一入冬，“冬芥菜（大苦菜）”就常在人们的餐桌上露脸。《中国食物成分表》中的数据显示，每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻、大苦菜）的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。并且有研究显示，大苦菜中钙的吸收率与牛奶相当。大苦菜的做法很多，可以用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可以用来腌制酸菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果会更好。
天寒地冻不吃它真的亏，8毛钱一斤，含钙量比牛奶强2倍多！今天就给大家介绍下大苦菜的两种作法。
苦菜豆腐汤
准备食材：大苦菜、嫩豆腐、清水、秘制蘸水（后面会教大家怎么做）
步骤
1：将大苦菜洗净，手掰小段备用，豆腐切小块备用；
2：锅内放入适量清水，将水烧开放入洗净大苦菜，盖上锅盖等水再次沸腾，倒入准备好的豆腐，倒入锅内，将大苦菜翻面，再次盖上锅盖，直至水再次沸腾2分钟，加入油、盐即可起锅装碗；
3：秘制蘸水制作方法：
食材：干辣椒适量、青花椒子10-15颗、红皮大蒜瓣5颗、耗油10克、老陈醋8克、盐5克、鸡精5克、十三香2克、小葱香菜适量、熟白芝麻适量、食用油适量
做法
1：干锅烧热，关小火放入青花椒子炒出花椒香味，在放入干辣椒不停翻炒，炒至辣椒胡皮即可起锅备用。
2：用石碓将刚刚起锅的辣椒和花椒子怼成辣椒面
3：碗内依次放入盐、鸡精、十三香、蒜末、耗油、老陈醋、芝麻、怼好的辣椒面搅拌均匀备用
4：将准备好的食用油烧至冒青烟，关火待油温将至100℃左右，将油慢慢倒入蘸水碗内，不停搅拌碗内辣椒
5：撒如准备好的小葱香菜段即可上桌蘸苦菜吃了；
回锅大苦菜
准备食材：大苦菜适量、红皮大蒜瓣适量、盐、鸡精、干辣椒段、食用油
做法
1：大苦菜洗净，斜刀切段备用，大蒜切片备用；
2：热锅下油，放入干椒段，炒出辣椒香味；
3：倒入准备好的大苦菜翻炒1-2分钟，放入蒜片翻炒（为什么不先用油炒大蒜？因为我觉得开锅用油炒大蒜就没有大蒜原有的那股蒜香味了，如果你平时炒菜放大蒜是先炒蒜，你不妨可以试试先炒菜在放蒜的方法）；
4；放入盐、鸡精、还可以放入一点生抽提味（我多半喜欢用味极鲜）；
5：起锅装盘，上桌享用；
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