近幾年隨著人們對素食的偏愛和新鮮的追求，大魚大肉早就吃膩，最愛那一份清淡。我們發現，菜的價錢直線上升，而肉卻變成了不健康被嫌棄的東西。要問什麼菜最貴，當屬野菜。飯是別人家的香，菜是野的好。青翠、鮮嫩，看著就有滿滿的食慾。
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在菜市場中看到，苦菜、白蒿、楊樹花“無事忙”等野菜已經紛紛上市，今天我們聊聊野菜中的極品“香椿”。
香椿，又被稱為香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。這幾天香椿剛上市，正好是吃它的時候，香椿有一股濃郁的香味，特別是自家門前的香椿樹，長出來得芽是最好的。
香椿的營養價值遠遠高於其他一般的蔬菜，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
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據《食療本草》載：“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。
香椿的好處：
1.開胃健脾
香椿是時令名品，裡面還有香椿素，還有一股淡淡的清香味，香椿的散發出來的氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。是有機物產品，可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品，深受宮裡人喜歡。
2.祛蟲療癬
香椿有抗菌消炎，殺蟲的作用，可以治療蛔蟲病，瘡癬等病。
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3.美容保健
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用剛採摘下來的香椿芽搗碎取汁抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效 提高機體免疫功能，潤澤肌膚。
4.清熱利溼
香椿能夠起到清熱利溼的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以民間有一個說法，就是“常食香椿芽不染病”。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。
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5.補虛壯陽
有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。 7
6.降血脂血糖
椿芽中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
7.澀血止痢，止蹦
香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可以用久洩久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
怎樣吃香椿才好？
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少，也不宜久藏，再就是在開水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽。無論是涼拌，炒菜，醃製，炸，做烹調前都要用開水焯一遍。
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【食物搭配】
香椿豆腐——潤膚明目，益氣和中，生津潤燥
香椿蝦仁——改善脾胃虛寒
香椿炒蛋——滋陰潤燥，澤膚健美
香椿竹筍——清熱解毒，利溼化痰
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【食物相剋】
【香椿+菜花】：香椿中含有豐富的鈣質，菜花中含的化學成分會影響到鈣質的消耗和吸收，不宜同食。
【香椿+黃瓜】：黃瓜會影響人體對VC的吸收，會使香椿的營養大大降低，不宜同食。
【香椿+牛奶】：同時食用，會讓肚子產生腹脹。
哪些人千萬不能吃香椿？
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1.陰虛病人不適合吃
一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，尤其是糖尿病患者就屬於陰虛，燥熱患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
2.體質虛弱，復發患者少吃或者不吃
有慢性病，體質虛弱，患病初愈的人，最好不要食用。
總體來說，香椿可以稱之為野菜中的“極品”，營養價值高，作用大，季節性非常強，口感好，深受大眾們的喜愛，當下正是吃香椿的好季節，除了以上兩類人群不能吃或少吃之外，吃貨們大可敞開懷抱吃！
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