老贾49315
食材
鲅鱼 1500克
鸡蛋 2个
肉馅 500克
姜 适量
花椒 适量
盐 适量
方法/步骤
1
市场上买回新鲜的鲅鱼，去掉内脏，洗干净。
2
准备好辅助食材，2个鸡蛋，生姜，花椒。
3
首先，花椒放入水中，烧开。烧开的过程需要一段时间。烧好后的花椒水，把花椒捞出，花椒水一会儿备用。
4
此时我们可以把姜切成末，放到一边备用。
把洗好后的鱼放在菜板上，沿着鱼骨横切，把鱼肉片下。
把片下的鱼肉切成细条。
剁碎。
在剁碎的过程中，加入2个鸡蛋，继续剁碎。
差不多到这个程度就可以了。
把纯鱼馅放到一个盆里，顺着一个方向，进行搅拌。先加入生姜。
再加入事先准备好的肉馅，顺着一个方向搅拌。
加入适量盐。
分多次倒入事先温好的花椒水，搅拌。
直至鲅鱼馅变得柔软，感觉水吃透了即可。最后倒入花生油，搅匀。
15
鲅鱼馅就做好了。后面可以根据自己的需要，想吃鲅鱼水饺的话，加入韭菜调匀。想吃鲅鱼丸子的话，可以做成丸子的形状，
99郁金香
鲅鱼馅做法并不难，我总结了主要有以下几个重点：
1.取鲅鱼肉：鲅鱼清理干净之后，去掉鱼头，用刀从鱼尾骨上横向把鱼肉片下来，反面，再把另一面鱼肉片下来，用刀轻轻的把鱼肉刮下来，注意鱼刺，不要把鱼皮划破，鱼皮丢掉，这样鱼肉就取好了；
2.去腥：取适量的花椒，姜片放一个大碗里，倒入开水，提前一个小时左右泡好，水的颜色变成淡黄色就可以了；
3.肉馅配比：选择稍微肥一点的猪肉，猪肉和鱼肉差不多1：1的比例；
4.鲅鱼馅加花椒生姜水（最重要的就是这一点）：鲅鱼馅调好后需要少量多次加入花椒生姜水，调到筷子挑起不下滑就可以了；
下面我来说一下具体步骤：
首先提前泡好花椒生姜水；
鲅鱼清理干净，去头，按照上面的方法取下鱼肉，剁碎，放盆里；
取与鲅鱼肉同等量的猪肉，剁成肉馅，放到鱼肉里；
放入葱姜末，酱油，盐，十三香，搅拌均匀，花椒水凉透以后，少量多次倒入肉馅里，让肉馅慢慢吸收，调到筷子挑起来不滑落的程度就可以了；
放入韭菜末，放入食用油，最后放食用油可以锁住水分，这样鲅鱼馅就做好了。
我有一期鲅鱼水饺馅的视频，大家可以去看一下，里面有更详细的讲解。
晓玲美食：为爱下厨，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家的味道。生活本不易，每一顿饭都不能凑合。我是一名美食创作者请大家多多关注我。
晓玲美食
第一步，准备食材和调料，鲅鱼300g，五花肉150g，韭菜150g，中筋面粉500g，清水300g，生姜20g，盐10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，胡椒粉5g 鲅鱼馅饺子食材 鲅鱼馅饺子调料
第二步，将准备好的猪肉去皮切片剁碎； 猪肉去皮剁碎 将鲅鱼去刺、去皮、剁碎备用； 鲅鱼去刺 将韭菜切末，姜切末，备用。 韭菜切碎
第三步，将处理好的鲅鱼和五花肉混合； 鲅鱼和猪肉混合 依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、盐、料酒、耗油、生姜末等调料搅拌均匀； 在馅料中依次加入调料 加入切碎的韭菜，翻拌均匀，鲅鱼馅做好备用
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你说你他说他
买的十斤一条的大鲅鱼妈妈和媳妇包饺子
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长岛海上渔家
第一步，准备食材和调料，鲅鱼300g，五花肉150g，韭菜150g，中筋面粉500g，清水300g，生姜20g，盐10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，胡椒粉5g 鲅鱼馅饺子食材 鲅鱼馅饺子调料
第二步，将准备好的猪肉去皮切片剁碎； 猪肉去皮剁碎 将鲅鱼去刺、去皮、剁碎备用； 鲅鱼去刺 将韭菜切末，姜切末，备用。 韭菜切碎
第三步，将处理好的鲅鱼和五花肉混合； 鲅鱼和猪肉混合 依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、盐、料酒、耗油、生姜末等调料搅拌均匀； 在馅料中依次加入调料 加入切碎的韭菜，翻拌均匀，鲅鱼馅做好备用。
四曹之家
鲅鱼处理好，剔肉，剁碎，然后把鲅鱼和五花肉混合； 鲅鱼和猪肉混合 依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、盐、料酒、耗油、生姜末等调料搅拌均匀； 在馅料中依次加入调料 加入切碎的韭菜，翻拌均匀，鲅鱼馅做好
