小猴紫在此

皇帝吃的飯不能叫飯，人家那叫御膳。

與普通人吃飯不同，皇帝吃的飯，不僅僅是為了填飽肚子，而是有一定的政治意義。

皇帝吃飯好吃是其次的，營養也是其次的，最重要的是什麼呢？是排面兒！

天子嘛，九五至尊，天下共主，什麼都可以沒有，就是不能沒有面子。

拿清朝來說，清朝初年的時候，皇帝的御膳每頓飯有120道菜，足足擺滿三大桌子。後來提倡節儉，康熙時期開始將120道菜改為64道菜。咸豐皇帝時，太平天國英法聯軍輪流鬧事國庫空虛，所以皇帝也不得不厲行節儉。他把64道菜削減到了32道菜。咸豐駕崩之後，垂簾聽政的慈安太后為了表達對先帝精神的繼承，加上自己本身也不是皇帝，就把菜由之前的32道菜改為了24道菜。慈安太后是以後慈禧太后獨攬大權，這個老婆子我們大家都知道，她是個追求享受的人，她把預算的規模，恢復到了每頓飯，108道菜，每頓飯至少要花200兩銀子。

200兩銀子什麼概念？紅樓夢中劉姥姥家，一年的花銷也不過20兩銀子，慈禧一頓飯要頂上劉姥姥家10年的花銷。

那麼御膳種類有哪些呢？我們來看看光緒皇帝一天的菜譜。：

光緒早膳菜譜包括口蘑肥雞、三鮮鴨子、肥雞絲燉肉、汆丸子鍋子，豆秧汆銀魚、小蔥炒肉、掛爐鴨子烹肉、豆腐湯，八寶鴨子、什錦雞絲、口蘑爛鴨子和三鮮肥雞、燕窩鴨條、熘鴨腰、荸薺火腿、什錦魚翅，燕窩炒鴨絲、肉片燜玉蘭、肉丁果子醬、榆蘑炒雞片、蓋韭炒肉、炸八件

看起來很好吃對嗎？實際上不是。 我可以坦誠的告訴大家，過去皇帝吃的東西大概率是不會有咱們現在的食物好吃的。

為什麼呢？

第一是用料不行。

雖然皇帝可以調動天下的資源，可是科技水平擺在那兒，古代皇帝的食材比咱們現在是要少很多。

比如海鮮，他們就吃不到，皇帝雖然可以吃到魚，也可以吃到一些蝦，不過相比於咱們現在吃的魚蝦蟹，皇帝吃的質量可就差多了。現在的人們，只要你肯花錢，買過來的蝦蟹都是從海里撈出來以後，24小時不到就送到你的餐桌上了。而古代沒有冷櫃也沒有冰箱，想把蝦蟹從海邊運到北京，等送到的時候魚蝦蟹都臭了，所以你在御膳中很少看到海鮮的影子。

除了海鮮之外，牛肉也是不被允許的，因為古代是農耕社會牛是很重要的生產力，所以從法律上講，國家是禁止吃牛肉的，雖然在民間吃牛肉的行為非常普遍，但是，皇帝畢竟是代表國家形象的，所以以身作則，皇帝不吃牛肉。

所以大家可以看到，在御膳中也不過就是雞鴨豬羊這麼幾樣肉食加上各位蔬菜，而蔬菜也比現在少很多，因為皇帝只能吃到本季節的北方蔬菜，什麼南方蔬菜，什麼反季蔬菜，它都是不可能吃到的。

另一方面是調味料的落後，

我們現在所吃的食物都是經過現代調味料的精心烹飪的，皇帝不吃辣，因為怕把皇帝吃壞，另外當年的辣椒也跟現在不一樣，北方的辣椒沒有那麼容易獲得。

皇帝所使用的食鹽，質量也比我們現在的精加工鹽要差很多，更不要說味精這種現代才發明的超級調味料了。

而且還有很重要的一點是，皇帝要求吃飯，不能讓皇帝等。

大家想想，一個菜如果在火上烤個5~8小時甚至十幾個小時，這個菜的味道還能好嗎？更何況，御膳房離皇帝寢宮的距離很遠。在御膳房裡做好的菜，要放到熱水盆裡保溫，遞到皇宮裡。這個過程中什麼美味的菜，它的味道也被揮發的差不多了，等熱乎乎的菜送到皇宮裡，都已經變成溫的，味道能好吃嗎？

大家也不要認為我是吃不著葡萄說葡萄酸，關於皇宮御膳好吃不好吃，溥儀的話是最有證明力的。

溥儀說，皇宮裡的飯是華而不實，費而不惠營而不養，淡而無味，他在宮裡時，每頓飯擺上來，再撤下去只是一個過程，他根本都不吃？溥儀吃的飯全都是太后和太妃專門請了廚師做的小灶，雖然每頓飯看起來有上百個菜，他吃的只有那些長輩們給他送的二十幾道菜。

那麼皇帝不吃的這些御膳送到哪裡去了？

第一個途徑是賞賜。 皇帝吃飯時，如果身邊有親信大臣或者太監的話，當然你不可能跟皇帝坐在一個桌子上吃，但皇帝心情好了，有可能會把桌子上的某一道菜賜給你。

雖然吃剩飯剩菜在我們今天看來不是一個好的行為，但是在封建社會這是一個非常光榮的行為。這種賞賜剩飯剩菜的行為不僅限於皇帝，連一些家裡的長輩和高官也可以有這樣的行為，比如紅樓夢裡的賈母，就把她的剩菜賜給王熙鳳和王夫人等，小輩還要覺得非常光榮，當著長輩的面吃完。

第二個途徑也是皇帝處理剩菜的最主要途徑，是運出宮去賣掉。

當然，這個過程皇帝肯定是不知道的，主要經手的人是太監。

雖然我說御膳並不好吃，但是，不好吃不代表沒有人想吃。 御膳不好吃，那是對於溥儀而言，對於宮外一些普通百姓，能看見皇帝吃什麼，那也是一種非常滿足獵奇心的行為。

在晚清時期銷售皇帝御膳已經成為了一個產業鏈。北京當時有多家飯館，主打的就是御膳御菜，其中賣的很多菜，都是皇上御膳中剛剛剩下來的。

這些菜在皇宮裡，皇帝連一筷子都不會吃，但是到了宮外以後，身價就陡然而生。很多富人趨之若鶩。

而一些賣相不好的菜，有可能被直接做成大雜燴。舊社會，有一種菜叫做“折籮”。就是一種各種剩菜剩飯的混合體，賣給窮人吃。窮人買不起好菜，只能吃這種剩飯剩菜，畢竟有點油水。所以皇帝吃的賣相不好的菜，一般都被做成了折籮。

總之皇帝所吃的東西基本不會被浪費，皇帝大人心懷天下，不會注重自己剩飯剩菜的去向。但是對於宮裡的太監和宮女來說，這可是一項養家餬口的重要產業哦！

小約翰

皇帝吃的飯菜叫做御膳，那是由御膳房的專業團隊打造的最高標準的伙食。皇帝吃的飯菜不僅色香味俱佳，而且還要用高大上的餐具和專業的伺候團隊。皇帝的御膳主要是為了欣賞與享受，吃飽只是其中的目的之一。對於皇宮中的御膳，平常人別說有機會品嚐了，就是見都沒見過。

皇帝的伙食標準怎麼樣呢？

在清代，皇上吃飯問題，是一件相當大的事情。清朝皇帝每天只吃兩頓飯，早上六點至八點之間的用膳被稱為早膳，十二點至下午兩點之間的用膳被稱為晚膳，用膳時間都在兩小時以內。除了正餐之外，還有兩頓茶點，可吃一些零食小吃。

清朝初期皇帝的御膳，每頓飯有120道菜，通常擺三張大桌。後來因國庫緊張而將菜譜減少，120道菜變為64道菜。咸豐皇帝又減去一些菜，變為32道菜。清朝日薄西山，垂簾聽政的慈安太后，再將菜減為24道。慈禧獨攬大權後，又恢復的百道大菜的規矩，每頓飯要用銀200兩。

我們看一下清朝皇帝每天的伙食標準，根據清宮記載：每日盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，青菜共19斤，各種蘿蔔共60個，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。隨膳餑餑240個，鮮牛奶100斤，玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。能吃完嗎？肯定不能。

皇帝都是怎麼用膳的呢？

用膳時間一到，前侍衛喊傳膳，太監將預備好的膳食從御膳房抬來，並按規定佈菜。皇帝在用膳前，待膳太監會先在每道菜上放一塊試毒銀牌，查看顏色以檢驗飯菜是否有毒或變質。之後，皇帝若還是不放心，則會叫太監先行品嚐，確認無誤後再吃。

皇帝吃飯有個規矩，就是每菜不過三匙，通俗的講就是每道菜不能連吃三口，否則菜要被立即撤下。為什麼呢？因為皇上喜歡吃的東西不能讓別人知道。用膳期間，皇帝要是眼睛看了哪個菜，太監就會將菜挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進布碟。皇帝吃過三口，你就會聽到太監大喊一聲：“撤”，菜便被撤走。

皇帝吃不完的飯菜怎麼辦？

皇帝吃飯基本上是一個人獨自享用，如果沒有旨意，任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪們，通常在其宮裡用膳。只有在過年時的除夕和初一兩天，皇帝才與皇后、貴妃們一起吃飯。年夜飯一般擺在乾清宮，皇帝高居寶座前面，下面是妃嬪們的陪宴桌。那麼平時每天一百多道菜，皇帝顯然吃不完。這些飯菜怎麼處理呢？主要有以下途徑。

賞賜給妃嬪、皇子及大臣們

皇帝在用膳時，除了太監在場，不遠處還會站著一群聽賞的人，比如商量事宜的王公大臣及皇子。如果皇帝不想吃，或是心裡一時高興，便會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前，站著吃完。估計主要還是吃不完的原因，皇帝賞賜的飯菜，即使你不餓也得吃把它吃完。

還有就是皇帝吃飯期間或者是吃完飯，忽然想起那位妃嬪什麼的，就會吩咐太監將飯菜打包贈予妃嬪們。不管是作為王公大臣，還是妃嬪皇子，能得到皇帝賞賜的飯菜，也算是莫大的榮幸，雖然是名義上皇帝的剩飯剩菜。

皇帝大量的剩餘飯菜會被倒賣

其實皇帝的賞賜飯菜只是偶爾的現象，並不是每頓都這樣。因此，每天便會產生大量的剩飯剩菜，這都是頂級的廚師團隊打造的精品，自然不會輕易倒掉。這些剩餘飯菜會被御膳房或者太監、宮女通過特殊的途徑倒賣出宮。

沒有人會擔心這些剩飯菜沒有銷路，要知道這些飯菜可是皇上的御膳，能吃上一口都算是沒有白活。這個一本萬利的生意很是火爆，清朝時已經變成了一個能養活近萬人的成熟的產業鏈。

這樣來處理皇帝的剩飯剩菜，就是資源的再利用，遠遠要強於浪費掉。從太監、宮女到宮外小販、酒家，既處理掉了皇帝的剩餘飯菜，有得到了實實在在的利益。這些剩餘飯菜一般會被按品相歸類，品相好的會被餐館收走，經過處理便會當做御膳賣掉。其餘的就被做成大鍋飯，熬成粥，便宜出售。

總之，皇帝用完膳，剩餘的飯菜絕對不會被倒掉，處理它的途徑很多，通常為賞賜和倒賣。我們在驚歎這些飯菜不會浪費的同時，對皇帝用膳菜餚的豐富也是驚詫不已，這也是封建皇權高高在上的一種表現吧！

野史也是史

當我們想起“剩飯”這個詞的時候，第一反應肯定是倒掉或者餵狗，餵豬等牲畜，但是在古代，皇帝吃剩下的飯可就不是這樣了，皇帝吃剩下的飯能叫剩飯嗎？誰敢扔？扔皇帝吃過的菜可是大逆不道，重則會被問罪處死的！再說了皇帝平常吃的菜少則三五十道多則上百道，即便有一部分是擺樣湊數的，但每天依然會剩下大量的飯菜，這些飯菜都是名滿天下的御廚做的，通常情況下一般人花錢都吃不到，所以“倒掉”那就太暴殄天物了！因而皇帝吃剩下的飯菜其最終結局一般是以下四種情況。

1，賞賜給身邊的人。通常情況下皇帝會將自己沒有動過的菜賞賜給身邊的大臣，嬪妃，皇子，公主等人，有時候興致高了還會賞賜給宮女，太監，而得到賞賜的人不管餓不餓必須當著皇帝的面站著吃完，不管好不好吃，願不願吃，哪怕他不喜歡吃香菜而皇帝賞賜了他一盤香菜炒肉！都必須稱讚飯菜的美味和皇帝的恩德，所以得到皇帝賞賜的飯菜有時候也是一件很痛苦的事。

2，被倒賣給有錢人。是的，你沒看錯，古代的思想不能用今天的觀念來理解，那時候，皇帝的口水就是老天爺灑下的聖水！不僅能治病還能延年益壽，發家致富，這一點不誇張！所以皇帝的“御膳”在民間是很有商機的，於是宮裡的御膳房會和宮外一些比較高檔的餐館保持長期合作的友好關係，宮裡人會把菜樣還保持較完整的剩菜打折賣給餐館，餐館則稍微加工一下後打出“御膳”的名義對外銷售，於是那些“急於得到皇帝口水”的有錢的老百姓就爭相來體驗，這條產業鏈經過明朝的發展到了清朝已經非常的完整，據統計參與這條產業鏈的人員最多的時候有上萬人，可見“倒賣皇帝剩菜”是真的暴利！

3，皇帝沒碰過的菜下次再上。像類似燉湯一類的菜，這種菜被御膳房的廚子做好後長期用小火煨在鍋裡，什麼時候傳膳了，便盛一些上去，皇帝沒有碰過的則拿回來重新煨到鍋裡，而且如果皇帝在非用膳時間想要吃點什麼東西填填肚子，這時候也可以快速的傳上來，而不會耽誤皇帝餓肚子。否則皇帝餓的發怒了，真的會像餓極的老虎，得誰咬誰！

4，賣給普通百姓。可能有人問了，這跟第二條有什麼不一樣的嗎？是的，不一樣，一樣的話我還會說兩遍嗎？第二條是針對有錢人的，而這一條是針對包括你我在內沒錢的（開玩笑，各位朋友們肯定都比我有錢，哈哈）。

老北京有一個詞叫“折籮”，不知道北京的朋友們有沒有聽過，根據《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜餚，不問種類，全倒在一塊兒……也叫‘折籮菜’。”過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。那麼當皇帝吃剩下的飯菜經過前面三道篩選後，最後剩下的宮裡人會把這些菜倒在一塊兒，倒成“皇家折籮”，賣給宮外的普通人，當然價格是非常低的了，基本就是半賣半送，如此一來有錢人能品嚐到皇帝的口水，沒錢的人也能嚐到皇帝的口水，你好我好大家好，嗯，就是這樣。

所以經過以上四種方式的處理，皇帝吃剩下的飯菜基本被消耗的差不多了。

鹹魚閒聊

對於平凡百姓而言，口腹之慾是難以窮盡的。但是大部分人力有不逮，不能盡享天下美食，唯獨帝王能網羅天南地北的珍饈美饌，大飽口福。皇上一餐所呈上的美食多達幾十種，至清末時，甚至多達百餘種。御膳菜品雖多，卻不能盡數品嚐。因而剩飯不在少數，那麼對於這些剩菜，宮中又是如何處理的呢？

餐桌之上是感情升溫的最佳場所，與群臣共食能促進感情，賞賜重臣剩飯也是帝王以示恩寵的方式。周朝時，宴樂群臣的觀念已經極為普遍，在《小雅》中就有周王設宴與賓客共歡的描述，目的無非是以禮樂精神來維護統治。但是在禮崩樂壞後，這樣的宴席不再常有，賞賜飯食變得普遍。唐朝時，劉禹錫就曾在《代謝賜酒食狀》記載帝王賞賜臣子飯食一事。至明朝時，這種行為仍然數見不鮮，“其分御膳，啖公有左右近幸所不能得，而公得之。”在唐順之的 《暘谷吳公傳》也可以發現賞賜剩飯意味著帝王的親近，類似於清朝時賞賜黃馬褂之意。

飯食除了賞賜臣下外，還有一種特殊情況，那就是賞賜老人。清朝時，康熙曾舉辦千叟宴，所請者都是六十五歲之上的老人。賞賜給老人御酒，並且分發御膳，甚至遠道而來的老人還有賞銀可拿。當然，這樣大規模的宴席操辦起來難度過大，宴請人數過多。因而在清朝時，僅舉辦了四次，目的是為了在國內推行孝德。

帝王的賞賜多是心血來潮的一時之舉，大部分時間剩飯的去向不勞帝王費心，而是由御膳房處理。在清朝，雍正曾下旨，帝王所剩的粥飯或是佳餚不能拋棄在溝渠裡，“或與服役下人食之。人不可食者，則哺貓犬。再不可用，則曬乾以飼禽鳥。”由此可見，在此之前剩飯的去向一般默認是丟棄溝渠，否則也不會特意下諭旨給御膳房囑咐剩飯如何處置。畢竟帝王一般不會吃剩飯，但是在這之後剩飯就多由下人食用。如果人無法食用，就給鳥獸食用，這種處置方式比起棄之溝壑更加人性化，也更為節儉。

以上幾種處理方式都相對光明正大一些，其實對於剩飯的處理還有一些隱晦的方式，這些就不為帝王所知了。比如說剩飯再上桌，至光緒帝時，用膳已經以百計數。帝王一般只吃距離較近的菜，對於較遠的或是不感興趣的菜，帝王不會動筷。可以說此時帝王用膳頗有儀式性的感覺，如此一來也就給了御膳房可趁之機。很多完整的菜會在下頓時熱熱重新上桌，畢竟皇上關注不到。除此之外皇帝剩飯也會被倒賣到宮外飯店，畢竟御膳聲名遠揚，願意花大價錢一嘗的人不在少數，因而，皇帝的剩飯還是很有市場的。

剩飯再上桌和倒賣都是御膳房暗中搗鬼，皇帝日理萬機對此事關注較少，也就助長了此事。據說光緒帝一日四個雞蛋花銷多達三四十兩白銀，這其中貓膩顯而易見。御膳房能夠如此大膽也就不難理解了。

皇帝的剩飯看似是雞毛蒜皮的小事，但是由於帝王身處政治中心。一舉一動都與天下大勢息息相關，所以帝王剩飯也能反映出一些信息。比如清朝時剩飯數量之多，慈禧之窮奢極欲盡顯，也就能看出清朝之腐朽離已然滅亡不遠了。

鄧海春

【每個男人曾都有皇帝夢】

很久沒有讓我感興趣的話題了，話不多說，用最簡明文字，直接開始:

前幾年看穿越劇《尋秦記》，讓我做了個美夢，穿越做皇帝。

後宮佳麗三千，妲己、褒姒、驪姬、西施、王昭君、貂蟬、楊玉環、趙飛燕、大喬/小喬、上宮婉兒等絕色佳麗任我挑。

天下權政任我把控，除貪官：和珅、梁冀、王溫舒、石崇、陳自強、蔡京、元載、嚴崇等貪官。

笑看諸天萬界，吊打鎮西關、金彪黃天霸、南霸天、高俅、周扒皮、威震天、黃世仁、西門慶等一方惡霸。

享用人間美食，吃便各種宴席，蒙古親藩宴（滿漢全席）、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、節令宴等，就不吃鴻門宴。【插入廣告：杜絕鋪張浪費】

結識各種文豪，屈原、李白、杜甫、曹雪芹、司馬遷、司馬光、韓愈、羅貫中、施耐庵、吳承恩、毛爺爺等一起吟詩作畫。

再和關羽、趙子龍、黃忠、白起、李靖、徐達、蒙恬、衛青、霍去病、薛仁貴、岳飛、辛棄疾、戚繼光、鄭成功、左宗棠等英雄豪傑拜把子。

拯救歷史遺憾人和物等事情，此處略過。

到這裡天亮了，我該醒了，最後，祝大家事事順心如意！

杜絕鋪張浪費，以一首詩來呼喚結束。

《憫農》

鋤禾日當午，汗滴禾下土；

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

忘記煩惱片場

記得從前看過一個笑話。兩夫妻在地裡幹活，又累又渴，聊起自己的願景：要是咱當上了皇帝，準得放兩壺茶，地這頭一壺，地那頭一壺，幹活到哪兒就在哪兒喝……

當然，咱平頭百姓無法想象皇帝的生活，總之，他吃得準比咱好，比咱多。

但問題來了，這麼多飯菜，皇帝佬兒吃得完嘛，是不是得倒？那多可惜呀。

好在皇帝們也還節約，雖然排場大，飯管夠，菜式多，吃不完倒也沒全浪費。

皇帝們的剩飯剩菜最主要的用途是施恩於妃嬪與大臣：這道菜挺好，給×妃送去，那蹄子好吃，給x將軍。就像《紅樓夢》裡一樣，賈母、王熙鳳這些主子沒用完的菜，賞給底下丫環們。

接到賞飯菜的妃嬪與大臣，如果當時就在皇帝身邊，那得謝恩，還得站著吃完。哎，也不知皇帝是不是用的公筷呀，唉，算了算了，皇帝講衛生，口水應該不難聞，況也沒戳過幾下，吃吧吃吧。

當然，皇帝們不可能精細到光盤，也不得天天餐餐賞人，那這時候，御膳房的宮女太監就可以就點剩飯剩菜吃下。有那頭腦靈光的，還把那品相好的拿出去賣，那品相不好的，也可以燴成粥，謂之御品出賣。哪個時代都有追星族，皇帝穿過的內褲都有市場，何況金口沾過的飯食。

總之，皇帝們剩下的飯菜都有出處，咱們毋需擔心。

還補充一句，題主問的是飯，我卻答的是飯菜，主要是覺著光是飯無法發揮，有菜才好想象——我有強迫症，文不對題會讓我鬱悶。

錢多多讀文史

說實在的，皇帝吃飯真的是件麻煩事，它有專門的機構叫“御膳房。皇上的用膳，可以用“大動干戈”這個詞來形容一點也不誇張！具體細節這裡不做贅述，咱們就講講皇上吃不完剩下的飯菜怎麼處理？因為皇上用膳一次就得幾十道菜，是無論如何都吃不完的！個人總結了兩點如下：

一：賞賜給自己的嬪妃、皇子、公主、大臣、宮女、太監

首先，既然是賞賜，那就是偶爾，不是經常！皇上用膳除了菜的樣式多，旁邊伺候的人更多，有上菜的、試菜的、還有膳後伺候皇上洗漱的等等一大堆人。有時候皇上高興了，會把剩下的膳食先賞賜給自己的嬪妃們、孩子們，有時候就連宮女太監們也能一起沾光！當然，對於接受皇上賞賜的這些人，吃之前必須感激涕零，然後在另設的桌子前站著吃完，即便不餓、不想吃，也得乖乖的吃完，如果不吃那就是對皇上不敬，有可能連命都沒了！

二：由太監販賣到宮外

這可是件能賺大錢的工作，自然就會有很多太監去做了。這裡我就以清朝為例子來簡要說明，因為清朝時相當盛行！對於老百姓，能吃皇上吃過的飯菜也是一種福分，皇上都是被奉為真龍天子的，皇上的口水也不是一般的口水，那叫“龍涎”！當然這些宮中剩下的御膳也分品相的好與壞，品相較好的先賣給一些飯莊，品相不好的那就賣給小販子，任由他們自己處理。就這樣皇上吃剩下的膳食就慢慢的被處理的乾乾淨淨，到最後沒有浪費多少！

還有一個知識點這裡給大家說明一下。古代的生活習慣和現代有所不同,古人一天正餐只有兩頓，皇上亦是如此！一個飯點是在早上七點鐘左右，另一個飯點是在下午的一點鐘左右，其他時間就是吃飯點心。

舞動的史者

菜餚，解決百姓的口腹溫飽，有錢人家會在菜餚上進行色、香、味的講究，而作為食物鏈頂端的皇帝吃的“飯”，除了色、香、味外，主要講的是排場。皇宮裡彙集了全國各地的特產美食，天上飛的、地上跑的、水裡遊的，只能是能吃的，都被蒐羅到宮中為皇帝吃飯提供強大的排場。

清朝皇帝最講排場

從周朝開始，皇宮就有“食官”這個職業，專門研究和指導皇帝的飲食，其類似現在的營養師。明朝時，皇帝吃飯的排場不大，唯一奢侈的就是朱元璋，因他小時候受過太多的苦，吃肉是一件非常奢侈的事，於是在他當了皇帝后，要每餐必須有肉，一桌菜餚最豐富也不過十幾種。之後的皇帝們看個人口味，變換不同花樣，在菜的數量上基本保持這個標準。

清朝時期，御膳的標準就一下提高了很多，如乾隆時期，每餐的菜和主食一共是48道，這叫“全份兒”，乾隆愛吃肉，所以每餐也必須有鴨肉、鹿肉和全國各地的時令蔬菜及水果。

只是這一桌的菜其實只有一半用來吃的，另一半是用來看的，因為滿族有“祭神肉”的說法，即天天殺兩端豬，切一盤白水煮肉片，即使不吃也要放在桌上，其意思是一餐一飯不忘先人。

話說乾隆的一餐“全份兒”48道才看似很多，但跟慈禧的御膳相比，著實讓乾隆汗顏。據說慈禧每頓飯必須有一百多道菜，光是看菜的樣式就讓人眼花繚亂，垂涎三尺。清朝晚期衰落時出現這樣的奢靡，確實讓人痛心疾首。

皇帝吃飯要按祖宗定製的規矩來

古裝宮廷劇中經常有這樣的劇情，皇帝閒時到後宮，這個娘娘做做、那個嬪妃聊聊，談到開心便留下來吃飯，嬪妃們也會給皇上獻上一些點心。看正史就明白這是不可能，皇帝用膳也是根據祖宗定製的規矩來的，皇帝必須要遵守飲食禮儀且用餐時只能是一個人。

皇帝用膳時“吃菜不許過三匙”，無論多喜歡的菜都不能連吃三口，吃過三口的菜會立即被撤下。因為皇帝的飲食時國家機密，為了預防有人下毒謀害，皇帝的口味不能問也不能寫。御膳房做這麼多花樣的菜，也是為了讓人難以分析出皇帝的口味、飲食偏好。

如此一來，皇帝吃剩的菜就會很多，會浪費。但這完全不用擔心，皇帝的剩菜有很好的消耗渠道：

• 賞後宮：根據宮廷御膳禮儀，皇帝用膳結束後，會將桌上的菜餚、主食、點心等賞賜給後宮的嬪妃、皇子們。如果嬪妃和皇子吃不完會再賞賜給太監和宮女。
  

• 賞大臣：皇帝用膳時偶爾會賞賜大臣們一起吃，這是一種帝王權術，但這樣的機會並不常有，因此得到這種榮譽的大臣們，往往會表現的受寵若驚、感激涕零，一再表示自己會為皇帝肝腦塗地赴湯蹈火。有些皇帝吃的菜，大臣沒吃過的，還會允許打包帶回去與家人一起品嚐，這也是皇恩浩蕩的一種表現，特有面子。
• 倒賣宮外：雖然皇帝把剩菜剩飯賞賜嬪妃、皇子、大臣，但即便這樣，還是會有很多的剩餘。那些這些又如何處理呢？按照宮裡流程，自然是運出宮外，於是一個宮廷管理漏洞就出現了，有人開始倒賣起了御膳，還形成了一條產業鏈。
  

據野史記載，御膳的倒賣利潤龐大，參與倒賣的人包括太監、宮女、小販等最多時高達萬人，可見御膳在民間的火爆程度。

運出來的御膳，又分品相三等：

• 品相好的：會被倒賣京城高檔的飯館。飯館的老闆自然不會說這是宮裡皇帝吃剩下的，但噱頭還是要有的，於是便宣傳請來了皇宮的御廚，客人覺得來這裡吃飯等於享受到皇帝的待遇，倍有面子。飯館廚師便把這些御膳隨便加工一下再擺弄下造型，民間這些土豪一個個搶著要。
  

• 品相一般的：品相一般的剩菜也不怕賣不掉，這些剩菜會被賣給路邊的“食攤”，小販再進行加工後又是一道美味，上不了大酒樓的百姓可以到街邊的“食攤”過過嘴癮。這樣的“食攤”類似現在的街邊“大排檔”，古時百姓也會糾集幾個朋友一起在食攤來幾份菜，喝兩盅，因為是皇宮御廚做的菜，味道自然不差。
  
  
• 品相較差的：而對這些品相破損的菜，處理的方法就簡單粗暴了，小販將那些亂七八糟的剩菜混合在一起丟入大鍋中，倒上熱水熬煮。顧客只要交一個“大子兒”用長柄鐵勺撈一下，撈出啥算啥，運氣好的有半根雞腿、運氣差的可能就是跟魚骨頭。但這看起來有點噁心的大雜燴，也是窮苦人過癮的一個方式，不但吃得起、吃的飽、味道也很不賴。

這種現象一直持續到了溥儀下臺後才結束，那些御廚們沒有點真本事哪能進得了皇宮，他們不僅把菜餚做成精品，而且還得好吃。直到後來溥儀被趕出紫禁城後，御膳房的御廚們被迫散夥，只能自己去謀生活，據說北海仿膳、頤和園聽鸝館都是當年離開紫荊城的御廚開的。

大國布衣

咱們先看個段子：在一個炎熱的中午，有個農民在地裡幹活，幹著幹著肚子餓了，可是他的午餐只有一個硬饃饃。

拿著又冷又硬的饃饃，老農不由得感嘆起來：“我要是當了皇上那該多好啊！現在可以躺在床上睡午覺，醒了想吃東西就喊一聲“來人，給我拿盤餃子來！”餃子馬上就有人送來，多享福啊！

乾隆劇照：

老農從來沒去過京城，在他的想象中，皇帝能天天吃餃子。餃子在他心中就是天底下最美味的食物了。

可是皇帝真的是如老農想像的那樣，天天吃餃子嗎？ 皇帝吃飯在歷朝歷代都是件大事，要在保證安全的情況下，儘量吃好喝好。

那皇上到底吃什麼呢？ 皇帝一般每天兩頓正餐。這兩頓正餐叫 “膳”，分早膳和晚膳。

早膳：

當然了，皇帝餓了也可以隨時叫吃的喝的，但這些只能叫 “點”。

我們看看乾隆皇一天的生活安排吧：凌晨4點起床，去坤寧宮請安；5點喝一碗冰糖燉燕窩；6點用早膳，讀聖訓；7點茶宴；8點到13點批閱奏摺；13點到15點接見大臣，15點用晚膳；16點繼續批奏摺；17點至20點自由活動； 21點休息。你看，乾隆一天就吃兩頓飯。

由於皇帝的早膳吃得很早，御膳房會很早就準備好飯菜。吃什麼呢？

據清《膳食檔》記載：

吃完這些，最後以一碗燕窩三鮮湯結束。是不是特別豐盛？

這是早膳，晚膳和早膳的內容也差不多，大同小異。 當然，正膳之外，皇帝可以隨時叫點心來吃。

因為每個皇帝口味不一樣，比如道光愛吃巧克力，乾隆愛喝豆汁，慈禧鍾愛甜食，御膳房會根據他們不同的喜好製作一些點心，讓他們在兩膳之外的時間食用。

點：

每次用膳有這麼多菜，能吃完啊？您別急，皇上吃飯是有規矩的，每道菜不許超過三口。無論什麼菜都一樣。這樣做是為了防止別人知道皇帝的喜好，也是怕別人下毒。

絕大部份的菜都是嘗一口就夠了。所以，每天都要剩不少的飯菜。 皇帝吃剩下來的菜怎麼辦呢？

一是賞賜給妃子及大臣們。

根據宮裡的規矩，皇帝用膳後，會將沒吃完的菜餚和點心賞賜給嬪妃、阿哥們。

也有遇到皇帝高興了，賞賜給太監和宮女的時候。另外也會偶爾賞賜給大臣們。得到賞賜的大臣，往往受寵若驚，謝主隆恩。

賞賜：

因為能得到皇上賜膳，是一件特有面子的事。這也是帝王拉攏臣子的一種權術。

第二種辦法，那就是買到宮外去賺錢。

要知道，普通人一輩子也沒機會吃到御廚做的御膳。所以這些皇上沒吃完的剩菜，會分成幾個等級處理給各類飯店。

山珍海味賣給高檔飯店，普通菜餚賣給普通飯店，剩下的那些大雜燴就賣給路邊攤。

這些菜餚雖然是剩下來的，但口味比一般廚師燒的要好得多，不怕沒人吃。特別是那些路邊攤點，把這些大雜燴一鍋燉，兩枚銅錢一大碗，還是很受窮人的歡迎的。

賞賜：

解放後有人採訪過溥儀：問他當年做皇帝的時候吃的是什麼，溥儀回答說：

皇帝吃的飯，著重排場、規矩，儀式感特強，但究竟味道如何，也不一定能比得上咱老百姓的家常小菜吧。

剛日讀史

古代皇帝作為九五至尊，大權在握，日理萬機，飲食方面自然也是備極奢華，各種山珍海味，供應不絕，少則十幾道，多則上百道。歷朝歷代皇帝們的用膳方式各有不同，飯菜的豐盛程度和搭配方法也因人而異。

古代皇帝的用膳並不都像現在一日三餐，清朝的皇帝，一般每天只吃兩頓飯，即早膳和晚膳，但中間會不斷有點心和小吃供應，只要皇帝一聲令下，御膳房隨時都可以上菜。皇帝吃飯時，並不像電視劇上演的那樣，會有妃子隨侍左右，在真正用膳時往往只有皇帝一人"吃獨食"，但旁邊會站有侍膳的宦官，偶爾還會有寵臣或皇子侍立左右，一同陪吃，遇到皇帝高興或吃不完時，就會把食物賞賜下去，而受到賞賜的人，必須在另設的桌子前站著吃完，即使吃不下或者飯菜難吃，也要表現出感激涕零的樣子，這也是古代皇帝拉攏臣子的一種方式。

皇帝吃飯還有"菜不過三口"的規定，即吃每道菜，不能超過三口，一旦超過，在一旁的太監就會把這道菜撤下去，此後十天半個月，這道菜都不會出現在飯桌上了。"菜不過三口"是法家權術的體現，是為了防止手底下的人知道皇帝的喜好而趁機邀寵，影響朝綱穩定。明朝的正德皇帝就是典型的例子，歷史上記載，正德皇帝喜歡做木工，宦官劉瑾每次都趁正德皇帝做得起勁時拿著奏摺去請批，次數一多，皇帝一煩，就讓劉瑾自己拿主意，劉瑾得了"聖旨"，就名正言順地把持了朝政，搞得朝廷烏煙瘴氣。

"菜不過三口"的另一個作用是為了防止被人下毒，滿桌上百道菜，每道皇帝只吃兩三口，就很難根據皇帝的喜好下毒，而要在每道菜中都下毒，工程量就太大了。

歷史上不乏皇帝被人投毒而死的事件，司馬光的《資治通鑑》中就 記載："漢惠帝司馬衷，食餅中毒，庚午，崩於顯陽殿。"

古代的皇帝的餐具通常都是以金銀器為主，即使是陶瓷等其它製品，也是上好的質地，以銀器為主，除了顯示皇家的氣派，還有很多實際功能。為了避免飯菜中被人下毒，皇帝在用膳前往往讓侍膳太監先嚐，稱作"嘗膳"，還有就是用銀器在飯菜中驗毒，如果盛御膳的是銀器外的其它質地的器皿，則在器皿外掛一個小銀牌，當做驗毒工具，末代皇帝溥儀就曾說道:"每個菜碗或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的"。

在許多人看來，皇帝們的御膳都是極具奢華，滿漢全席式的，其實不然。根據清宮《照常膳底檔》記載，皇帝的御膳每餐一般二十品左右（宮廷中稱一個菜為一品），節儉的道光皇帝每餐只有四到五品，只有到了慈禧太后時，才增加到一百來品，一頓飯至少要花掉200兩銀子，如此多的菜品，單單皇帝一人肯定是吃不完的，皇帝的剩菜剩飯通常都有如下幾種處理方法：

賞賜給大臣、妃嬪或者其他皇親國戚，但接受賞賜的人必須站著把食物吃完，還要表現出很好吃的樣子。這樣的"賜食"，是皇帝籠絡和獎賞下屬的方式，雖是獎賞，卻並不舒服。《史記》中也有記載，西漢初年，大臣石奮的姐姐是劉邦的小老婆，石奮退休後，有一天受到皇帝賜食，"上時賜食於家，必稽首俯伏而食之，如上在前"，是要跪趴在地上把飯吃飯，以示恭敬。

第二，賞給宮女和太監吃。

第三，運出宮外加工倒賣，謀取暴利。這在明清時尤為盛行，皇帝吃剩的飯菜，流出民間後，按品相被分為三六九等，品相好的，往往會被送去一些京城的大酒樓，酒樓便打著請到御廚的名號來推銷，許多人雖然明知是剩菜，也樂於花錢品嚐。至於那些品相不好的，通常倒賣給路邊的小販，小販們加上米熬成各種各樣的粥，再挑到街頭售賣，最便宜的時候能賣到"十個大子兒"一碗，即使是窮人也買得起，據說味道還不錯。

後來倒賣皇帝的剩菜剩飯竟然發展成了一條灰色產業鏈，人數最多時達一萬多人，從宮女、太監、酒樓老闆到民間小販都參與其中，可見其中利潤的豐厚，這種現象一直髮展到末代皇帝溥儀上位時期才消失。

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關鍵字: 御膳 皇帝 歷史

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