門釘肉餅老北京人又稱“門丁肉餅”。據說，是古代皇宮守衛為了討好慈溪特別想出來的一道皇家小吃。所以他看起來像古代皇宮宮門上的釘子，故稱“門釘肉餅”今天小編就來教大家如何做這個老北京人都愛不決口的小吃。
【準備材料】中筋麵粉，食用油，熱水，冷水
【做法】
1.一般做餡兒餅可以半燙麵（這裡250克麵粉加點鹽先加入50ml的熱水拌勻再慢慢加入100毫升冷水攪勻後和麵將部分熱水部分冷水的做法就是半燙麵）這樣和好的麵糰會很柔軟，但又保留一些勁道。
2.麵糰揉到光滑後表面抹點油包上保鮮膜餳面。
醒面
【調餡準備】牛肉 幹黃醬 清水 五香粉 姜 植物油 大蔥 香油 五香粉 花椒粉 雞蛋 耗油 鹽 糖
1. 一根大蔥細細切碎，一小塊兒姜擦成姜泥，兩大勺的幹黃醬加兩大勺清水澥開（黃醬是老北京料理中很常用的醬料）。
2.找一個小鍋加兩大勺植物油冷油放花椒粉和五香粉先開小火炒出香味，加姜泥，剛切的蔥花抓一小撮一起炒香。剛調好的醬也下去炒一直炒到水分揮發掉表面析出一層油就可以關火了。
3.加入糖還有蠔油拌勻做牛肉的時候加點蠔油會特別提味，炒好的醬料晾涼。
4.接著牛肉先隨便切切在剁碎可以用眼肉或者肋排上腦都可以反正要肥瘦相間的部位，到這樣還有一點顆粒感就好了。加一小撮鹽，剛炒好晾涼的醬，一個雞蛋，一大勺香油拌勻後持續攪拌到牛肉上勁。
5.再慢慢加入50ml清水分的三次邊加邊攪拌讓肉餡完全的吸收水分之後做餡兒餅才會更多汁。最後再拌入蔥碎，加蔥之後就不要過度攪拌了，稍微拌拌勻就好。
6.接著分成40克左右一個的肉丸子放入冰箱冷凍讓它變硬一點，會更好剝。
【最後收尾，開始包餡】
剛醒好的面搓一搓揪成差不多25克一個的小劑子，跟擀餃子皮一樣擀成四周薄中間厚的麵皮。把剛才凍到有一點發硬的肉餡兒包進去像包包子一樣收口，注意口要密封好，轉動一下整整形。做成厚餡兒餅的形狀餅都包好之後，找一個有點深度的平底鍋，開中火倒一點油放入包好的肉餅。封口先朝上蓋上鍋蓋，煎到底面上色翻面在繼續煎到封口這一面也上色因為肉餅比較厚不容易熟，可以類似煎鍋貼一樣加一點熱水鋪滿鍋底就好。蓋上鍋蓋讓水蒸氣把餅悶熟等水分都揮發掉再開蓋兩面翻一翻之後可以把餅立起來讓側面也見一見上色。等牛肉餅整個都金黃之後就可以出鍋了。
【小貼士】
1.剛做的門釘肉餅非常的燙，反正我每次吃都會燙到牙齦。你們吃的時候小心一點不要那麼著急！
2.這個半燙麵做的外皮會非常柔軟好入口，裡頭的餡是有汁地牛肉吃起來很有彈性而且大蔥吃起來是甜甜的。
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