燉鮁魚怎麼去腥味？

2019-05-06 02:51:40 佚名

老男孩59315857

我有靠譜答案。

鮁魚這樣的海魚，還是比較腥的。有些人一聞到鮁魚的氣味就守不了，更不要說吃它了。比如我有個朋友，有次好心好意請他吃鮁魚餃子，結果這貨直接吃了一個隔夜飯都吐出來了。

鮁魚，這是一種刺不算多，但是肉質比較鮮美的魚類。產量很大，在南方的時候也是常吃的魚類，特別是在廣西吃到的梅香馬鮫魚非常好吃。其實我們完全可以用幾種方法比較徹底的去掉它的腥味，然後再烹飪的話就可以了。

我一般來說會運用三步去腥法來處理鮁魚。

第一步：一定要比較新鮮的鮁魚。

那種本來就快臭的你怎麼做也是非常腥的。這個跟臭帶魚一樣，無解。將新鮮或者冰鮮的鮁魚去內臟處理乾淨，特別是腹部的黑膜和脊椎骨窩裡的黑血，必須摳掉，這兩個部位是非常腥的。處理完後重新幹淨進行下一步。

第二步：浸泡去腥味血水。

一定要將處理乾淨的鮁魚放入滴有白酒的清水中浸泡半小時一樣。注意如果魚比較大的話最好切成段再浸泡，這樣可以有效的將鮁魚的血水泡出，腥味泡出大部分。同時讓魚肉有個吸飽水分的過程，再下一步的醃製中就會出水，這樣腥味也會隨滲出的水份流出了。

第三步：調料醃製。

將浸泡完成的鮁魚撈出控幹水分，然後加入薑末，胡椒粉，料酒（白酒效果最好），鹽抓勻醃製半個小時。

胡椒粉，薑末，白酒都是去腥的。而鹽可以在讓鮁魚入味的同時滲出水分去除腥味，還可以讓肉質收緊。這樣的鮁魚再燒就更加好吃了，也不用擔心腥味撲鼻。

最後說一下最常見的紅燒鮁魚的做法。

鮁魚經過上面三步的處理，此時撈起沖洗一下，乾淨後用吸水紙壓一下去除水分。

鍋內倒入花生油，油熱後放姜蒜片，幹辣椒爆香。放入鮁魚塊煎一下。注意不要亂翻動，一面煎完再換面。

加料酒，鹽，胡椒粉，生抽，少許糖調味。倒入開水燒開後撇去浮沫，轉小火燉20分鐘左右即可。

現在吃吃看，是不是一點都不腥了？

洛城蟲蟲

鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含豐富蛋白質、多不飽和脂肪酸維生素A、礦物質，主要是鈣質等營養元素。每百克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。

鮁魚刺少肉多，營養價值高。家庭做法很廣泛，適合取肉包餃子，紅燒，幹炸，但為了讓其更好入味，保持肉質鮮嫩度，還是家常做法居多些。

為了更好的去腥提鮮鮁魚燉制前，初加工時要摘除乾淨內膛的黑膜，而且在燉制時我把老湯或清水改成啤酒了。為了更好的入味改刀後需要醃製30分鐘。需煎制兩面金黃在烹製。

家常燉鮁魚

主料:鮁魚600克

醃料:蔥段10克，薑片8克，花椒2克，精鹽3克，味精3克，料酒8克。

調料:色拉油150克，東古一品鮮醬油30克，海天老抽6克，王守義十三香3克，幹辣椒段6克，蔥段6克，薑片3克，蒜瓣3個，花椒大料適量，精鹽6克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋15克，啤酒750克。

製作步驟:

1，鮁魚出加工完畢改刀成厚段，加入上面醃料醃製30分鐘後。挑淨裡面蔥姜，花椒大料待用。

2，大勺燒熱下入適量色拉油，晃動大勺讓色拉油步滿大勺倒出（這個步驟為了避免煎制鮁魚時粘鍋，保持鮁魚形狀不碎不散）。在次加入涼色拉油下入醃製好的鮁魚段。中火煎制兩面金黃斷生即可。

3，重新起鍋下入色拉油下入幹辣椒段，蔥薑蒜，花椒大料爆鍋炒香。烹入料酒，陳醋，陸續加入剩餘所有調料。加入煎制好的鮁魚段，大火燒開打淨浮沫，改小火燉熟。

4，燉熟後大火收汁，加入香菜段。一道味道鮮美，一點沒有腥味的家常燉鮁魚就做好了。😊

我是小龍廚美食

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鮁魚可是沿海比較常見的魚種，各大，肉厚，無磷，刺少，價格不貴。

所以，鮁魚可是海邊人家常年吃的一種魚。鮁魚可用來包餃子，汆丸子，燻魚，家常燜燉，晾曬醃製後又是一道風味名菜鮁魚餅子。可以說鮁魚的吃法多種多樣，但鮁魚處理不好有一股魚腥味。

如何去除鮁魚的魚腥味，其實很簡單。新鮮的鮁魚破肚去內臟後，魚肚子兩側有黑色的淤血，一定要用手摳去洗淨。

再一個，清洗乾淨的鮁魚切塊後，可在涼水中多浸泡一會，可以把鮁魚中的血水浸泡出去。

第三，烹製鮁魚可選擇去腥增香的調料，如料酒，辣椒，八角等。

介紹一道韭菜燉鮁魚：新鮮的鮁魚洗淨切塊，入涼水中浸泡，拔出血水並去除內臟和鰓。

韭菜切段，蔥薑蒜八角爆鍋。入大醬炒出醬香味，烹入料酒，把洗淨的鮁魚入鍋再調料裡略煎。

然後添湯沒過鮁魚，大火燒開轉小火。調入白糖少許提鮮，淋醋去腥。湯汁濃稠時，加鹽適量和雞精。加入韭菜段，燜一會出鍋即可。