两边长的全是草，籇子什么的，其中就有刺嫩芽，一到春天时，刺嫩芽也开始长出嫩芽了，我就会拿个小篮子去掐刺嫩芽了，等着妈妈给凉拌吃。
刺嫩芽采摘时，只要掐尖，因为比较嫩。洗干净，用开水烫下，放盐，味精，白糖少许，香油，生抽，陈醋，捣点蒜泥放进去，拌均匀就可以吃了。
现在长年在外了，就在没吃过刺嫩芽了。
如果种植刺嫩芽的话，说不好，前景怎么样，因为在大城市好像还没看到有卖的，市里人如果没见过，会买来吃吗？
河南丫头在冰城
刺嫩芽也叫刺老芽、鹊不踏等，属于一种落叶小乔木或灌木。由于枝干长有小刺，所以在以前被称为“无用之物”。
最近几年，人们突然发现它的嫩芽非常好吃，于是，刺嫩芽身价倍增，由“无用之物”瞬间变为“稀罕之物”。前几天我在街上看到有人卖刺嫩芽的，一问价格，乖乖，30元一斤呢！
那么，刺嫩芽买回去后该怎么吃呢？
一、蘸酱吃
先将刺嫩芽洗净，然后在锅里放水烧开，再把刺嫩芽放进开水里烫一下后捞出，稍凉后蘸酱吃。风味独特。
二、炒鸡蛋吃
先煎鸡蛋，然后把刺嫩芽放在开水里焯一下后捞出，用刀切段，再将鸡蛋和切段的刺嫩芽放锅里同炒，放入各种调料和食盐即可。
三、油炸刺嫩芽
1.先将刺嫩芽用清水冲洗，焯水后沥干水分备用。
2.面粉、鸡蛋、盐、味精加入一个碗中，加入适量清水搅拌均匀，制作成面糊备用 。
3.锅内加入植物油，烧热至七八成，刺嫩芽先用干面粉滚一下，再用面糊裹一圈，放入油内炸至金黄，这个步骤注意控制油温，不要过热，容易糊，最好用中火。 炸一分钟后就行了。
四、刺嫩芽炒肉丝
步骤1：准备肉丝、葱花适量。
步骤2：先将刺嫩芽洗净后放国内焯水，焯熟后控水备用 。
步骤3 ：在锅内放油，待锅内油热后加入葱花、肉丝。
步骤4：加入花椒面粉适量。
步骤5：加入适量酱油 。
步骤6：放入焯过水的刺嫩芽翻炒两分钟。
步骤7：加入适量食盐炒匀即可。
当然，刺嫩芽还可以剁碎后掺入肉沫包饺子，特别好吃。
可能许多人没有生吃过刺嫩芽。其实，将刺嫩芽切碎后装盆，放入食盐等各种调料后再放入醋少许；香油少许，腌着吃，非常脆嫩。
总之，刺嫩芽的吃法非常多，你想怎么吃就怎么吃。
上边已经说了，刺嫩芽卖得很贵，做为“稀罕物”来说肯定有市场，也有销量，况且，现在种植的人还不是很多，销路应该是不错的。
综上所述，刺嫩芽的吃法有多种多样，怎么吃都行，味道都一样鲜美。现在种植刺嫩芽的人还不是很多，种植刺嫩芽的经济效益不会很差。
老胡说三农
刺嫩芽是山野菜中的一种，也是比较好的山野菜，吃法很多，我们农村春天发芽时采回家用水煮烂蘸酱吃，还可以用刺嫩芽炒肉，刺嫩芽炖土豆等等都是一道可口美味佳肴，刺嫩芽采摘期是十天到十五天，过了这段时间就老了，不能吃了，所以到这个季节农村人都上山采摘刺嫩芽，有吃的也有到城里市场卖的，一斤十元钱左右，挺好卖的。刺嫩芽可以移栽，拐裁都行，到秋天上山把刺嫩芽小树苗挖出来，回家裁在自己家房前屋后园子里，到春天发芽时就不用上山采了。这样移栽费工费力，近几年老百姓到秋天上山剪拐子，就是把刺嫩芽树上头剪下来，大约四五十分就行，拿回家插入罐头瓶中，加满水放入塑料大朋中，等到春节头一个月加温，过年时正好发芽可以吃也可以卖了，市场价格很高，能卖到四五十元一斤，给老农民增加不少收入，这样拐栽省工省力收入也高，不过老农民是很辛苦的。有时城里人吃东西不爱吃就扔掉，他不知道每一粒粮食，每一棵菜老农民负出多少辛苦才送到餐桌上，因此，呼吁天下每一个人都要珍惜粮食，不要铺张浪费。谢谢！
麻溜撒愣滴
你不嫌苦可以生吃，一般都炒或汤熟吃，销量的话真不好说，今年行情好不等于明年行情就好。
