今天我们准备的食材有鸡胗、葱、姜、蒜、小米椒、青椒、香叶、橘皮、八角两个、花椒少许。
首先锅内烧水，水开倒入少许料酒去腥，然后放入洗净的鸡胗焯水，水再次煮沸盛出备用。这一步主要是为了去腥和去掉鸡胗上的血沫。
接着锅内换成干净的水，放入焯好的鸡胗。大火烧开，撇去浮沫，放入大葱段、切好的姜片、八角、香叶、橘皮、花椒，盖上锅盖，小火煮二十分钟。
二十分钟到，放入一勺盐，继续再煮两分钟分钟就可以捞出鸡胗了。只把鸡胗用筷子夹出即可。
然后把卤好的鸡胗切成片放入碗中备用，切的时候就能感觉到鸡胗煮的特别烂。
接着把大蒜拍碎切成末，小米椒切成圈、青椒切丝、葱切丝，放入碗中。
下边我们开始调味，放入适量的盐、味精少许、鸡精少许、来一点生抽、适量的香醋、香油、辣椒油看个人口味。
搅拌均匀盛入盘中，一道鲜辣可口的凉拌鸡胗就做好了，绝对是一道下酒的利器。
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