对很多喜欢吃蜂蜜的朋友来说，春天是个好季节。这几个月百花盛开，槐花蜜、百花蜜、紫云英蜜都在出产。久居城市的人们买蜂蜜不易，到了蜂场一次买很多屯在家里是常事儿，可放着放着大家就会发现，盛放蜂蜜的容器下面会出现白色的沉淀物，就像猪油一样。
有人说，这说明蜜是好蜜，非常浓，营养成分十足。也有人说，这蜜看起来一点也不真，不会是黑心商贩加了白糖，做了假吧？
其实蜂蜜出现白色沉淀是非常正常的现象，专业名词叫做结晶。蜂蜜里面主要含有两种糖，分别是葡萄糖和果糖。果糖不易结晶，葡萄糖则不同，而且蜂蜜结晶也不都是白色的，因为蜜源的不同，还有金黄，浅黄等其他颜色。
从品种上看，油菜花蜜、椴树蜜比较容易结晶，尤其优质的紫椴白蜜，看起来有动物油脂一般的光泽，吃起来却是入口即化，温润爽口，还带着特殊的花果香气。不易结晶的蜜有水白蜜、枣花蜜等，尤其水白蜜，保存得当得话，很长时间都不会结晶。
一般情况下，蜂蜜结晶的条件有几个：长时间保存，室温足够低。也就是说，秋冬季节的蜂蜜容易结晶，还有放在冰箱里的蜂蜜容易结晶，春夏两季放在常温环境下的蜂蜜，就没有那么容易结晶了。
有人说：会不会结晶，是判断蜂蜜真假的一个重要因素。我们问了养蜂30多年的老蜂农唐五叔，他说，现在造假的人技术很好，用白糖和面粉，加上花的提取液，就能造出肉眼很难分辨的假蜜。
那种“蜜”也能结晶，看起来也是猪油一样，那到底应该怎么分辨这类结晶蜜的真假呢？五叔说，用一根筷子就能做到。他说，自然结晶的蜜是软的，筷子能一插到底，加了白糖的蜜结晶是硬邦邦的，用筷子插，根本插不动。
所以这一招，大家学到了吗？不如看完就拿自家放在冰箱里的蜂蜜试试看，能不能用筷子一插到底，辨别一下真假吧。
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