從幾年前開始，臺灣幾乎所有的烘焙店突然都開始售賣一種裝著滿滿堅果的小撻，無論線上線下都賣得熱火朝天，甭管出門見誰都得買一盒帶去才顯得時尚核桃、杏仁、榛子、腰果、夏威夷果...最喜歡的豆豆們都在裡面，搭配酥脆撻皮吃著不僅美味，而且一次就能補充多種堅果的營養哦！
綜合堅果撻
材料
模具：4寸菊花派盤
參考量：約3個
撻皮：80g糖粉45g鹽1g25g杏仁粉40g低筋麵粉
120g餡料：細砂糖42g水8g水飴（玉米糖漿）36g淡奶油48g無鹽黃油6g堅果（核桃、杏仁、腰果、夏威夷豆等）300-360g蔓越莓幹
適量
步驟
準備工作：黃油事先軟化至手指能輕易按出痕跡。
製作撻皮：
①用刮刀將黃油與糖粉拌勻，再用電動打蛋器攪打至發白膨脹。
②分次加入蛋液，攪打至完全乳化融合。
③倒入杏仁粉，再過篩加入低筋麵粉，用刮刀拌勻成麵糰。
④用保鮮膜包起麵糰冷藏半小時。
⑤取出麵糰，擀成2mm的麵皮，冷藏15-20分鐘。
⑥切出比撻模大的面片，放入模具中，按壓麵皮貼緊模具內壁，切去多餘部分。
⑦用叉子在撻模底部戳洞後，冷凍20分鐘。
⑧放入烤箱中層，以170攝氏度烘烤約18-20分鐘。
製作撻餡、組裝：
①將堅果以120-150攝氏度烘烤5-8分鐘（如果購買的堅果足夠酥脆可省去此步驟）。
②將水飴和淡奶油拌勻，小火加熱至80攝氏度。
③將細砂糖加水，以中小火煮到鍋中開始出現淺焦糖色時，倒入淡奶油糖漿、黃油快速拌勻，煮至114攝氏度，再倒入堅果拌勻。
TIP：建議使用大小適中的厚底鍋具操作，如果焦糖液太稠，可以適量加入少量熱水調和濃度。喜歡鹹甜交雜的鹽味焦糖味兒的，可以在糖裡面加入0.5-1g的鹽。
④將堅果趁熱放在烤好的撻殼中，適當點綴一些蔓越莓幹。
⑤用150攝氏度烘烤約6分鐘即可。
密封常溫可存放7-10天。
不同於一般使用大量蛋、奶、油調和的撻餡，堅果撻的餡料非常單純，只要拿家裡屯的各種堅果瓜子，和焦糖醬一拌就行了，當堅果遇上焦糖，真有種讓人停不下嘴的魔力。
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