leslie_cheung
花甲的內臟要不要去除，這個其實是看個人的選擇的，有些人會覺得去除了衛生一點，而有些人就不在乎這些了，應為花甲雖然有內臟，但是它的肉太小了，肉一小裡面的內臟自然也就很小了，裡面的髒東西也就不多了，所以去不去除多沒什麼關係
就我個人而言來說，每次吃花甲的時候多是沒有去除內臟的，而是直接把花甲放到水裡等吐出泥沙後，直接爆炒花甲就可以了，說到這就在和大家分享一下，爆炒花甲的做法
首先把買好的花甲放到盆裡，往盆裡加滿水，在滴幾滴香油到盆裡，然後把花甲泡上一夜，中間換一二次水，這樣就能把花甲肚子裡的泥沙多催吐出來了
在把生薑切片，小蔥切蔥花，紅辣椒切段，大大蒜拍碎留著備用，往鍋里加水，加熱燒開，在把花甲放到鍋裡，煮到花甲全部張嘴就撈出來，在把鍋清洗乾淨，加熱放油，放入切好的生薑片，大蒜，紅辣椒炒香
然後放入花甲快速翻炒，往鍋里加點鹽，少許白酒，生抽，耗油，雞精等調味料，在繼續翻炒均勻就可出鍋了，等出鍋的時候放點蔥花點綴一下就可上桌了
應為花甲之前己經煮到全部張開嘴了，那時候的花甲有七成熟了，所以我們在炒花甲的時候，時間不需要多長，控制在5分鐘左右就可以了，這個時候的花甲吃起來最嫩最好吃的
街角美味
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先回答你的問題：我們在日常加工花甲的時候，一般是沒有去掉內臟的，但是不建議吃掉內臟！
至於說花甲內臟是否有害這個問題，應該是仁者見仁，智者見智的問題了。我們一般人在炒花甲的時候都沒有去掉內臟，不過大家可以在吃的時候把內臟部位去掉即可，當然吃了也沒事！
我諮詢過我做醫生的弟弟，他告訴我一般的動物內臟都或多或少的有一些重金屬殘留，儘量少吃！估記這就是他從來都不吃動物內臟的理由吧。。。。。。
花甲內臟示意圖如下：很好辯認，一坨黑色的就是內臟！
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花甲其實能很好的降低膽固醇！！
花甲即為花蛤，粵語花蛤即讀花甲，也稱作蛤蜊！
花甲肉含有降低血清膽固醇的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基本膽固醇，具有抑制膽固醇在肝臟合成的作用，以及加速排出膽固醇，而達到降低膽固醇的目的。在中醫裡面，也被認為花甲肉有滋陰明目以及化痰的功效。
禁忌：有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
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我們應該怎麼挑選花甲？
我們一般是在超市或者海鮮市場購買花甲，有可能遇到兩種情況，要麼花甲檔口無人，要麼有其它人也在選購。
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1：無人挑選的時候怎麼選花甲？
無人挑選的時候，活的花甲一般都會張開殼子，伸出一點小尖頭出來，當我們用手輕輕一碰，馬上就會縮回去，這種絕對的是鮮活花甲！那麼就選這種冒頭的花甲好了。
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2：很多人翻動花甲，花甲都害羞閉殼了怎麼挑選？
相對來說，難度提高了很多！我們應該從以下幾個技巧來挑選！
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- 挑個大，殼緊閉的，用手掰一下，一般活的是很難掰開的。
- 選殼子完整緊閉，無破損外殼的花甲，一般殼爛掉的花甲活下來的機率不高。
- 花甲單個重量是差不多的，我們一般是一個一個的挑選，如果碰到某一個比較輕，那麼要注意了，很可能是死掉的花甲。
- 如果感覺不好判斷，可以聞一下，一般死掉的花甲會有一股腥臭味！
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怎麼去掉花甲的泥沙？這裡推薦幾個選項供大家選擇！
買回的花甲用清水浸泡，讓其自行吐沙，中途需換水一到兩次。缺點是耗時很久。
在花甲盆中加入鹽/醋/香油任意一種或兩種，逼迫花甲換氣吐沙！一般需要1-3小時。
物理控沙法，找一干淨容器，把花甲放進去後加少許水，蓋上蓋子用力搖晃，搖暈花甲讓其吐沙，這個方法一般只需要2-3分鐘即。記得中途換水2-3次。
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怎麼炒一盤火辣誘人的花甲？
花甲的做法有很多種！網上有很多的教程！在這裡介紹一種09年我在夜市上的一種做法，鮮辣花甲！
***材料準備***
主料：花甲500克，去淨泥沙。
輔料1：青、紅小米辣各50克剁碎，鮮青花椒20克。
輔料2：薑片10克、蒜片10克、小蔥段50克、料酒50ml。
調料：料酒5ml、白糖1克、雞精3克、一品鮮10ml、辣鮮露15ml、美極鮮5ml、水澱粉適量。
植物油20ml、花椒油5ml、香油5ml。
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製作步驟：
第一步：取一隻小碗，把所有調料和青紅小米辣碎拌在一起，水澱粉也放在裡面拌勻。
第二步：鍋內燒開水，調大火！放花甲焯水30秒-1分鐘。以花甲全部張開即可。焯水時花甲下鍋即倒入料酒50ml。焯好水的花甲用冷水沖洗乾淨後濾幹水分。
第三步：淨鍋燒熱後，加入植物油約20ml，下入薑片蒜片煸香後，下入小蔥段和鮮青花椒，調大火，下入花甲翻炒約30秒，這個時間主要是把花甲加熱。
第四步：30秒後，把調入碗中的調料與水澱粉倒入鍋中，大火翻炒！最後調入香油花椒油，翻勻即起鍋。.
PS：這道菜最重要的關鍵是:速度要快！
*焯水時儘量在1分鐘以內，保持花甲肉質細嫩！
*炒制花甲時，全程大火，儘量在1分鐘內起鍋。長時間翻炒會導致花甲肉脫落，影響賣相且肉質變柴！
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川菜麥師傅
花甲是有內臟的，一般是不去除可直接食用，目前還沒有臨床依據和科學研究能證明可能聚集在內臟裡的微生物、汙染物等會對人體造成危害，如果去掉內臟，一大盤花甲得整到啥時候呀。花甲的內臟有些人吃起來不是很舒服，這些人在食用花甲時可去掉內臟，我不知道如何去除內臟，歡迎朋友們留言補充。分享幾道美味花甲的家常做法，我買的花甲很多泥沙，一般都會過水開殼後清洗乾淨再烹飪，雖然這樣做會損失很多鮮味，為了吃時的口感，也只好這麼做了，有人會說你可以放什麼什麼養吐出泥沙呀，經驗告訴我，不管放什麼吐泥沙，最後的花甲都被我養死了，還是飛水簡單粗暴。
爆炒花甲：1.花甲倒入開水中爆開殼後撈出洗淨泥沙，去掉半邊殼。2.鍋裡放油，放入姜蒜小辣椒爆香，再下入花甲大火爆炒，調入醬油和鹽、一點糖，一點胡椒粉，最後放入青椒翻炒片刻即可。
酸筍炒花甲：1.花甲倒入開水中爆開殼後撈出洗淨泥沙，去掉半邊殼。2.鍋裡多放點油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香葉、桂皮、白蔻和廣西酸筍繼續炒香，花甲回鍋，放入醬油、鹽、一點糖、胡椒粉調味，繼續翻炒片刻，最後放入薄荷葉炒香即可。
下圖是酸筍炒花甲，很喜歡在一天忙碌完之後炒上一盤自己喜歡的菜，偶爾小酌幾杯，看看新聞，刷刷朋友圈，讓自己身心放鬆的狀態。
蔥香花甲：花甲倒入開水中爆開殼後撈出洗淨泥沙，去掉半邊殼。2.鍋中放油，放入姜蒜，小蔥頭末炒香，再下入花甲，放鹽和醬油、胡椒粉調味翻炒均勻，最後再放入蔥花即可。下圖的蔥還是放少了。
豆豉炒花甲：做法同上，第二步時放入剁碎的豆豉一起炒香。
玉米愛家
大家好我是彩霞廚娘，花甲是可以不需要去除內臟的，花甲絕大對數人都愛吃，它是我們常見的一種海鮮食品，花甲有著“天下第一”“百味之冠”之稱。花甲含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，它還含有磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。熱量低、高蛋白、少脂肪。
今天我給大家分享香辣花甲的做法，味道鮮美，簡單易學。
香辣花甲
做法:1000克新鮮花甲、料酒、生薑片、大蒜片適量、熬油、八角、花椒、辣椒適量。
1、將買回來的花甲放入盆中加冷水放入少許鹽，放一夜換水兩次將泥水吐盡。
2、將八角、花椒、紅辣椒用清水泡30分鐘洗淨撈出備用。
3、將花甲洗淨，鍋中水燒開加入料酒、生薑、花甲水焯一下撈出洗淨備用。
4、起鍋燒油四成熱放入花椒、八角、大蒜片、紅辣椒煸炒一下放入花甲、生薑、料酒適量、生抽、熬油煸炒幾下撒入少許蒜苗，鹽翻炒兩下即可出鍋，一道營養美味的香辣花甲做好了。
彩霞廚娘
花甲內臟不用去也能吃，如果是在外面吃花甲，基本上是別人怎麼做我怎麼吃，不管什麼內臟不內臟了，但如果我自己做花甲，我是要去內臟的，就是覺得不去掉不舒服。
吃蝦也是一樣，在外面吃就不管了，如果我自己做，我會把蝦線和蝦頭上面的髒東西洗得乾乾淨淨，甚至為了去蝦頭上的髒東西，把蝦黃也去掉，或者把蝦頭直接擰了。
花甲一般我會讓它先吐沙，能吐多少是多少，反正我也要清理的。
去內臟時，先把花甲搓洗幾遍，把殼上面的髒東西洗乾淨，再用水煮一下，把殼煮開就行，不要煮太久，不然影響口感。
然後用尖刀挑開花甲肉裡面黑色的部分，放在清水裡洗乾淨就可以了，用流動的水衝，更容易衝乾淨。
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修媽美食
我是多媽小廚,分享我的經驗:買回來的花蛤用淡鹽水泡時滴入幾滴食用油吐沙。兩小時後再輕輕揉擦沖洗4-5次備用。
需要材料:花蛤，蒜，蔥，生薑，料酒，鹽，耗油，香菜，幹辣椒。
1.鍋中倒油加熱，放入蒜，生薑，蔥頭，幹辣椒煸炒香倒入花蛤。
2.加入料酒，鹽，繼續炒至花蛤嘴張開時加耗油，翻炒幾下撒入蔥花出鍋裝盆。用香菜裝飾。
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