春雨喚醒了萬物。酣睡了一冬的麥苗舒展了自己的身體。英姿煥發地呼吸著春天的氣息，吮吸著這來自不易的甘霖。同樣醒來的還有香椿。
香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。春天時，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽。很多人看到的下圖這樣，卻不知道是長在樹上的。
香椿芽
香椿樹
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；據說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。
香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。不過，要說好吃，小編我只服“香椿炒臘肉”。
材料：香椿150克，臘肉100克，姜，食用油，蒜，蔥，生抽，幹辣椒段
01 .焯水
香椿下鍋加入少許鹽焯水，撈出用清水浸泡兩分鐘
香椿焯水
02.切臘肉、準備姜蔥蒜
臘肉洗淨切成片，香椿擠出水分，切好姜蔥蒜等輔料
臘肉切片
03.爆炒
放入適量食用油，油溫8成熱，放入花椒、切成段的辣椒、薑片、蒜。放入臘肉爆炒，變色後倒入香椿。倒入適量的生抽、雞精等，翻炒均勻即可出鍋。
成品
tips：香椿一定要焯水，可以去除毒素。另外，香椿放入後，不要炒的過久，以免香椿炒的太乾。
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