“涪陵榨菜(002507)2018年的產值已達到了102億元，形成了全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜三大系列100多個產品品種，產品銷往全國各大中城市及縣鄉市場，出口日本、東南亞及有華人居住的世界各國”。
2019年4月底，重慶市涪陵區榨菜管理辦公室主任曹永剛談起涪陵榨菜的現狀，扳起手指給記者算了一筆賬，興奮之情溢於言表。
涪陵，一個小小的青菜頭（榨菜加工原料），為何走俏國內外，做成了百億產業？
榨菜產品
調動農民種植激情做大基地
在涪陵區百勝鎮葛亮村採訪時，記者看到，山坡上成片的土地大多種滿了玉米，個別土地上遺留下的青菜頭已結出了果實。村民況敬川對記者說，這就是村民們自己留的青菜頭種子，用於下半年種植。況敬川介紹，葛亮村種植青菜頭已經有上百年曆史了，從他懂事的時候開始，自家和村裡每年都種植青菜頭。每到冬天，漫山遍野綠油油的青菜頭，特別逗人喜愛。青菜頭，每年都成了村民們增收的一項骨幹產業。他家去年種植青菜頭40畝，收入了6萬多塊錢。
“青菜頭種植時間因每年在8月底，與大春作物形成了時間差，村民們一直以來都有種植青菜頭的習慣。”同行的百勝鎮政府農業服務中心工作人員蔣國容說，涪陵是青菜頭種植發源地，百勝鎮20個村種植青菜頭，面積6.5萬畝，每年青菜頭產量達16.5萬多噸。僅此一項，年實現收入9700多萬元，讓很多農民富了起來。
榨菜產品推介
據專家介紹，青菜頭屬於芥菜類，既是鮮食的特色時鮮蔬菜，又是加工榨菜的原料，長江沿線因獨特的地理環境和氣候，很多地方都有種植青菜頭的歷史。涪陵是青菜頭生長適宜區，村民們幾百年前就開始了種植，那時的人們用於鮮吃和泡鹹菜。
1898年，涪陵青菜頭喜獲豐收，涪陵人邱壽安家的長工鄧丙成，將青菜頭風脫水後醃製，用木箱榨出苦水，拌入香料後裝入陶壇做成鹹菜，其味鮮美，工藝獨特，遂命名“榨菜”。
此後，人們將榨菜包裝成壇，開始商品化生產，走入市場。1915年，涪陵榨菜在巴拿馬萬國商品博覽會上榮獲金獎，與法國甜酸甘藍、德國酸黃瓜並稱世界三大名醃菜。
經過120多年的發展，涪陵榨菜不僅成為全國乃至世界著名的特色食品，而且是涪陵的一張名片和骨幹支柱產業。1995年3月，涪陵被國家命名為“中國榨菜之鄉”；2003年，被國家授予“全國果蔬十強區”；2015年，被授予“中國百佳特色產業縣（區）”；2017年，被認定為“中國特色農產品(000061)優勢區”……
為確保榨菜原料的供應，曹永剛說，涪陵區委、區政府按照“穩主產區、擴次產區、拓展新區”的指導思想，對全區青菜頭種植基地建設進行統籌規劃和合理佈局，全力以赴發動農民種植青菜頭，做大產業原料基地，打牢產業加工基礎。
多年來，涪陵區在調動農民種植積極性上多舉並施，既做好新品種培育、科技推廣和青菜頭病蟲害防治；又全面推廣優質高產品種，加強精細育苗，並出臺了《青菜頭規範化栽培技術》；對早市青菜頭種植良種，由區政府統一免費提供種苗給菜農種植；建立以訂單農業為主的“公司+基地+農戶”的經營模式，督促、引導榨菜生產企業落實合同保護價收購，解除了農民種植榨菜的市場銷售問題。特別是對貧困戶種植的青菜頭，區政府給予每畝200元的種植補助。
方法對了，農民的種植激情就來了。2018年，涪陵23個鎮鄉16餘萬農戶種植青菜頭，種植面積達72.58萬畝，產量160.03萬噸，成為全國規模最大的高產、優質、高效的青菜頭鮮銷基地和榨菜原料加工基地。
依託龍頭企業引領做強產業
在涪陵，說起榨菜的發展，人們不得不提涪陵榨菜集團股份有限公司。在涪陵現有37家榨菜生產企業中，作為一家國有重點龍頭企業和全國惟一一家上市醬醃菜企業，涪陵榨菜集團可謂頂起了榨菜發展的半壁河山。
“涪陵榨菜集團是2000年三峽移民搬遷時，由長江邊淹沒線下多家國有企業關閉後重組而來。此前，這些國有企業都從事榨菜生產，但效益不好，全處於虧損狀態。”
涪陵榨菜集團宣傳主管何京府說，重組時，榨菜集團獲得了1.8億元的拆遷補償資金。到底用這筆資金是繼續做榨菜，還是發展其他項目？當時集團班子成員也頗有爭議。剛走馬上任的董事長周斌全力排眾議，毅然決定走科技興企之路，擔起振興涪陵榨菜的重任。
為把作坊式生產帶到現代化生產上，實現從清洗、切分、脫鹽到成品包裝的全自動化生產，公司在國際上開展設備招標，從中標單位德國引進了先進的機械設備；在改良口感上，採用獨創的乳化技術，將調料的有效成分浸提到液體中再進行攪拌，不但過濾了雜質，還保證了口感；為延長產品保質期，在部分產品包裝中採用了充氮技術等。
一項項技術的創新與突破，讓企業生產的“烏江”牌榨菜在市場上深受喜歡，暢銷國內外。
2010年11月23日，代碼002507的“烏江”牌涪陵榨菜開國內醬醃菜行業先河，正式上市登陸A股市場，股價一路颶升，現市值突破200億。去年，企業實現銷售收入近20億元，成為了中國醃菜行業的領導者。
榨菜生產車間
涪陵榨菜集團銷售公司副總經理幸川認為，涪陵榨菜集團的崛起，對當地榨菜發展至少有“四大貢獻”：從工藝上，榨菜集團實施的“三清三洗三醃三榨”規範了行業標準；自動化生產，智能化作業，提高了生產效率，在全行業加以推廣；產品品質的提升，推動了榨菜行業的消費升級；央視等媒體的品牌推廣戰，讓涪陵榨菜深入了千家萬戶。
“任何一個產業的健康發展，都需要龍頭企業的引領和帶動。”涪陵區紫竹食品有限公司董事長梁永龍說，他們作為一家榨菜年銷售收入近億元的民營重點龍頭企業，一方面保證了當地農民的種植積極性不受影響；另一方面帶動了涪陵榨菜產業的快速發展。
其實，涪陵榨菜從清末開始商品化進程以來，到上世紀九十年代末，曾擁有大大小小300多家榨菜食品生產企業。但在後期發展中，很多企業都逐步被淘汰出局，涪陵榨菜也險些未能做大。
究其原因，業內人士認為，當時涪陵缺乏大型骨幹企業支撐，讓涪陵榨菜未能在社會上形成強大的影響力，消費者不認知，致使很多企業效益下滑，無力投入資金進行技改和產品開發，被市場所淘汰。
“涪陵榨菜盤大盤強，龍頭企業確實發揮了主體和脊樑作用。”曹永剛說，現在涪陵已經擁有國家級農業產業化龍頭企業2戶、市級17戶、區級5戶，年成品榨菜生產能力達60萬噸以上；有4件馳名商標，22件市著名商標，帶領涪陵榨菜發展一年一個臺階。
著力用功“七個堅持”做優品牌
榨菜作為一頭連接農戶，一頭連接企業和市場的產業，政府在其發展中如何發力？
涪陵區榨菜管理辦公室負責人告訴記者，區委、區政府多年來把發展榨菜產業作為振興農村經濟特色效益和富民興企第一民生產業來抓，著力用功“七個堅持”工作法，即堅持建立完善產業平臺；堅持加強原料基地建設；堅持培育壯大龍頭企業群體；堅持實施科技興菜戰略；堅持宣傳拓展“兩個市場”；堅持嚴格品牌使用監管；堅持環保優先原則，不遺餘力地推動榨菜產業規模做大、品質做優、品牌做亮。
榨菜基地
在政府的引導下，全區成立了全國規模最大的榨菜行業協會，由37家榨菜企業和數十名榨菜行業專家組成，現已發展了60多家榨菜專業合作組織。通過協會行業自律等“四自”作用和專業合作組織的統一管理等“五統一”功能，有效平衡和保證了菜農、初加工戶、榨菜企業三方利益，推動榨菜行業規範有序發展。
為確保榨菜產業發展的技術支撐，涪陵當地的渝東南農科院與中國農科院合作共建“國家蔬菜改良中心涪陵榨菜研究中心”； 與西南大學、區內重點榨菜企業等創建了全國惟一的“榨菜工程技術研究中心”，雙方在良種選育、病害防控、標準化栽培、防腐保鮮、新產品開發等方面開展系統性研究，使其產品品種由全形、絲、片向顆粒、醬和附產物拓展，並全面取消了化學防腐劑，為榨菜品牌建設注入了活力，提供了保障。
在幫助青菜頭鮮銷市場拓展中，每年，涪陵區政府組織區級相關部門、部分榨菜企業、榨菜專業合作組織、鎮鄉負責人，組成涪陵青菜頭拓市促銷工作組，到全國部分大中城市設點宣傳涪陵青菜頭，並簽訂設點鮮銷協議；區榨菜行業協會每年選定一個目標城市，舉辦“涪陵青菜頭推介會”，誠招全國各地客商通過自主採購、聯營合作等方式銷售涪陵青菜頭，併為其提供優質的服務和優惠的政策。
近年來，涪陵已在西安、瀋陽、濟南、天津、蘭州、南京、北京等城市舉辦“涪陵青菜頭推介會”10多場次。並大力扶持培養涪陵青菜頭鮮銷經紀人，對每年青菜頭鮮銷宣傳拓市和鮮銷工作做得好的鮮銷企業、專業合作組織和個人給予補助，併為其開設綠色通道。
為讓榨菜加工企業產品深入千家萬戶，涪陵通過舉辦榨菜嘉年華、榨菜文化節、榨菜訂貨會、參加農產品交易會和在央視國家媒體投放廣告等多種形式，宣傳、推廣涪陵榨菜。並建立榨菜大數據庫，走“互聯網+品牌”的營銷路子，全力提升涪陵榨菜的知名度。
今年，涪陵啟動了“涪陵榨菜”國際商標註冊活動。目前註冊申請已被“一帶一路”沿線82個國家和地區受理，以進一步擴大涪陵榨菜出口，推動涪陵榨菜品牌國際化。
涪陵榨菜，一個百年產業，正成為全球餐桌上的一道美味，綻放中國美食風采！
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