一誠不染

帶魚的營養價值還是比較高的，不過需要注意的是，它最重要的營養價值，集中在它的“鱗片”上！因此吃帶魚的時候千萬不要去鱗！

帶魚的“鱗片”是什麼？

我們都知道，帶魚看起來是銀光閃閃的。在帶魚表面的這層銀色物質，其實並不是它的“鱗片”，而是一種特殊的表皮層，叫做銀脂。

這層銀脂具有非常高的營養價值。其中，最重要的一種營養成分就是6-硫代鳥嘌呤。這是一種天然的抗癌物質，可以輔助預防和治療急性白血病、胃癌等。現在的很多抗癌藥物裡，都有6-硫代鳥嘌呤這種成分。

因此，在吃帶魚的時候，我們應當儘量保留它的銀脂，這樣才能夠攝取到最好的營養。

如何保留銀脂？

既然銀脂的營養價值這麼高，那麼我們在清洗帶魚的時候，應該如何保留這層物質呢？

答案就是：用冷水洗！

銀脂本身是很怕熱的，如果用熱水清洗帶魚，銀脂就會融化在熱水裡。因此我們要用冷水輕輕沖洗帶魚的表面，這樣就可以把銀脂留住了。

不過，如果帶魚已經不新鮮了，銀脂的顏色發黃，或者是有異味，此時就不可以保留銀脂了。這種時候，就用熱水清洗帶魚，這樣就可以輕鬆把銀脂全部洗掉了。

帶魚還有哪些營養價值？

除了銀脂之外，帶魚本身的魚肉也是有很高的營養價值的，它富含不飽和脂肪酸，以及硒、鎂、碘等微量元素，都是對健康很有益處的。

• 硒
  

帶魚富含的硒元素，是一種由抗氧化能力的微量元素。而且能夠預防肝病。每天攝取足夠的硒，能夠極大程度地降低罹患肝癌的風險。

• 鎂
  

鎂元素是一種能夠保護心腦血管系統的微量元素，特別是對於高血壓、心肌梗死等疾病的預防，都有很好的效果。

• 碘
  

大家都知道，碘元素是維持甲狀腺功能的重要元素。除此之外，攝入足量的碘元素，還能促進機體的新陳代謝。

儘管帶魚具有很高的營養價值，我們也不能對它“迷信”。

如果想通過日常的飲食習慣，來改善健康的話，最好的辦法是多樣化的膳食。並不是說，帶魚有營養，就要一日三餐吃帶魚，這樣的做法是不可取的。

建議大家，每天攝入的食物種類，保持在25-30種，也就是說，每種食物都吃一點，儘量吃更多種類的食物，這樣我們攝入的營養才能全面均衡。

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研究表明，經常吃魚和貝類在許多方面對我們的身體有益;

這裡有幾個很好的理由，在飲食中加入更多的海鮮產品：

• 適合心臟：
  

北極因紐特人種群的心臟病水平低，這並不是巧合。而在於他們常使用的海鮮裡飽和脂肪含量低，ω-3高，可以保護心臟免受疾病影響，降低血液中膽固醇的含量。一項研究甚至提出每週額外添加一部分魚可以將心臟病的風險降低一半。

• 清理機體代謝物
  

吃魚可以改善你的血液流通，減少血栓形成的風險。海產品中的EPA和DHA-ω-3油可以節省您的身體，不必生產類花生酸，一種激素樣物質，可以使您更容易患上血塊和炎症。將魚作為均衡飲食的常規部分已被證明可緩解類風溼性關節炎的症狀，這是導致連接腫脹的病症。最近的研究也發現了ω-3脂肪和骨關節炎之間的聯繫，這表明吃更多的海鮮可以幫助預防這種疾病。

• 有助於視力
  

經常食用富油的魚可以幫助保持眼睛光亮健康。最近的一項研究表明，ω-3脂肪酸可以幫助保護那些患有年齡相關性黃斑變性（AMD）的視力，導致視網膜退化，視力模糊。魚和貝類還含有視黃醇，維生素A的一種形式，可以增強夜視。

• 提供必需營養素
  

<strong>海鮮為身體提供了許多必需的營養物質，使我們能夠順利運行，包括碘，硒，鋅和鉀。碘對於甲狀腺是重要的，硒能夠幫助我們保護癌症。魚和貝類也是許多維生素的最佳來源，包括維生素A和D。

• 保護皮膚
  

不僅Omega-3有助於保護皮膚免受紫外線損傷的不良影響，但吃大量的魚也可以幫助皮膚病症如溼疹和牛皮癬的症狀。魚也是蛋白質的重要來源，它是膠原蛋白的必需成分，它是保持肌膚穩定和柔韌的物質。

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肉類食品，一直以來被大家所喜愛；肉類食物中更建議您吃的其實是各種“海鮮肉食”，海鮮肉類中含有豐富的優質蛋白質以及不飽和脂肪酸物質，建議您可以常吃；各種深海海鮮肉類中，有這樣一種“家常魚類”是我們經常吃的，它叫做帶魚，也被叫做刀魚；外形較長，很好識別；無論是燉帶魚還是油煎帶魚，都是我們的鐘愛食物；對於帶魚而言，經常食用對身體有何好處？食用帶魚又有些什麼是需要我們去注意的呢；在最該吃帶魚的季節，和您聊聊關於帶魚的“子醜寅卯”。

秋刀魚是海魚當中比較有代表性的一種魚類食品，除了秋刀魚，像三文魚、金槍魚、沙丁魚、鳳尾魚等魚類也是比較常見的海魚；經常食用海魚食品，對於身體有著不錯的作用，當然這裡在聊作用的過程中是拋開劑量來說的，請您科學看待，不可過於偏激。

保護心血管，促進心血管健康，預防心血管疾病的發生：

帶魚等深海魚中富含Ω—3不飽和脂肪酸，這種物質能夠降低血液當中脂肪的含量，特別是甘油三酯和“低密度脂蛋白膽固醇”，另外還能夠適當抑制血小板的凝集；從而對於心腦血管疾病有著不錯的預防作用。

預防老年痴呆的發生：

之前在《神經學期刊》當中就曾發表過一篇研究報道，經常攝入含有Ω-3不飽和脂肪酸豐富的食物，可以適當起到增加老年時期腦容量的作用；以此來看，經常攝入帶魚可以不錯的預防老年痴呆等疾病的發生。

降低腸道疾病的發病風險：

Ω-3不飽和脂肪酸攝入越多，身體當中的血清素水平相對就會越高，這樣一來對於腸道菌群的多樣性就存在一定的積極作用；側面來講，經常適量攝入帶魚就能不錯的預防腸道疾病，促進腸道健康。

另外，對於肥胖症、潰瘍性結腸炎以及糖尿病，Ω-3脂肪酸也有著不錯的預防作用。

對於視力也有不錯的保護作用：

經常食用帶魚可以不錯的預防視力下降；這是由於其中所含的Ω-3脂肪酸能夠促進調節視力的眼部細胞存活，防止由於年齡增長所導致的視力下降等問題。

最直觀的作用：經常攝入帶魚，可以攝入豐富且優質的能量物質和營養素：

帶魚，一種不錯的海魚類食品，其中含有豐富的優質動物蛋白質和各種脂溶性維生素，經常攝入可以很好的補充能量；另外也能不錯的補充營養物質，預防各種營養素缺乏症。

如何挑選可以買到更新鮮的帶魚：

購買帶魚，請您一定要靠譜挑選；因為不新鮮的帶魚很可能會產生組胺等有害物質，如果大量攝入很容易導致身體出現組胺中毒的問題，出現各種身體不適的症狀。

看眼球識別新鮮度：

新鮮優質的帶魚眼睛是透明清澈的，而且相對比較完整，飽和狀態稍有外凸；不新鮮的帶魚魚眼並不會凸出，而且眼部還容易出現渾濁的狀態。

摸魚皮感受質地：

建議各位在購買帶魚的時候可以適當觸摸帶魚的魚皮，新鮮帶魚的魚皮表面粘黏液物質較少，而且魚鱗完整且光滑；不靠譜的帶魚身體上黏液物質較多，而且魚鱗部分較為鬆弛。

吃多少更為靠譜？

食物雖好，但食用必須適量，任何食物都是如此；對於帶魚來說，建議您一週可以食用1-2次，當然食用其他海魚也很不錯，每天要保證有40-75克的水產品攝入；靠譜攝入優質蛋白質和不飽和脂肪酸，還原身體的健康程度。

帶魚，美味且營養，建議您吃，更希望您能健康食用；每週吃點帶魚，願您的生活“營養充沛”。

王思露營養師

帶魚是我愛吃的海魚之一，帶魚也是純粹野生的海魚，至今無法規模化養殖。帶魚的營養如果用什麼補腎強身來解釋，恐怕很多人又是一頭霧水，其實帶魚有非常好的營養，但如果烹調方法部隊，重要的營養物質可能會莫名其妙的損失掉了。

先看看帶魚有什麼營養：

1️⃣高蛋白

2️⃣豐富的B族維生素

帶魚中含有較多的核黃素、尼克酸、維生素B12，而B族維生素也是我們體內能量轉換重要的輔酶。

4️⃣多不飽和脂肪酸

帶魚的脂肪含量4.9%，其中多不飽和脂肪酸豐富，並含有較多的Ω-3脂肪酸和維生素D，這也有助於增強人體免疫力和抗癌。

5️⃣硒

最常用的烹調方法是帶魚營養損失的主要源頭！

1️⃣幹炸帶魚

很多人覺得帶魚比較腥，所以醃漬完後用幹炸的方法烹製不僅去腥，而且外酥裡嫩，再撒點椒鹽，口感非常好。但這種烹調方法由於高溫加熱，容易導致蛋白質產生雜環胺，魚珍貴的脂肪產生3.4苯並芘，這些都是明確的致癌物質；並且在高溫加熱後，帶魚中重要的Ω-3脂肪酸和維生素D則容易損失殆盡。

建議烹製帶魚的正確做法：

1️⃣品質較好的冰鮮帶魚

品質最好的冰鮮帶魚魚鱗比較完整，銀白光亮，魚眼比較飽滿、魚鰓暗紅無臭味、並且沒有破肚子。

這種新鮮的帶魚魚鱗是不能擦掉的，最適合做清蒸帶魚、貼餅子燜帶魚，可以吃出帶魚天然的鮮美滋味，當然這種帶魚也比較貴。

2️⃣保鮮比較好的冷凍帶魚

我們吃的大多數帶魚都屬於這類，帶魚的魚鱗基本完整，魚肉沒有變黃，魚肚子基本沒有破。這種帶魚比較適合煎燒，或者做家常的燒帶魚，也就是用少量油稍微將處理好的帶魚段兩面稍微煎一下，然後放蔥薑蒜和八角來燒。

最後就是品質較差的凍帶魚了

這種帶魚的銀色魚鱗已經斑駁殘缺，魚身多有斷裂，露出的部位魚肉發黃，有明顯的腥臭味或者脂肪氧化產生的哈喇味，說實話：現在又不是捱餓的年代，這種帶魚營養損失嚴重，已經沒有什麼食用價值，白給都不能吃。

我們現在吃的帶魚主要有兩種，一種是比較窄的舟山帶魚，味道比較鮮美，肉質也很細嫩；另一種是非洲帶魚，魚身比較粗壯、魚背鰭下面有不少黃豆粒或者花生米大的骨質疙瘩，魚的肉質也比較粗糙，相對來講品質偏差。至今我還是懷念故鄉的渤海灣鮮帶魚，只是最近30年已經很少見了。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

營養科於仁文

帶魚的肉嫩體肥、味道鮮美，基本上只有中間一條大骨，沒有其他太多的細刺，適合老人、小孩等各個人群。食用非常方便，所以許多人都喜食帶魚，很多孩子媽媽也會買帶魚做給孩子吃，帶魚的做法也各有不同，各有美味。那麼吃帶魚有什麼好處，帶魚的營養價值及功效有哪些呢？

帶魚的營養分析

1.帶魚具有較高的營養價值，帶魚有一定的脂肪含量，但不高。帶魚含的脂肪不同於禽肉類，這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的幫助。

2.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，臨床用於治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了較理想的效果，並有提高機體免疫力、增強體質、抗疲勞的作用。

3.帶魚的礦物質雖然含量一般，但卻比例合理，鈣和鎂是骨骼的主要組成部分，有助於維持人體的骨骼健康

4.帶魚含有豐富的蛋白質，質地細膩、柔嫩，較家畜、禽動物肉的蛋白更利於被機體消化、吸收和利用，對青少年和兒童有促進生長髮育作用

5.帶魚作為老百姓日常生活中常吃的魚類海產品之一，含有豐富的碘元素，碘是合成甲狀腺素的重要來源之一，促進新陳代謝和身體的生長髮育，碘缺乏易造成嬰幼兒腦蛋白合成障礙，直接影響腦細胞的正常發育，從而導致智力低下，因此建議妊娠期女性注意碘的補充， 不過帶魚是汞富集的魚類，所以不太建議多吃。

帶魚作為日常生活中常吃的海產品之一，建議每週吃2-3次，每次不超150克，大約就5～6塊的樣子。

（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））

沈夏冰營養師

帶魚，肉嫩鮮美，魚刺較小，營養豐富，食用方便，因而深受大眾喜歡。帶魚吃法也很多，煎，蒸，炸，燜等做法都極其鮮美，健康營養，很適合老人，小孩食用。而且吃帶魚對身體健康還有一定好處。下面一起來了解一下帶魚的營養價值和食用好處吧!

1，增強記憶力，補腦益智!

帶魚肉中含有DHA和蛋白質，是大腦必須營養之一，可以滋補大腦。帶魚肉還富含卵磷脂，對大腦神經系統有很好調節作用，共同補養大腦，起到提高記憶力和智力，延緩衰老等作用。

2，防癌抗癌

帶魚肉中硒含量極豐富，它是一種強抗氧化，可以幫助人體消除自由基，起到防癌抗癌。

3，保護血管

帶魚中脂肪含量頗豐，但大部分都是不飽和脂肪酸，食用後可以降低體內膽固醇含量，起到保護血管，降低血脂和血壓。

4，滋補身體

帶魚性溫，富含蛋白質，脂肪，維生素A，維生素B，鈣，鉀，磷，鋅，鋅等營養，對身體有很好溫補作用，滋補五腦，健脾益胃。

紅燒帶魚

香煎帶魚

糖醋帶魚

清蒸帶魚

炸帶魚段

注意事項:

過敏體質者和咳嗽氣喘者不宜食用帶魚。

有關帶魚的相關問題就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

帶魚與大黃魚、小黃魚、烏賊並稱中國的四大海鮮，一般是南方的帶魚不如北方的帶魚，北方帶魚因為生長環境水溫偏低，生長慢肉質細嫩有彈性，南方帶魚肉質比北方帶魚肉質粗糙一些，但是內陸人一般分不出來，只有常吃帶魚的人才會分得出來，南方帶魚眼睛明顯比北方帶魚眼睛顏色暗淡。北方帶魚產自黃海與渤海，屬渤海帶魚最好，南方帶魚一般指東海帶魚和南海帶魚，東海帶魚比南海帶魚好，帶魚肉雖然好吃，但是帶魚有個很大的缺點，就是涼了後特別腥，不太適合胃酸重的人吃，更容易泛酸！

帶魚身體表面的銀色物質並不是麟，而是一層脂肪，稱為“銀脂”，是一種高營養價值且無味的優質脂肪。含有大量的對人體有益的不飽和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鳥嘌呤物質。

帶魚為高脂魚類，肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、補氣的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良者尤為適宜。1986年日本的岸田忠昭教授經研究指出，帶魚的

魚鱗硬蛋白

帶魚的常用做法是紅燒帶魚、糖醋帶魚、香煎帶魚、炸帶魚。

紅燒帶魚做法

1.帶魚掐頭去尾去掉內臟和魚鰭，切斷放入盆中加鹽、姜和料酒醃製15分鐘。

2.醃好的帶魚總廚房紙巾吸去表面多餘水分，下油鍋炸至金黃色後撈出，再控幹油或者用廚房紙巾吸乾表面多餘的油。

3.熱鍋冷油待油熱後加入蔥薑蒜和辣椒，辣椒可加可不加，炒出香味後倒入炸好的帶魚，然後加入生抽、老抽、白糖醋和鹽，用鏟子適當翻炒一下。

4.鍋中加水沒過帶魚，中小火燒至湯汁快乾，然後再加一點水澱粉勾芡，最後出鍋菜盤，撒點香菜或小蔥做點綴。

糖醋帶魚做法同上，只不過白糖和醋放的要多。紅燒帶魚偏鹹，而糖醋帶魚偏酸甜。做出來的帶魚肉鮮嫩又開胃。

另外還可做茄汁帶魚，配料裡面有番茄醬，這三種做法基本大同小異，沒有什麼難度。

香煎帶魚

1.帶魚去頭去尾去內臟洗乾淨切段後放入料酒、蔥段、薑片、鹽醃製15分鐘。

2、雞蛋打散加麵粉和適量水調成糊狀，將帶魚段分別裹上面糊備用。

3.熱鍋內倒油待油冒煙後將裹好麵糊的帶魚段放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。

做出來的帶魚外酥裡嫩，酥香可口。

炸帶魚

做法基本同香煎帶魚，只不過最後煎的步驟換成了下油鍋炸，兩種方式做出來的帶魚外皮口感不同，主要看個人喜好選擇那種方式，個人更建議選擇香煎的方式，省油，炸帶魚比較浪費油。

閒聊吃喝

帶魚的營養價值，單以吃貨的角度，要從三個方面才能夠表達清楚。

⒈帶魚是白肉中的上等材料。突出表現在營養豐富而且均衡，用中醫的觀點，帶魚溫補不過，跟其他任何食物都能和平共處，不妨不克。再用營養學觀點，帶魚高蛋白，富含不飽和脂肪，防癌抗癌，老少咸宜的補品。

⒉帶魚味道極好。在海魚和淡水魚裡，不腥不臭，更沒有怪味，肉質細嫩，而且沒有小刺，剔除脊骨和上下魚鰭根刺，小孩都可以放心的吃，不擔心卡著。老人更不說了，一顆牙沒有也照常享受得到，不存在嚼不爛而囫圇吞棗。

⒊帶魚產量奇高，在海洋資源日漸匱乏情況下，產量不減，所以價格便宜平穩。更重要的是，帶魚好做，就是不大會做飯的，也能像模像樣的燒個帶魚，不擔心過火，不擔心火候不夠，鍋燒熱放進帶魚段，蔥姜生抽一起嘩啦幾下加水燜會就好。炸帶魚更簡單，魚段下到油鍋裡，管都不用管，看到泛黃就撈起來，包你好吃。

普濟

帶魚又叫刀魚、牙帶魚，它的肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，沒有其他的細刺，食用非常方便，所以許多人都喜食帶魚，那麼吃帶魚有什麼好處，帶魚的營養價值及功效有哪些呢？

1.增強記憶力

帶魚中含有DHA，DHA是大腦所需的營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，能夠改善神經系統的功能，補腦效果非常好。

2.潤膚養髮

帶魚表面有一層銀鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥味的優質脂肪。裡面含有的不飽和脂肪酸和卵磷脂可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、柔潤，使頭髮烏黑亮麗，所以適當食用帶魚可以有潤膚養髮的功效。

3.補脾益氣

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帶魚味甘，性微溫，能補脾益氣。可用於營養不良、毛髮枯黃、食慾不振、噁心、體倦等症，將帶魚蒸熟或煎熟食用可改善由脾虛氣弱引起的上述症狀。

4.益血補虛

帶魚中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分，可益血補虛。可用於病後體虛，外傷出血，產後乳汁不足等症。可內服可外用，內服時將150~250g帶魚肉煎湯、燉服、蒸食魚油都可以；外用時取帶魚鱗適量，敷在患處即可。

5.養肝

帶魚性溫，味甘、鹹，可歸肝經，具有養肝的功效。將帶魚清蒸，食其魚油及魚肉，可以改善肝炎的症狀。

6.暖胃

帶魚可歸胃經，能和中開胃、暖胃補虛。《食物中藥與便方》中記載帶魚：“滋陰、養肝、止血。急慢性腸炎蒸食，能改善症狀。”

7.抗癌

帶魚的表皮銀脂層中含有6-硫代鳥嘌呤，這是一種天然抗癌成分，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

8.降低膽固醇

帶魚的脂肪含量比一般魚類要高，每100g帶魚中就含有7.4g脂肪，而且多為不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，能夠降低血脂。

9.預防心血管疾病

帶魚中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病.

10.預防老年痴呆

帶魚中含有卵磷脂，可以減少細胞的死亡率，使大腦延緩衰老。所以老人適量的食用帶魚可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆。

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帶魚，記得自己吃過得帶魚最多的就是炸帶魚了，每年過年的時候家裡都會炸好多東西，這就包括帶魚，味道還是不錯的，吃了這麼多年帶魚，還不太清楚它的營養價值呢。

帶魚別名：海刀魚、牙帶魚、刀魚、鞭魚、白帶魚、油帶魚。

營養成分： 帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。

帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

　　帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

溫馨提示：

【宜食】 帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

【忌食】 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、溼疹等皮膚病或皮膚過敏者、癌症及紅斑性狼瘡、癰癤疔毒和淋巴結核、支氣管哮喘等病症者不宜食用。此外，服異煙肼時以及身體肥胖者不多食。

所以大家以後吃帶魚的話就不要將魚鱗都刮下去了，否則會造成營養的流失，感謝您的閱讀，希望會給您有一點的幫助，謝謝。。

關鍵字: 營養學 健康 營養價值