用户71742928278
大家好我是农家美味哥。
胖头鱼做法有哪些呢？胖头鱼也叫鲢鱼（大头鲢）本身肉质非常的肥美，做法也有许多，有的人是整条鱼红烧，有的把鱼尾单独去除留做鱼圆或者做糖醋鱼块等。而鱼头最常见的做法是剁椒和红烧，其中又以剁椒鱼头最受客人欢迎，吃起来那是麻辣可口，如果再在剁椒鱼头里面加一些面条，那吃起来别提多舒服了。
记得上次我回家就做了这道菜，因为家里没有蒸箱，我直接把鱼头洗干净装在大盘子里，腌制一些剁椒放在鱼头上面，然后架起家里的老锅，把鱼头放进去就蒸了。当快出锅那一刻，孩子们一直都围着锅转，仿佛都听到他们肚子咕咕的声音了。最后我又下了一些面条放在鱼头里，结果一上桌连老爸老妈都夸我做的好吃，我这心里还是比较自豪的，毕竟自己的手艺被家里人肯定，也是不容易啊。下面我就给大家分享剁椒鱼头的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备鲢鱼头，清洗干净去除里面脏物（注意不要把鱼胆弄破了，否则吃起来会非常的苦），表面改几个花刀（这样可以让接着来蒸的时候容易入味），再准备生姜葱少许、青椒一个、红椒五个（切成大拇指盖大小）备用。
第二步腌制剁椒，准备一个容器放入剁椒、蒜片、盐两克、鸡精味精各一克、白酒两克（味道稍微重一点没事，后期青红椒中会有水分流出，就会变得清淡了），腌制三个小时以上（最好是放入冰箱冷藏一夜，这样能更容易入味，而且红椒会更脆）。
第三步准备一个鱼头大小的盘子，上面撒上生姜葱再把鱼头放在上面，表面撒上盐鸡精两克、味精一克、蒸鱼汁油三克，入锅蒸十五分钟（这说的十五分钟，是指锅内上汽开始计算时间），中途不要打开盖子，蒸菜往往就靠那一口气才能蒸出香味。
第四步炒剁椒（炒剁椒最好食用红油炒，这样做出来非常的香，没有红油的也可以用清油，味道肯定会掉了一个档次），锅中放入底油，下入剁椒，再来半勺清水，大火不断的爆炒出香味（这时候闻起来比较呛鼻最佳），然后浇在鱼头上面即可。
农家美味哥
胖头鱼其实就是鲢鱼。这种鱼主要是吃鱼头，鱼身肉可以切块裹上面糊油炸，面糊用水、面粉、鸡蛋和一点芡粉搅和而成。鱼头做法更简单，从鱼嘴处一劈两半，清水洗净后摊开用古越龙山或者高度高粱白酒、葱段姜片腌制两小时去腥。然后再洗净后用刀在鱼肉处划斜刀，摊开装盘。买两罐青红剁椒，倒入适量白酒豆豉搅拌拌匀后热锅凉油翻炒爆香，出锅前撒一点点提鲜用的白糖。剁椒如果不含盐的还要加少许精盐。把爆香的剁椒均匀涂抹在鱼头鱼肉之上上蒸锅，大火蒸10分钟后不要着急掀盖子，焖两分钟再起锅，小碗倒入蒸鱼豉油和生抽搅拌均匀撒在剁椒上，炒菜锅倒入香油烧热后淋遍全身即可上桌食用。味道美极了！
俺是高老师
胖头鱼其实就是鲢鱼。这种鱼主要是吃鱼头，鱼身肉可以切块裹上面糊油炸，面糊用水、面粉、鸡蛋和一点芡粉搅和而成。鱼头做法更简单，从鱼嘴处一劈两半，清水洗净后摊开用古越龙山或者高度高粱白酒、葱段姜片腌制两小时去腥。然后再洗净后用刀在鱼肉处划斜刀，摊开装盘。买两罐青红剁椒，倒入适量白酒豆豉搅拌拌匀后热锅凉油翻炒爆香，剁椒如果不含盐的还要加少许精盐。把爆香的剁椒均匀涂抹在鱼头鱼肉之上上蒸锅，大火蒸10分钟后不要着急掀盖子，焖两分钟再起锅，小碗倒入蒸鱼豉油和生抽搅拌均匀撒在剁椒上，炒菜锅倒入香油烧热后淋遍全身即可上桌食用。味道美极了！
