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近些年川味美食席卷全国，以一种“攻城拔寨”般的气势占据餐饮领域，不管是高中低档什么消费水平，几乎川味美食的地位都是举足轻重的。而冒菜和麻辣烫算是小吃中最受喜爱的了，说实话这俩东西确实看着很像，但还是稍有区别的，这次我们就来聊聊这个冒菜的问题。

【冒菜为什么叫做冒菜？】

冒菜的烹饪方式就是将食材浸润到滚开的汤水里烫熟，“冒”这个字在这里是一个动词，在有些地方“冒”这个说法，就类似于“烫”、“煮”，有时候跟焯水的意思也差不多，我妈以前都把“焯水”说是“冒下水”的，所以如果不是题主提问，我还真没觉得冒菜这个名字哪里奇怪的。当然现在冒菜也被玩笑的解释为是“冒充火锅的菜”，或者是因为汤里的菜总要“冒上来”所以叫冒菜之类的。

【冒菜和麻辣烫有什么区别？】

我们家附近就有几家麻辣烫和冒菜的店，所以也算是吃了不少了，要我说冒菜和麻辣烫的区别，主要有以下两点：

1、在四川冒菜随处可见，但是麻辣烫还真不多见。

其实这个四川麻辣烫就跟澳门豆捞锅的情况很像，都是借鉴了当地的饮食理念和口味，然后被创造出来的美食。所以尽管它们全国遍地开花，但是在“祖地”却不太多见，反正我认识的几个四川人都说他们老家是没怎么见过麻辣烫，冒菜和串串倒是有不少。

2、在做法和吃法上稍微有一点区别。

根据我的观察，麻辣烫和冒菜虽然都是在滚汤中焯烫熟的，但还是有点做法上的区别。比如麻辣烫的汤几乎就是完成品了，菜品烫熟之后直接舀汤进去就完事了，它直接就是一个整体，也可以说是一道菜。而冒菜的汤本身并不是最终味道，碗中还要加一些调料，有时候也会有一些蘸料之类的，冒菜更像是一个老板帮你涮好了的火锅，它是包含了一个吃法的概念在里面。而且我们一般吃麻辣烫都会配个粉或者面什么的，直接下在汤里面，而吃冒菜很多都是搭配米饭的，也算是一个区别吧。

所以我们大概总结了一下，冒菜和串串算是火锅的两个分支（在这我不敢用“孩子”来形容，不然麻辣烫的存在不好解释了），而麻辣烫可以看做是冒菜与串串的一个简化版的融合，算是好像并没有青出于蓝而胜于蓝的一种低配火锅吧。

以上就是这次对于冒菜和麻辣烫这个问题的观点了，肯定是没有四川朋友或者更专业的吃货来的深刻，欢迎评论分享你的看法哦！

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哑巴美食家

冒菜的冒是一个动词，就是把食物装到漏勺里面，放在滚烫的火锅底料里面涮一下，也可以叫做汆，但是比汆要时间久一点点。喜欢吃荤就加肥肠、加午餐肉、加黄喉、加牛肉丸、加鸭血，不喜欢吃肉就全素的。选好各种菜用一个竹勺装好（一般一勺就是一份）。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入各种调料，这就是冒菜的样子。

我喜欢自己去吃冒菜，因为吃冒菜不会身上有味道，最重要吃冒菜不需要人陪，吃火锅一个人好尴尬，可惜沈阳街头除了麻辣烫麻辣拌之外很少有冒菜的。很多人以为与麻辣烫没啥区别，但是口味要远远超过麻辣烫的感觉，俗话说是一个人的火锅。（网络流传一张图，它可以直观看出来区别）自己一个人来一碗冒菜，滚烫、辛辣、酥麻的气味瞬间将整个人包围，酣畅淋漓的大吃一口，再来一口热辣的汤底，紧绷整天的脑神经都松下来，单身的幸福大约也不过如此吧，

冒菜有蘸料，干料特别辣，魔鬼辣椒吧，反正想多辣就可以多辣，这是麻辣烫不可能达到的高度.

经常去吃冒大肠，老板一碗给我五个结子，可舍不得一口吃完啊，咬开结子蘸一口辣油，辣油必须是菜籽油做的，味道特别醇香。

嫩嫩的香滑牛肉蘸上贵州的辣椒面蘸料，味道更香，味道更四川，很多人没有注意我这一碗冒菜上面还有一撮麻椒面，让麻辣的味道更有层次，这种变态辣分分钟让你知道该如何吃冒菜。

吃冒菜一定要陈醋，少许陈醋让味道更香醇。如果没有陈醋我不会吃饺子，也不会吃拉面，也不会吃冒菜，我就是喜欢醋加辣的感觉哦。麻辣烫根本没滋味，一碗香味四溢的冒菜才是正宗的成都小吃。蒜泥、豆豉、鸡汤、陈醋、麻椒、辣椒、油，七种调味料让这一碗冒菜的汤底更加复杂化更有层次，这是川渝火锅不能给予的味道，更是一碗传统麻辣烫无法企及的高峰。

辽沈美食

二明私厨：
大家好，我是二明！

冒菜为什么叫冒菜？冒菜的名字来自与“冒”字，冒菜的“冒”是一种烹饪做法，是指用漏勺或类似器具把食材烫熟，再舀上一勺汤汁！四川冒菜也可以理解成一个人的“小火锅”！而冒菜跟火锅不同得是，冒菜的汤汁可以直接喝，而火锅的底汤应该是没有人会去喝的吧~

冒菜的汤汁也极为讲究是用中药和其他多种配料、香料煮制而成！其原料更是“万物皆可冒”！自己喜欢吃什么就“冒”什么，而且都极为美味！

还有就是冒菜的灵魂“干碟”！干碟一般选用优质辣椒粉，选料一般有食用盐、味精、黑白芝麻、熟花生碎、花椒粉等，可根据自己口味自行调配。蘸料也有诸多选择，不过我本人还是喜欢干碟！你们喜欢那种呢？

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

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二明私厨

冒菜起源说法也有多种；有的说冒菜最初的起源是四川卤菜，四川凉拌菜味满天下，很多为了方便，而且又节约，就直接在市场买加工成熟的食物，因为卤菜需要卤水，但是店家怕卤水的油水浪费，想方设法家在里面加入一些香料和中药，然后放一点素材进行烫，所谓误打误撞，居然味道很好吃，然后就和凉菜一起卖，气到了非常好的效果。

另一种说法是最初起源是明末清朝初湖广填川期间，大量的广西，江西，福建，陕西等十几个省份的居民迁入四川，身在异乡的客家人逢年过节家聚在一起，每家每户都做一份拿手好菜，有一户广西居民是中药世家不上善于烹饪，便采集药材根据其家传中医养生秘诀熬制独特汤料，煮ru菜品，大家伙吃了赞不绝口，此说法便传开来，

总而言之，不管各种说法冒菜起源是四川这个没事聚集地息息相关

以前没吃过冒菜，也不知冒菜是什么，是不是吃了会冒出汗那种？香味扑鼻的感觉呢。等到自己尝试才知道，其实冒菜也有点类似麻辣烫。

冒菜是用笊篱把所有材料都放在锅里煮熟的，麻辣烫说用竹签串起来放锅里烫着吃的，麻辣烫也可以叫做麻辣串。

冒菜可能最适合的就是一个人去吃，比如自己一个人要去吃火锅不合适，但是却有那个劲，所以冒菜是最好的选择，自己可以去吃冒菜，有种火锅的味道。这个我个人经验，希望可以帮到您。

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冒菜不是菜。“冒”字在这里是动词。冒菜同麻辣烫、钵钵鸡一样，都是四川名小吃。冒菜有点儿像快餐，一碗米饭、一份冒菜，三下五除二，解决一顿饭。

对于“冒”，可能只有四川人才懂得最深。有句话说，好菜是冒出来的。四川人吃火锅，汤在锅里冒泡翻滚，你就可以把那些食材，如毛肚、鸭肠之类，往冒泡的地方放，七上八下以后，菜就可以吃了。

“冒”对于北方人来说应该叫“煮”，但是四川人会把“冒”和“煮”分开，比如下面可以叫煮面，但是不能说冒面，煮个鸡蛋，绝对不会说冒鸡蛋。

我想，冒和煮的区别是，煮的汤色是白味的，里面什么都没有放，就是白水，这叫煮；而冒的汤里会有很多调味料，冒菜说白了，是一种四川特有的烫菜的方式。

冒菜的吃法来源于火锅，是火锅细分门类的一种，消费起来更便捷简单。既然是火锅的一种，那就一定要有底料，就像火锅好不好吃，味道有没有特色一样，冒菜的底料是店家招徕顾客的杀手锏。

冒菜的菜品很多，荤的有牛肉、毛肚、黄喉、脑花、火腿肠、鱿鱼、肥肠；素的就更多了，常常摆在店里，满满一架子。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

虾吃

作为一个北方人，吃很辣的东西，胃总是受不了，所以对于冒菜，火锅，麻辣烫一直以为它都是一个东西。但是往往在街面上能看到这三种名字的店，我觉得这不光只是名字上的不同，东西应该也是有差别的。

我只能表述一下我对冒菜的理解，冒菜和麻辣烫的区别应该就是麻辣烫是直接在辣的汤汁里涮熟的，但是冒菜还是在中草药的汤汁里或者是调好的汤里涮熟，然后再在碗里单独放调料，把菜盛到碗里以后再浇一勺汤。而麻辣烫基本上都是直接在锅里就调好味道了，直接倒在碗里就可以了。而火锅和麻辣烫的区别应该就是火锅因为有火会一直加热，麻辣烫基本上都是做好以后放到碗里了，它不会一直加热。

其实对于我们外地人来说，麻辣烫火锅冒菜味道的差别并不是很大，或许是我们并没有吃出来它中间的差别。总之我在吃这些东西的时候就会感觉如果说有味道的话，那么它就是好吃的，有的做出来东西没有入味儿或者是东西汤不香，那么它就不好吃。

洛城虫虫

冒菜

冒菜为什么叫冒菜和炸鸡为什么叫炸鸡基本是一个意思，冒和炸都是一个动词

冒菜的冒在这里是一个烹饪手法，或者也可以说是一个动词

北方人管把材料用开水过一下叫焯水，广东人叫飞水，四川成都人叫冒一下

冒菜也就这么来了，不管什么原材料，用特制的汤水冒一下，冒熟，都称之为冒菜

随之，慢慢发展壮大，成为了一个系列菜名称

就好像同样异曲同工的麻辣烫一样

最早重庆河边的纤夫和船工吃午饭，为了省事，就把葱姜蒜辣椒花椒和辣酱放到锅里弄上江水把各种食材放进去煮，煮熟了就吃了。后来为了更好吃，再弄点各种调料，麻将的，香油的。

逐渐被人认为是一个可以走街串巷去销售的小食，慢慢的扩大起来，这样是重庆火锅的前身

重庆人发明了麻辣烫，随之创造了火锅，所以重庆的火锅大都是麻辣火锅

成都人发明了冒菜，随之也就有了聚在一起的吃的冒菜，也是火锅，而成都的火锅大多是各种锅底不同的火锅

其实这两者发展到今天，区别已经越来越小了。就好像郭德纲的单口相声和评书，根本也分不出个所以然来一样

如果一定要给两者有个区别，那就是冒菜来自成都，麻辣烫来自重庆

反过来讲，冒菜就是成都的麻辣烫，麻辣烫就是重庆的冒菜

但是，重要吗

只有好吃，才是硬道理

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小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

说起来不怕笑话，我个人认为不管是冒菜，还是麻辣烫，火锅，这三种的吃法口味多是差不多的，在味道上我还真就没有分出什么有不同，多是麻麻辣辣的

而冒菜最早出现是在成都那边，默默无闻的一直发展到现在出名了，现在的冒菜在成都也是一道比较出名的特色小吃了，它的做法和吃法又是比较讲究的，从这点上可以看出冒菜和麻辣烫的本质区别了

首先要把菜放到添加过中草药的汤汁里涮熟，这样煮好吃的菜吃起来更有味道和营养，然后还要在一个空碗里，单独的放一点调料，在把涮熟的菜在放到碗里，在往碗里浇上一勺汤汁，喜欢吃葱花的还可以在放点葱花，点缀一下

这样的做法就叫冒菜了，是不是和吃麻辣烫有很大的区别吧，当然关于冒菜的起源好几种，我们也不要太去较真了，只要能分出冒菜和麻辣烫的区别就行了，毕竟吃一次冒菜的价格可以吃上两次麻辣烫了

街角美味

四川烹饪术语“冒”，就是用一深漏子装上食材往专用汤锅中烧沸即起的一种烹制方法。以前有冒菜、冒饭、冒粉等等，汤汁有红汤、白汤之分。有冒好即食的，如冒菜；有冒好再调味的，如酸辣粉；有冒好再加料的，如冒饭。这些都有专门的餐馆经营制做。

举例:臊子冒饭

猪下水和大骨制成原汤，将大米冷干饭放漏篱内放汤中冒烫，置碗内，放入猪油、酱油、肉臊子、撒葱花即可。配四川泡菜食用。

此乃贫民食品，多是下力人和穷学生食用，如果作想阔气一回，可加冒点猪肺、连肝肉、猪尿泡等熟下水。

手机用户1味觉世家

冒菜是成都衍生的一种街头小吃，区别于麻辣烫，楼上都说了冒菜的冒字，都是动词，一种加工方式。下面我就说说菜，汤汁跟麻辣烫火锅差不多，只是配方不同而已。

区别于麻辣烫的重点也就是菜。

好吃的冒菜一个是要求汤汁，另一个最重要的要求就是菜。

冒菜是各种菜混合加工，对每种菜的加工时间要把握好，而且对于食材的要求非常高，

大多麻辣烫食材都是熟食为主，而冒菜大多都是生食物，特别是蔬菜跟肉类，个别加工时间要求很长的才是熟食。

想吃到正宗的冒菜还是需要到成都，成都10大知名冒菜都可以尝尝，推荐下成都本地的蓉城传奇砂锅冒菜，成都加盟店很多，也是创业加盟的好选择。

食材新鲜、食材新鲜、食材新鲜，重要的事情讲三遍

關鍵字: 川味 美食 冒菜