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大家好，我是早餐哥。專注於美食創作，夏季吃黃瓜可以清熱解毒，生津止渴，是一道必備家常菜，但如何才能把黃瓜做的美味絕倫？今天我和大家就分享一下拍黃瓜的家常做法。
黃瓜有著抗衰老，抗腫瘤，降血糖，美容瘦身，健腦安神等諸多功效，唐代詩人王建曾題詩：“酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花。內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜。”這裡所說的瓜就是黃瓜，當時可是隻有皇室貴族才吃的上。接下來我們分享兩種拍黃瓜的做法（麻辣拍黃瓜和蒜香拍黃瓜）。
麻辣拍黃瓜
食材：新鮮黃瓜3根，花生米100克，大蒜三顆，大紅袍花椒10克，八角兩個，乾紅朝天椒3個。
調料：食用油20克，食醋30克，食用鹽5克，味精2克。
做法：
將食用油倒入鍋中，開火加熱，冷油放入花生米，炸制顏色微微黃，有香味時撈出瀝乾油。
把黃瓜洗淨，豎著切成兩半，用刀從頭到尾拍一遍，不要太用力，容易拍碎，然後斜刀切成四邊形形狀，加少許鹽拌勻備用。
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把蒜搗爛，或者拍爛剁碎，朝天椒剁碎。
將醃好的黃瓜瀝乾水，放入食醋，味精和花生米拌勻。
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鍋中放30克食用油，放入花椒和八角，小火慢炸，待花椒和八角略微變色時撈出扔掉。
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將剁好的辣椒和蒜末灑在黃瓜上，將花椒油均勻的澆在上面拌勻即可。
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蒜香拍黃瓜
食材：黃瓜3根，大蒜5瓣。
調料：食用鹽10克，味精2克，白糖5克，食醋30克，芝麻香油5克。
做法：
黃瓜洗淨，從中間豎著切成兩半，用刀輕輕拍散，斜刀切成菱形狀，撒入食鹽拌勻。
大蒜拍碎，剁成末狀。
將醃好的黃瓜瀝乾水，加入味精，白糖，食醋，香油拌勻即可。
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小貼士
黃瓜性寒，脾胃虛弱，寒性體質不宜食用。
購買黃瓜時選擇刺多的，扎手的那種，口感很脆。
吃黃瓜沒必要去皮，只要洗乾淨就好。
山西早餐哥
黃瓜這種萬能的食材，即可單獨用來做菜，有可用來做配菜，很好用。那麼怎麼做出美味的拍黃瓜呢？咱們一起來看看吧！
《拍黃瓜》
準備材料：兩根或者三根新鮮的黃瓜、幾個小米辣、適量的芝麻香油、少許鹽、幾瓣大蒜、少許米醋，適量的生抽、一些味精、適量的熟油辣子。
做法：
- 1.先把大蒜剝皮剁成蒜末、小米辣切碎。
- 2、黃瓜的兩端切掉，清洗乾淨，拍幾下切成小塊，放入碗裡，加入適量的鹽分攪拌均勻，醃製20分鐘，把黃瓜裡的汁醃出來倒掉，
- 3、準備好黃瓜塊之後，往黃瓜里加入適量的蒜末、適量的生抽、少許的醋、一些味精、適量的熟油辣子攪拌均勻。
- 4、最後，加入適量的芝麻香油和一些小米辣碎攪拌均勻，裝盤即可。
拍黃瓜的做法很簡單，注意把握口味和鹹淡，很容易就搞定了。端上桌用來拌飯，下酒都可以，解油膩效果很棒。常吃黃瓜還可以美容養顏、解脂解油。要是喜歡吃花生米的朋友，丟一把熟花生米，配合著，下酒又下飯。
美食來臨
提到拍黃瓜，讓我瞬間就想到了，這就是一個下酒菜啊。
夏天馬上就要到來了，在炎熱的夏季，我們在各地的燒烤那裡都可以點到這到美味。
在製作涼菜的食材中，黃瓜絕對是可以讓人每天吃都不會吃夠的，絕對的超人氣蔬菜。但是，我們在以往的製作拍黃瓜的時候，往往忽視了一點，也是最重要的一點。
總結如下：
黃光，其實是蔬菜當中最沒有營養的一種，它的沒有營養可是已經加入到了世界吉尼斯紀錄裡面了。
那麼我們還是那麼願意吃黃瓜是為什麼呢？
雖然黃瓜當中有一些營養物質，例如鉀、葉紅素，但是黃瓜90%成分都是水分，含水最多啦，可想而知，黃瓜當中大量的水分能夠去暑，解渴。特別適合夏天食用。
不過，有一點應該是大家都不知道的，那個就是黃瓜的根莖部分卻是含有很豐富的營養成分，它帶有一定的苦味，可是有抗氧化功能的哦，因而黃瓜的根莖備受關注。
我們要連著根莖部分一起吃，才能夠從黃瓜當中獲得更多的營養。
讓我們將黃瓜當中的營養一點不剩的吃進身體裡吧。
下面跟我一起動手做起來吧！！！！
【素拍拍黃瓜沙拉】
【所需食材】：黃瓜2根 鹽少量 生薑1片 醬油 1大勺 純芥末醬適量
【做法】：
1、將黃瓜放在案板上面，用木製的飯勺給壓扁
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2、將壓扁的黃瓜切成自己喜歡的大小，然後撒上鹽之後靜置一段時間
3、將靜置後已經稀釋出水分的黃瓜用手擠壓除去當中的水分
4、生薑切成薑末，然後和醬油及芥末醬充分的混合後，再同黃瓜一起攪拌。
而此時，出盤就可以 享受到美味啦
【特別提醒】：連著根莖一起吃不僅不會影響黃瓜的美味，而且味道會更好吃哦
【小貼士】：我們先將黃瓜壓扁，然後切成合適大小是為了能夠讓黃瓜與我們調好的味汁能夠增大接觸面積，使黃瓜更入味，包括黃瓜的根莖部分，吃起來口感更鬆軟。
拍黃瓜，我們已經知道了，那麼我簡單說一下如何選擇合適的好黃瓜
黃瓜，我們要選擇表皮有小突起的這種，並且好的黃瓜根莖的地方很硬（軟的不可選啊），整體帶有很強的彈性，另外黃瓜的長度我們在選擇的時候20cm左右的黃瓜是更加適合做菜的。
另外，我們要保存好我們的黃瓜也是有一定的方法的
【黃瓜的儲存】：我們出去黃瓜的水汽之後要用紙將其一根根的包好，然後放入到保鮮袋裡面，豎立放於儲藏室內保存。
希望我的答案能夠給到你幫助，如果有什麼更好的想法可以咱們一起探討
跟我進廚房
說起拍黃瓜就想起那種香脆爽口的感覺，每次做總是會把最後剩下的汁裡的碎末挑出來吃個乾淨！怎麼做才最好吃呢？雖然做法很簡單，但只有注意好這幾個細節才能成為美味哦！
1.黃瓜的挑選：
（1）品種選青色，刺比較多的刺黃瓜，如下圖左圖，這種黃瓜做出來更脆
（2）外觀的選擇：拍黃瓜一定要選嫩的，新鮮的。
怎麼辨別呢？表皮油光發亮，刺的顏色也比較青（老的就開始發黃了），瓜蒂採摘處沒有發乾的黃瓜都是不錯的選擇。
2.非常關鍵的“拍”
可不是拿著刀子隨便一拍就是拍黃瓜哦！拍出來的黃瓜不能有大塊，大塊不容易入味，太碎了吃的時候不好夾。怎麼拍比較好呢？
拍的時候不要太用力，力太大瓜瓤都碎成了渣，用力適中，拍下去後，用手使勁壓刀壁，把厚的地方都壓裂才好入味。
3.調味
香醋，食鹽先把黃瓜拌好，醃製十幾分鍾，再調味
生抽，老抽，當然必不可少，蒜末一定要多，要細。辣椒油一定要夠味（如果常吃可以自己做一點，買粗一點的辣椒末，加入適量芝麻，淋上滾燙的油就可以了），最後撒上點香菜，就可以開吃了！
宋大姐美食
南方已回暖，相信作為南方的朋友，春天就已經感受到夏天的氣溫了。又到了準備吃涼菜的季節。拍黃瓜——一道非常經典的涼拌菜。相信會做涼菜的，首先想到的一定是拍黃瓜。不但開胃且做法簡單好吃。下面淡淡我是如何做拍黃瓜的，做好一些細節，你也會做出好吃的拍黃瓜。
（1）準備好新鮮黃瓜兩根，洗乾淨（瓜皮也可以刨一點，但是不要全部刨完，最少留一半）。用刀拍一下（如上圖），力度控制好。
（2）拍好的黃瓜切段（三釐米左右），放一勺鹽攪拌均勻放一邊醃製二十分鐘左右。二十分鐘後把醃製黃瓜出的水份倒掉，然後加入少許生抽，少許蒜蓉，少許鹽，少許雞粉味精（不喜歡的可以不放），白醋一點點，少許陳醋（陳醋比白醋要多放一點），少許小米椒，少許辣椒油，少許白糖，少許香油。喜歡香菜的朋友放點香菜。攪拌均勻放冰箱凍十分鐘，拍黃瓜就做好了。
做好拍黃瓜要注意的是咸和酸的比例。感覺酸戓鹹了，可以適當加多一點糖。有的人做拍黃瓜還喜歡加點老乾媽的醬汁。我覺得做適合自己口味的就是好的，你們覺得呢？歡迎評論，歡迎關注！廚房i故事
拍黃瓜：1，選擇新鮮的質地比較硬的嫩黃瓜
2，用水洗乾淨，辦證沒有農藥殘留和蟲眼 3，可以選擇去皮（也可以不去）
4，將黃瓜用刀切開，改刀成四條（講究點可以去除瓤和籽）用刀拍自裂開就行方便入味！
5，準備配料大蒜子三到五瓣香菜或者蔥（喜歡吃辣的可以放點辣椒）以上配料改刀成碎末！
6，將拍好的黃瓜放入乾淨的碗裡，再放入大蒜，鹽，味精，和一點點糖，在放香油，喜歡吃辣的可以放點辣椒油！根據自己的口味適量增減調料！最後放香菜紅辣椒點綴即可！不吃辣椒和香菜可以不放！
一飯一菜
聽說在河南，一到夏天，街邊夜市賣的涼菜裡都有這個菜，稱為變蛋，也有人說這個就是皮蛋，但是皮蛋是鴨蛋做的，變蛋是雞蛋做的，這一點有著本質的不同。
變蛋拌上黃瓜就是一道美味小涼菜，配一杯啤酒，生活就是如此美好~
-變蛋拌黃瓜-
By 格藍藍
用料
主料：變蛋6個、黃瓜1根
輔料：大蒜5瓣、食鹽1勺、香油1勺、雞精1勺、醋2勺、生抽2勺
做法
1.變蛋去皮，洗乾淨。
2.按照自己的喜好切成塊。
3.黃瓜洗乾淨。
4.用刀拍幾下，然後切段。
5.和變蛋一起放到碗裡。
6.大蒜剝皮，加食鹽搗成蒜泥，加雞精、生抽、粗、香油，調成蒜汁。
7.倒在碗裡。
8.用筷子攪拌的話容易把皮蛋攪碎，兩隻手捧著碗來回顛幾下即可。
9.開吃
美食傑官方
拍了黃瓜拌黃瓜，其實這是個細活，看我給大家露二手，拌黃瓜很講究，問題你要搞清楚吃什麼味的，可以做原味、麻辣、酸辣、麻醬味等幾種，下面，以麻辣味為例講一下做法:
第一，選嫩黃瓜，不要老黃瓜，選好後，兩頭切掉，放板子上輕拍至微碎，再用刀切5公分的小段，放碗中備用。
第二，拍蒜，這個料不可以少，拍好後，放搗蒜器中並放少許鹽和少許礦泉水，直至搗成蒜泥備用！
第三，黃瓜放盆中加入蒜泥、熟芝麻、白糖、鹽、生耗油、香油一點、香菜，朝天椒等開始拌勻，好吃的麻辣味黃瓜搞定。
餐創人生
素拍黃瓜的地道做法：
第一步：準備新鮮且較嫩的黃瓜一到兩根，洗淨備用；
第二步：用菜刀平拍黃瓜，儘量拍碎一點，這樣可以更入味；
第三步：加入少許食鹽後拌勻，放置五分鐘，用清水洗一次，然後加入少許蒜末、薑末、香菜末、芝麻油、食鹽、檸檬汁，這適合口味比較清淡的朋友，要是喜歡吃辣的朋友可以加些辣椒油、花椒油、醬油。
尋逐
拍黃瓜是我們餐桌上一道再經典不過的美味涼拌菜了，尤其是在北方，不說頓頓吃吧，隔三差五吃一下總是有的。把黃瓜拍碎，稍微切一下，加上適量醋、蒜末、麻醬、生抽等簡單攪拌一下，方便又美味，再不用添加什麼東西，就是一道爽口的涼菜。
當然，拍黃瓜加上點熟食肉菜也是經典。最為大家熟悉的就是拍黃瓜拌豬頭肉，一葷一素的搭配讓黃瓜粘上肉香滋味，讓豬肉不再油膩，美味到極致，是很多家庭都必備的硬菜，尤其在北方。與拍黃瓜搭配的熟食還有豬耳朵，豬耳朵本身就很脆很爽口，加上脆脆的拍黃瓜，兩脆合一也是一道經典涼拌菜。
還有一些跟拍黃瓜很合拍的熟食，比如豬肝豬肺等等。都是些好吃不算太貴的食材。無論是豬頭肉還是豬耳朵等等，再怎麼拌，不加點蒜泥調味都缺少點滋味。所以，蒜泥算是拍黃瓜的經典搭檔了。當然，如果不愛吃蒜就另當別論了。
