在地處滇東北的巧家，涼粉無疑是當地小吃的一絕。到了巧家，不吃涼粉，可為一憾事。無論是在那縣城菜場，還是在鄉鎮街巷，無處不在的涼粉小吃攤點是巧家一道獨特的風景。
一張小方桌，上面擺放著裝佐料的瓶瓶罐罐，一把竹篩內，墊上乾淨的布料，盛著整塊清香四溢的涼粉。賣涼粉的大姑娘、小媳婦或者村姑，清漿白洗、素面朝天，熱情洋溢的招呼著你。此種景緻，從街頭到巷尾，隨處可見。而且不管嚴寒酷暑，從不中斷。自然那涼粉獨有的香味，也一年四季飄蕩在集市的空氣裡，光聞聞就足以讓人流口水。
涼粉好吃，老少皆宜，老幼皆愛。而巧家的婦孺之輩，幾乎人人都是做涼粉的好手。巧家涼粉以豌豆、蠶豆為原材料的居多，至於苦蕎涼粉和玉米涼粉，就很少見了。做涼粉的過程，看似簡單，卻大有學問呢。首先，精選豌豆提前浸泡一天，如果是蠶豆，得先碾碎成顆粒，便於浸泡。將浸泡好的豌豆磨漿，然後用紗布將豆渣過濾，餘下的澱粉加適量的清水在鍋裡文火熬煮，一邊煮一邊用勺子攪拌，煮熟後就可舀進盆裡、碗裡，等待其冷卻凝固後就可以吃了。食用時根據個人喜好切成片、打成絲均可，然後加上蔥葉、薑汁、蒜末、鹽巴、味精、醬油等佐料，千萬不要忘了澆上油辣子、花椒油、芝麻油，如果喜歡吃酸辣的同志，還可以添上一勺老壇酸湯或者泡菜。味道之佳美，堪稱一絕，難怪會有那麼多人喜歡吃。
我母親是做涼粉的老手，她一再告誡我們說：做涼粉是很講究的，包括磨漿、過濾、水與澱粉的比例、火候等等都決定著涼粉的優劣，每一個步驟都馬虎不得，就拿火候來說，多一分則讓涼粉太老，色澤便暗淡許多，同時味道也沒那麼鮮美，如同嚼蠟；少一分則太嫩，涼粉吃起來不勁道，口感也遜色不少。母親還說，其實做人跟做涼粉一樣，每一步都須腳踏實地的走，涼粉做壞了，可以重新做，而人就這一生，做了錯事走了歪路後悔都來不及。母親目不識丁，卻總能從生活中品出做人的大道理來教導我們，讓我們一生受益。
離開故鄉多年，一直在外面走南闖北，雖然在部分地區也有涼粉賣，甚至有巧家人在異地他鄉賣涼粉，但總吃不出巧家涼粉的味道，總覺得少了點什麼。我想，要巧家土產的原料和汲取巧家高原甘冽的清泉，才能烹製出正宗的巧家涼粉，當然，還有那濃濃的鄉愁在我心裡作祟。
吃正宗的巧家涼粉，還真得非到巧家不可。
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