舒婷98

许多人清炖排骨之前都会用水焯，达到去腥去血水的目的，但是如果焯完之后再加一步煸炒，这样炖出来的排骨肉质软烂，更加入味，而且汤汁会变白，就像鲫鱼汤一样，炖之前煎一下，熬出来的鲫鱼汤雪白。

首先要选择上好的排骨，一般都是细排，千万不要图便宜买带着很大一块里脊肉的排骨，里脊肉清炖完很不好吃，影响整体口感。最好挑选带有脆骨的细排，这样的细排吃起来肉质鲜美的多。不过如果想买的实惠的排骨，可以带着一大块里脊一起搭配着买，这样价格会便宜很多，回家后可以把里脊肉切掉，留着炒菜用，居家过日子也是不错的选择。

然后处理排骨，排骨洗净剁块放入水中浸泡一下，去血水，清洗排骨的时候要仔细些，把碎骨头渣洗掉，以免落入汤中误食。浸泡后的排骨放进碗中倒入料酒和姜片腌制一下，然后冷水下锅，焯一下，大火烧开煮5分钟后捞出，再用温水冲洗一下，去掉焯水时候的血沫，沥干水分备用。

接下来就是多加的这一步，锅烧热后倒入些许食用油，放入葱姜爆香，接着放入排骨煸炒至微黄。这个时候最好另起一砂锅，倒入足量的清水烧至五十度左右，将遍抄完的排骨放进去，大火烧开后，小火慢炖半小时即可。如果想省事，就直接用煸炒的锅倒入温水慢炖也行，但是这样出来的效果没有砂锅炖出来的味道好。顺便给大家分享2款炖排骨方法

南瓜菌菇炖排骨

食材准备：猪小排，软糯的老南瓜，蟹味菇，白玉菇，食盐

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅放冷水，下排骨，大火煮开后转小火30分钟，期间将双菇洗净、南瓜切块，30分钟后加入双菇和南瓜，再煲30分钟，出锅前加盐调味即可。

汤品特色：新鲜的猪小排，搭配软糯的老南瓜、香气独特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鲜美强身的靓汤就诞生了！南瓜赋予了汤汁漂亮的色泽，美味更美艳！

虫草姑薏米炖排骨

食材准备：排骨，虫草菇，薏米仁，葱段，食盐

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，开火；锅中汤煮沸后，转中小火慢炖20分钟，期间把薏米仁清洗干净、虫草菇去根洗净，20分钟后把薏米仁和虫草菇一起下入锅中，加盖，继续小火慢炖1个钟左右，炖至排骨酥烂、薏米开花即可，出锅前加入少量食盐，搅拌均匀，撒上葱段。

汤品特色：这道汤口味咸鲜，以虫草菇和排骨入味，虫草菇搭配新鲜排骨煲汤，有保健养身的作用。而薏米仁味甘、淡，主要是辅助食疗，这道汤加盐的时候尽量少放些，能更好地突现汤的鲜美。

南院小味

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清炖排骨怎么炖好吃呢？既然是清炖，那过多的调料肯定是不能多放的，而清炖排骨最主要的就是掌握火候，其次就是烹饪过程中的一些技巧。记得前年，那时候老婆正在做月子，做什么都不太喜欢吃，这可把我和老妈急坏了。

那时我就自己到超市里转了一圈，刚好看到超市里来了一些新的排骨，当时眼睛一亮，炖排骨肯定非常有营养啊，于是我就买了一些回去，到了家里三下五除二的剁成块状，然后就放入锅中炖了起来。出锅那一刻，媳妇在旁边直咽口水。好了，小面话不多说，今天就给大家分享清炖排骨的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备排骨剁成块状，用水侵泡起来（这一步是为了去除排骨中的血水），再准备一些辅料如枸杞、山药等都可以，同时再备一些白芷、八角、生姜葱（所有调料都备好，这样操作起来不会手忙脚乱的）备用。

第二步锅中注入清水，放入排骨、白醋、盐（这一步是为了去除排骨中污垢，同时也是去除血水），水开三分钟后倒出（一定要焯水时间长，否则煮出来会有很大腥味）。

第三步准备不锈钢桶（或者电饭煲都可以），下入排骨、生姜葱以及香料，加入适量清水（水要漫过排骨一大截才可以，因为中途会慢慢熬干水分）。用小火慢炖四十分钟（感觉肉质能嚼动即可），然后放入辅料调口（放入盐、鸡精味精即可，因为是一道清爽菜，所以过来的调料千万不要放入，影响菜品的品质）。

小提示：炖排骨水分一定要加足，中途不可再次加水，否则炖出来的排骨汤会非常难喝（感觉就像在喝生水）。

农家美味哥

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清炖排骨怎么炖出来好吃！

清炖排骨是一道好菜，做法简单，炖好的排骨肉香糜烂，汤清味美，十分好吃，那如何才能炖的好吃呢？下面大康总结了三点，喜欢的朋友一起来看看吧！

第一点：

买回来的排骨不要焯水，把切好块后放在清水中浸泡1～2个小时，就能很好的去除血水和减少膻腥味

第二点：

清炖的汤品，不易加味道强烈的食材，如八角、桂皮虽然能去除腥味，也很香，但是放了它，不仅抢味原本滋味口味也会变差，而且成品的汤颜色也会变黑，卖相不好，所以尽可能的保持原汁原味

第三点

汤中的水可以用纯净水或矿泉水，没有杂质异味，汤会更清、浓。当然也可在排骨汤里加一些自己喜欢的配料如春笋、冬笋、萝卜、冬瓜、玉米。即增加风味，又营养丰富，中和油腻。

这三点就是清炖排骨好吃的关键，下面就看看具体的制作方法吧！

清炖排骨

食材用料：

排骨400克、葱3根、姜4片、花椒适量、盐适量

步骤做法：

1、葱姜蒜、洗净切好，排骨切块后入清水水中浸泡2小时去除血沫减少膻腥味

2、将浸泡好的排骨，冷水入砂锅，加入葱段、姜片和花椒，大火烧开，撇去浮沫，转换为小火炖1个小时，出锅前简单撒盐调味，即可出锅

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。随着生活水平的提高，人们对饮食的追求越来越高，不单纯吃饱而吃的是品质，可以说天天大鱼大肉，适当食用清淡爽口的食物最为“时尚”。有几天不食荤反倒会想吃，可见肉肉的诱惑力有多强。清炖排骨是不错的选择，汤清肉香，那就说说它的做法吧。

食 材

猪排骨300克 白菜 花生油 盐 黄酒 大葱 姜

制作方法

1、将排骨洗净，剁成小段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、白菜洗净，去根部切大段；

3、葱切段姜切片备用；

4、锅中注入适量油烧热，放入葱段，姜片爆香，倒入排骨黄酒；

5、锅中水没过排骨，撇净浮沫，加入少许食盐，小火慢炖40分钟左右；

6、放入小白菜，再炖5分钟左右即可。

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小贴士

清炖排骨尽量少放食材，就是要吃出清淡感。

呦呦美食

简单易上手但绝不凑合的粉藕排骨，健脾开胃，还可搭配紫苏创新吃

去菜市场买菜的时候发现现在卖的莲藕几乎都是那种糯糯的粉藕，用这样的藕来炖汤炖排骨最好不过。炖熟后的藕是粉红色的，咬上一口都是面面的还会拉着很长的藕丝，入口特别的绵甜软糯又粉润，家里人都特别爱吃，所以看到有卖的一定要买上一些用它来炖排骨。

莲藕炖排骨是需要小火慢炖才够味儿，口感也才是最好的。我在做这道菜的时候也绝不会吝啬自己的时间，我一直笃定的认为需要用时间来成就的菜就一定不要指望在短时间内速成它。比如说需要小火细炖就绝对不能用大火短时来完成。虽然用大火催熟的饭菜也是成熟的，也能吃。但是那味道和口感绝对不会是用心去慢慢制作它来得美味，与其那样不如不做，不如不吃，如果真的时间紧促，那就不如干脆就做些简单而且用时短的饭菜吃着舒服又顺心。生活不能凑合，吃饭也是一样。人生在世，无非“吃喝”二字。将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。

用莲藕炖排骨的时候，一定要先把排骨放在凉水锅中焯烫一下，待锅中的水沸腾后再捞到另一个烧开水的锅中。我一般都是在这时候把切成大块的莲藕放到锅中和排骨一起开始炖煮，千万不要怕莲藕的时候炖得过长会碎，请放心，当排骨炖熟的时候也是莲藕最软糯粉润的时刻。做这道菜的时候千万不要放过多的调料，只需要简单的葱、姜和料酒去腥和适量的盐调味，其它的调料就不要再放，这样在喝汤的时候吃到的才是最初的本味。如果觉得吃排骨和莲藕时味道偏寡淡，我们可以调个料汁蘸着吃。我家还喜欢在蘸满汁后把排骨上的肉包裹在紫苏叶中吃。朋友们，如果愿意，你们也可以尝试一下这样吃法，你应该会喜欢的。

制作方法：

材料：粉藕、排骨、料酒、葱、姜、盐、紫苏叶 蘸料：蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、凉白开水、香油、香菜

步骤：

1、 排骨清洗干净后，在清水中再浸泡半小时去除血水，随后放在凉水锅中焯烫一下，待锅中的水沸腾后再捞到另一个烧开水的砂锅中。

2、 粉藕洗净去皮后切成大块，放入砂锅中，并加入葱段、姜片和料酒，锅中的汤沸腾后调最小火盖上砂锅盖炖煮。

3、 根据排骨的老嫩程度炖煮一个半小时以上，加入适量盐再煮十分锅即可。

4、 调制蘸汁：碗中加入蒜末、生抽、蒸鱼豉油、醋、香油和适量凉白开水调匀后撒入香菜末。

5、 吃饭时吃排骨、莲藕可以蘸上料汁后用紫苏叶包裹着吃很独特的味道，美味！

【小薇的温馨小提示】莲藕和排骨同时放到砂锅里炖煮更软糯粉润。用紫苏叶包裹着蘸好料汁的肉很美味，推荐这种吃法。

小薇的小食光

我自己家里也经常这样做，感觉这样做的味道和营养都是最好的，

排骨洗净剁成小块，焯水去腥，我个人喜欢放点玉米和山药，这样营养和味道更好，锅内放入清水，加入排骨，玉米，山药，料酒，姜片，八角，一点桂皮，

大火烧开，转小火炖半小时，半小时基本就好了，关火放盐，少许鸡精，这样就做好了，味道鲜美健康的美食，盐和鸡精最好后放，毕竟健康最重要，

希望能帮到你。

八戒大叔o

一，用料

萝卜

排骨

盐

醋

葱段

枸杞

香菜

二，做法

1 萝卜清洗干净，切成不规则方块备用。

2.起锅烧水，把排骨煮一下，出末捞出用清水冲洗一下。

3.换水后加入萝卜块和排骨，葱段，枸杞，大火烧开后转小火炖半个小时。

4.加入适量的盐调味道。（喜欢酸的可以加一点醋）

清炖排骨就做好了。可以撒一些葱段和香菜。

余大勺

步骤1

猪肋排斩块，洗净，冷水下锅，煮到水开再煮10分钟，去掉浮沫，这个过程是飞水

步骤2

飞水的汤水倒掉不要，肋排捞出，用热水冲洗干净

步骤3

肋排重新下锅，加入热水，没过肋排（不要加冷水）

步骤4

加入葱段、姜片、八角，料酒，盖盖子中火煮开后改小火煮约1小时左右

步骤5

最后加一勺盐

步骤6

配蘸汁，调料碗里加入美极鲜味汁

步骤7

加入老抽

步骤8

成品

步骤9

排骨蘸酱汁吃，很香，很下饭

步骤10

撰写制作步骤

南充新东方烹饪

清炖排骨我个人会这样做，首先把排骨过一下水，冷水下锅，放一些菌类，玉米，胡萝卜，姜，辣椒，大葱，盐，出锅放香菜，其他的调味品我没在放，可以根据自己的口水放一些食物，尽量不要太多。

另外排骨炖白萝卜味道也是很棒的。

關鍵字: 炖排骨 去腥 美食与烹饪