宫保鸡丁，我是非常喜欢吃的。我爸就琢磨着做，没想到。味道还真不错。色香味俱全，而且我家是用鸡腿肉做的，口感就是比鸡脯肉做的味道正。
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成份，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。
主料：鸡腿肉500g、鲜笋50g、青蒜100g、花生米50g 辅料：油适量、盐适量、葱少量、姜少量、鸡蛋少量、干辣椒少量、花椒少量、蒜少量、豆瓣酱少量、糖少量、生抽少量、醋少量、淀粉少量
步骤：1.先用温热的油炸花生米，注意要小火。
2.捞出后，放入少许的食盐。
3.葱、姜和青蒜，洗净。
4.笋也洗干净。春笋真得很嫩、很香，也很贵，但你一定不要小气哟，错过春天赋予的最最的美味。但是一根春笋削皮弄好就没多少了，所以和鸡丁一起炒看依旧美味不可挡！
5.葱切丝，姜切薄片。
6.青蒜切段。笋切丁。
7.鸡腿肉去骨。你也可以直接买鸡胸肉，这样省的去骨头了！
8.鸡腿肉切成丁。准备一个鸡蛋，将鸡蛋清倒入肉中。
9.使蛋清和肉拌均匀，腌制10分钟。
10.准备干辣椒，切碎。
11.干花椒。洗净。
12、蒜切片
13.豆瓣酱2勺，糖2小勺。
14.热油锅
15.温热后，倒入鸡肉。翻炒至7成熟。
16.捞出，备用。
17.用剩下的油炸葱姜，捞出。
18.放入花椒。爆香。
19.放入干辣椒。
20.放入豆瓣酱和白糖，倒入大约一勺的米醋。爆香。
21.倒入刚才炸好的鸡肉。
22.放入笋丁和青蒜段。
23.取少许的淀粉。用少许冷水搅拌均匀。
24.将水淀粉倒入锅中。翻炒，收汁。
26.放入蒜片。
25.最后放入花生米。
27.翻炒均匀即可出锅。
小贴士
因为花生米要晾凉才脆，所以这个工序我们放在第一步。水淀粉要根据锅里汤汁量，看着放。汤多就多放一些。主要是起挂汁的作用。
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