宮保雞丁，我是非常喜歡吃的。我爸就琢磨著做，沒想到。味道還真不錯。色香味俱全，而且我家是用雞腿肉做的，口感就是比雞脯肉做的味道正。
此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成份，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補，增進食慾，促進人體健康，增強機體抵抗能力。
主料：雞腿肉500g、鮮筍50g、青蒜100g、花生米50g 輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、雞蛋少量、幹辣椒少量、花椒少量、蒜少量、豆瓣醬少量、糖少量、生抽少量、醋少量、澱粉少量
步驟：1.先用溫熱的油炸花生米，注意要小火。
2.撈出後，放入少許的食鹽。
3.蔥、姜和青蒜，洗淨。
4.筍也洗乾淨。春筍真得很嫩、很香，也很貴，但你一定不要小氣喲，錯過春天賦予的最最的美味。但是一根春筍削皮弄好就沒多少了，所以和雞丁一起炒看依舊美味不可擋！
5.蔥切絲，姜切薄片。
6.青蒜切段。筍切丁。
7.雞腿肉去骨。你也可以直接買雞胸肉，這樣省的去骨頭了！
8.雞腿肉切成丁。準備一個雞蛋，將雞蛋清倒入肉中。
9.使蛋清和肉拌均勻，醃製10分鐘。
10.準備幹辣椒，切碎。
11.乾花椒。洗淨。
12、蒜切片
13.豆瓣醬2勺，糖2小勺。
14.熱油鍋
15.溫熱後，倒入雞肉。翻炒至7成熟。
16.撈出，備用。
17.用剩下的油炸蔥姜，撈出。
18.放入花椒。爆香。
19.放入幹辣椒。
20.放入豆瓣醬和白糖，倒入大約一勺的米醋。爆香。
21.倒入剛才炸好的雞肉。
22.放入筍丁和青蒜段。
23.取少許的澱粉。用少許冷水攪拌均勻。
24.將水澱粉倒入鍋中。翻炒，收汁。
26.放入蒜片。
25.最後放入花生米。
27.翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
因為花生米要晾涼才脆，所以這個工序我們放在第一步。水澱粉要根據鍋裡湯汁量，看著放。湯多就多放一些。主要是起掛汁的作用。
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