用户326745959125
桃妹来解答。
下火锅的腰花和猪肝基本上就是两种腌制方法，一种是轻腌去腥为主，另一种是重腌增味为主。一般来说，火锅的锅底除非是清汤的，否则都是足够重口的，这时候有些许的腥臊味其实也没那么容易吃出来。所以一般吃火锅的上瘾的人，会选择麻辣重口的腌制方法，这样食材的滋味更足，更加刺激。桃妹下面就来具体说一下它们的腌法。
先说腰子的腌法。
首先需要提出的，就是腰花的切法。一般下火锅的腰花为了让他能多吸收点料味，也为了更快的成熟，都是选择改刀之后下去烫的，一般都是麦穗刀和凤尾刀。当然你说我就自己烫烫吃没那么多讲究的话那就直接切薄片好了，也没什么大不了。
一般常见的，比如最简单的麦穗刀，就是下火锅比较好的切制手法。
处理腰子的任务可以交给老板，让它帮你片成两半之后把骚筋去掉。你回来请洗一洗就可以准备切了。
先把腰片平放在案板上，刀和桌面成30-45度夹角，将腰片打斜刀，尽量的深但不要切断，刀与刀之间间隔越窄出来的效果更好看。
全部切完后换个方向，刀跟桌面还是呈30度夹角，然后刀锋和刚才切得纹成90度垂直，然后也是尽量的深但不要切断，只需要每隔4-5刀切断就行了。
切成这个样子就可以了。然后就可以进行腌制了。当然如果显得大气，你也可以一整片不切直接上桌，比如下面这种：
轻腌法：将腰花切完后，在清水里再清洗一下，放少许白酒，胡椒粉，生粉抓匀后就可以。上桌的时候放一个生鸡蛋打匀之后再下锅，这样腰花会更加的嫩滑。
麻辣腌法：将腰花放少许盐，白酒，胡椒粉，生粉抓匀后加入辣椒面，花椒面，味精，鸡精搅拌匀均就可以了。
肝片的腌制。
知道了腰片的腌法，基本上猪肝也没啥好说的了。
把猪肝且薄片，如果不想切的话直接让老板放机器里打薄，那个猪肝非常薄，涮起来吃巴适的板。
猪肝一般也是轻腌和麻辣腌两种，下火锅的时候也是喜欢放个鸡蛋搅匀之后再下，至于做法参考腰片就行了，两者是一样的。
桃妹谈美食
猪腰买回来去除表面的一层膜，清洗干净将猪腰平放从中间将其片开，用刀片去猪腰中间的白色（腰骚）部分以去除部分腥味，使用麦穗刀法在猪腰上切出花刀，再切成条状。切好的腰花可以用冲水的方式进一步的去腥（冲掉血水），捞出滤干水份后再进入码味去腥的环节，去腥的调味品可以用白酒（啤酒）、姜片、大葱片、胡椒粉、花椒面、辣椒面，调味的原料可以用盐、味精，口味吃的清淡的朋友可以放弃使用花椒面、辣椒面，喜欢吃麻辣的朋友可以根据自己喜欢口味调整花椒面、辣椒面的用量。
猪肝买回后清洗干净切除筋膜，切成薄片冲水去腥，冲水完成后捞出滤水，滤干水份就可进入码味去腥环节，所用调料和腰花相同。
具体制作方法：
将滤干水的腰花/猪肝放入容器中加入去腥的调料和调味料，轻轻的抓拌腰花/猪肝让所有的调料充分的附着在腰花/猪肝上，等待10-15分钟捡去姜葱即可开始入火锅中涮烫食用。
希望我的回答可以帮到大家！喜欢的朋友可以关注我！后期将会有更多精彩的美食和大家分享！
悟食创星
下火锅的腰花和猪肝基本上就是两种腌制方法，一种是轻腌去腥为主，另一种是重腌增味为主。一般来说，火锅的锅底除非是清汤的，否则都是足够重口的，这时候有些许的腥臊味其实也没那么容易吃出来。所以一般吃火锅的上瘾的人，会选择麻辣重口的腌制方法，这样食材的滋味更足，更加刺激。桃妹下面就来具体说一下它们的腌法。
先说腰子的腌法。
首先需要提出的，就是腰花的切法。一般下火锅的腰花为了让他能多吸收点料味，也为了更快的成熟，都是选择改刀之后下去烫的，一般都是麦穗刀和凤尾刀。当然你说我就自己烫烫吃没那么多讲究的话那就直接切薄片好了，也没什么大不了。
一般常见的，比如最简单的麦穗刀，就是下火锅比较好的切制手法。
处理腰子的任务可以交给老板，让它帮你片成两半之后把骚筋去掉。你回来请洗一洗就可以准备切了。
先把腰片平放在案板上，刀和桌面成30-45度夹角，将腰片打斜刀，尽量的深但不要切断，刀与刀之间间隔越窄出来的效果更好看。
全部切完后换个方向，刀跟桌面还是呈30度夹角，然后刀锋和刚才切得纹成90度垂直，然后也是尽量的深但不要切断，只需要每隔4-5刀切断就行了。
切成这个样子就可以了。然后就可以进行腌制了。当然如果显得大气，你也可以一整片不切直接上桌，比如下面这种：
轻腌法：将腰花切完后，在清水里再清洗一下，放少许白酒，胡椒粉，生粉抓匀后就可以。上桌的时候放一个生鸡蛋打匀之后再下锅，这样腰花会更加的嫩滑。
麻辣腌法：将腰花放少许盐，白酒，胡椒粉，生粉抓匀后加入辣椒面，花椒面，味精，鸡精搅拌匀均就可以了。
肝片的腌制。
知道了腰片的腌法，基本上猪肝也没啥好说的了。
把猪肝且薄片，如果不想切的话直接让老板放机器里打薄，那个猪肝非常薄，涮起来吃巴适的板。
猪肝一般也是轻腌和麻辣腌两种，下火锅的时候也是喜欢放个鸡蛋搅匀之后再下，至于做法参考腰片就行了，两者是一样的。
餐饮技术烹饪咨询中心
你好，腌制腰花和猪肝非常简单加，掌握以下几步，您腌制出来的腰花堪比专业，在家轻松制作，再也不用去火锅店了！
1：把切好的腰花或者猪肝放在器具里面，放入适量食用盐，反复用手抓，直到腰花或者猪肝的颜色更加鲜艳，出现透明的胶状物质。
2：加入少许食用油，继续用手抓，直到食用油均匀包裹在腰花或者猪肝上面，无需放入生粉或者蛋清，因为不同于炒菜。
3：盘子生菜叶垫底，把腌制抓好的腰花或者猪肝均匀摆盘即可下火锅。
食大郎
方法/步骤6/6 分步阅读
猪肝和腰花买回来之后，放在清水里多泡一会在捞出沥干，
青尖椒、姜、蒜等天然调料洗好切好备用。
2/6
将沥过的猪肝和腰花，切成均匀薄片备用，切得太厚的话难以入味的！
3/6
锅坐中大火上，油入热锅，很快油烧热后，放入切好的青尖椒、姜、蒜等调料。
4/6
调料爆香后，开大火，放入切好的猪肝和腰花，用锅铲翻炒至变色后，倒入适量香醋去腥味。
5/6
再撒入适量的食盐，用锅铲将调味品翻炒均匀。
6/6
很快，猪肝和腰花经过爆炒后就熟了，关火点放点鸡精，就可以盛盘享受美食啦！
附上其他美食的做法，供您参考！
浊哉呦呼
你好，腌制腰花和猪肝非常简单加，掌握以下几步，您腌制出来的腰花堪比专业，在家轻松制作，再也不用去火锅店了！
1：把切好的腰花或者猪肝放在器具里面，放入适量食用盐，反复用手抓，直到腰花或者猪肝的颜色更加鲜艳，出现透明的胶状物质。
2：加入少许食用油，继续用手抓，直到食用油均匀包裹在腰花或者猪肝上面，无需放入生粉或者蛋清，因为不同于炒菜。
3：盘子生菜叶垫底，把腌制抓好的腰花或者猪肝均匀摆盘即可下火锅
广州冰爵
你好！
腌制火锅用的猪肝和猪腰方法比较简单。你需要准备的材料有：淀粉、食用盐、料酒、生姜、
1、将买来的猪腰去除腰臊筋膜，改成花刀备用。
2、将改成花刀的腰花放在容器加入适量清水和食用盐、料酒抓出血水、（此步骤可重复几遍，直到水清为止）
3、将清洗干净的猪腰挂上少量的淀粉抓匀，此间可滴入少许明油，腌制5-10分钟即可。
以上步骤同样适合猪肝，用此方法处理的猪肝嫩滑多汁，很适合爆炒和唰火锅。
阿木木58352520
滴干水之后就先开始切猪腰，猪腰做得好不好吃其实跟切法也有很大的关系的，如果在家里自己家里人吃，就怎么简单怎么来，把刀斜着切成薄片可以了，要是有亲戚朋友来那在切法上肯定要麻烦一点了，切好看一点了。先把猪腰平着放在案板上切横刀，不能切断，尽量切深一点还沾连着，再尽量切密一点。横着切完就改竖着切，隔4刀就把它切断。然后就切姜丝，姜丝尽量切薄细一点，这样切腌猪腰或者肉类去腥味比较好，然后切葱段。
放上切好的葱段、姜丝、花生油、白糖少许、白酒几滴、生粉、酱油、盐一起搅拌均匀。静置半小时以上就很入味了。
猪肝一般都是斜刀切成薄片，不要切得太小片了，切小片了打火锅不好夹，也不能切得太厚，切太厚不容易腌制入味也不容易熟，切好后也是跟猪腰放一样的配料：葱段、姜丝、花生油、白糖少许、白酒几滴、生粉、酱油、盐一起搅拌均匀就行了，无论是打火锅还是用来炒，这样腌制过的肉类都特别入味嫩滑，而且还没有腥味。
希望能帮到朋友们！喜欢的朋友可以关注和转发。以后我会有更多的家常菜的做法和大家一起分享。谢谢！
梁文钰
腰花腌制方法：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，切少许姜片，葱段放入并加少许酱油和盐入味调色，拌少许料酒，时长为密封5-8分钟。最后过湿淀粉下锅。
猪肝腌制方法：先将猪肝切片，放到盐水里泡十分钟左右，捞出把水滤干后，放少许调和油，盐，白糖，黄酒，生姜粉，胡椒粉，拌匀就可以了。
W墨瞳凉薄笑倾城W
