容誠152182843

快試試我的做法吧，腐乳汁很好調的！

腐乳扣肉

BY 玉池桃紅

主料

• 
  五花肉500克

輔料

• 豆腐1塊

調料

• 腐乳(紅)3塊
• 腐乳汁適量
• 植物油適量

1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋

2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼

3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳

4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出

5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片

6.把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻

7.拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可

烹飪技巧

1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。

2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉“燙死”，影響肉質。

3、下面配菜可以是豆腐，也可以是幹豆角等等。隨自己喜好吧。

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準備食材:

五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香葉，八角，耗油，冰糖。

烹飪步驟:

1. 買肥瘦相間的帶皮五花肉，切成6cm左右的方塊，放入冷水中下鍋，大火燒開以後再煮20分鐘出鍋，出鍋之前要用筷子試探一下，如果能插的透，說明已經熟了，如果不熟，需要再煮一段時間，煮熟為止。
2. 煮好的五花肉用漏勺撈出來放在盆中控幹水分備用。
3. 在豬肉的表面用牙籤扎一下，多扎一些小孔，然後放上老抽均勻的塗抹，等老抽全部滲透到豬肉中以後，放入油鍋中煎至兩面金黃色，煎肉的過程要調小火，蓋上鍋蓋，避免油濺出誤傷。
4. 取出煎好的豬肉，用刀切成薄片放入碗中。然後在豬肉內倒入適量的腐乳汁，加入生抽，老抽，鹽，蠔油，冰糖，用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的醃製入味。
5. 然後放入花椒，八角，香葉，放入鍋中蒸一個小時，取出後把湯汁倒入另一個碗中，取一個盤子蓋在五花肉上倒扣出來。
6. 倒處的湯汁放入鍋中，加一點水澱粉勾芡，大火收汁以後澆到到肉上即可。

烹飪小提示:

1. 1因為腐乳裡面含有的酒香味非常濃郁，所以我們全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的湯汁就可以去除五花肉裡面的腥味。
2. 老抽主要是起到提色的作用，顏色比較深，所以放一點就可以了，也要加一點生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
3. 帶皮五花肉比較硬，所以最後一步在蒸的過程中一定要調小火，要多蒸一會兒，蒸的時間越久肉越鬆軟越好吃。而且能夠把肥肉裡面的油給蒸出來，這樣吃起來不會感到油膩。

鏟子愛廚房

腐乳扣肉用料：五花肉，腐乳，生抽，老抽，糖，料酒，雞精。

步驟1：將新鮮的五花肉清洗乾淨，鍋中加涼水放入五花肉加點料酒和薑片，開火焯出浮沫後，大約煮20分鐘。

2：調腐乳汁：碗中分別放入腐乳，生抽，老抽，糖，料酒，雞精，（調好料汁最好過濾一下，把小塊狀的腐乳碾碎，使料汁細膩做出的成品比較美觀。調料根據個人口味調整，沒放鹽因為有腐乳和醬油足矣。）

3：焯好的肉撈出晾涼後，切成不厚不薄剛剛好的片度。

4：把肉放容器裡倒入調好的料汁，將每一片肉片都均勻的裹上料汁，蓋上蓋子醃一會入味。

5：將醃好得肉片整齊的擺入碗中，倒入容器裡的湯汁，放幾片生薑片和八角，放入高壓鍋壓20分鐘。

6：時間到了高壓鍋氣消後，將盤裡的湯汁倒出來後用一個盤子蓋在肉碗上倒扣過來。將倒出來的湯汁倒入炒鍋中，收濃湯汁滴幾滴香油淋在肉上，使肉味更濃郁，色澤更鮮亮。

小戴廚房

這個問題真是問對人了，我們家經常蒸腐乳肉，腐乳分白腐乳，紅腐乳和青腐乳，通常用紅腐乳來蒸扣肉。腐乳具有開胃消食、降低膽固醇、預防癌症的功效，但是太鹹了，建議少吃多餐。一開始見我大姑姐做過兩次腐乳扣肉，顏色紅亮肥而不膩，後來自己就經常做。其實調汁很簡單，只要將腐乳塊碾碎，再加上各種調味品就可以了。下面給大家詳細說一下做腐乳扣肉的步驟。

【腐乳扣肉】

主要食材:帶皮五花肉、腐乳一瓶（我一般用王致和的）、蔥薑蒜、小油菜幾根

調味品:花椒、八角、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽

做法

1、整塊五花肉洗乾淨，冷水上鍋煮熟，撈出控幹水分，趁熱在皮上抹一層老抽上色，放在通風處吹乾。鍋中加油，肉皮朝下，將肉皮炸至起泡變黃撈出，切成大概長7/8釐米，寬3/4釐米，厚度大約5毫米的大肉片。

2、取一個空盆，將豆腐乳倒在盆裡，用勺子碾碎，放生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、少許的鹽，因為豆腐乳本身就是鹹的，我們在這裡只要少加一些鹽就可以，如果口味清淡的，也可以不加鹽，將調料拌勻，讓一片肉都均勻地沾上醬料，肉皮朝下一片一片像書頁一般均勻的碼在碗裡，肉碼好後，在肉上面放蔥段、薑片、蒜頭、花椒、八角，大火蒸一個小時。

3、將碗裡面的湯汁倒出備用，用一個盤子扣住碗口，快速的將碗翻轉過來，肉就均勻的倒在盤子裡了，就像書頁一樣，一片一片的疊放在一起，非常漂亮，蔥薑蒜撿出來，我一般會把蒜頭留下吃。倒出的肉汁用水澱粉勾一下芡，湯汁濃稠厚澆在扣肉上，燙幾顆小油菜，擺在腐乳肉周圍，擺盤。

這樣做出的腐乳扣肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化，我最喜歡配著大米飯吃，大口吃肉不用擔心長胖的感覺，爽！

李大姐廚房

豆乳扣肉我來答一個，不喜勿噴。

蘭州叫槽肉，蘭州年夜飯的必備，也是本地特色菜，偏鹹，偏油膩，但味道不錯！

選豬五花肉，偏厚點，切八公分方塊，兩塊，大料，生薑，蒜片，蔥段，蔥絲，豆乳100克，(北京王致和最佳)，辣椒絲，料酒。五花肉洗淨，上鍋冷水煮加入料酒適量，薑片，蔥段，煮六分熟，筷子能扎透，肉不出血水剛好，煮好放涼，切薄長片。取豆乳塊帶汁一起用，挍拌豆乳成糊，加入一大勺煮肉的湯，放一點料酒，花椒麵，生薑面，回香面，胡椒粉一點，根據口味調製，最好別在放鹽，豆乳本來就鹹，不能太稀，糊壯新行豆乳汁成好。開始上碗一片一片肉在調好的汁裡過一下全程掛上汁，放碗裡肉皮朝下，每碗十二片左右。將全部切片的肉按碗乘好，上面擺上薑絲，蔥絲，蒜片，辣椒絲，每樣不需要太多，一點兒就行。全部做好後在上蒸鍋，蒸四十分鐘就好。蘭州槽肉，蘭州味！

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腐乳扣肉是一道以素醬肉，腐乳汁為主要食材製作而成製作而成的美食

腐乳汁的調製

製作腐乳汁的原料有：腐乳、姜、蒜、白糖、鹽、黑胡椒粉、味精、醬油、料酒、香油。

製作方法

1、姜洗淨切末，蒜去皮搗碎

2、鍋中放入醬油、腐乳、一邊加熱一邊攪碎，成稀糊狀

3、加入白糖、鹽、料酒、蒜、姜攪拌，小火燒至沸騰，撒入黑胡椒粉、味精、滴入香油即可

這熬出來的腐乳汁色紅，有一定粘稠度，又有濃郁的腐乳香味，鹹中帶甜，風味獨特

腐乳梅菜扣肉製作方法：

材料：五花肉3斤，料酒30克，海鮮醬100克，蠔油50克，老抽適量，排骨醬100克，雞精10克，白糖80克，腐乳200克，味精8克

做法：五花肉刮毛洗淨，鍋中燒熱水倒入料酒，五花肉放入過一下水，撈出來。另起鍋在重新燒水放入姜、蔥、料酒，五花肉煮6成熟撈出備用

另起鍋燒熱油，油熱後下入煮好的五花肉，煎至2面金黃，在切成長條大塊，把上邊所有的材料都放入五花肉中拌勻裝碗，上邊放梅菜，用保鮮膜封閉，上鍋蒸40分鐘即可

大海之家海霞海鮮小店

簡單的說一下吧，我就是蘭州人，幹餐飲十二年了，蘭州糟肉是我明年過年的必備菜，也是我們蘭州人的必備菜。

按我自己的做法來給大家分享一下，方法大同小異，不喜勿噴。首先用到最多也是最主要的調料就是腐乳，然後還有南乳汁，因為全部用腐乳感覺味道偏鹹，所有我喜歡加一半南乳汁，也就是1:1，南乳汁的優點是顏色好。

腐乳和南乳汁兌好然後拌均勻，裡面家一些雞精，胡椒粉，少許白糖，然後最主要的一樣就是白酒（淳香型）的最好，最後加入蔥薑絲拌勻，放入切好的五花肉片再拌勻擺在碗裡嗎上鍋蒸一小時後取出來就可以了。

下個出口

腐乳扣肉作為一種家常的口味的豬肉製作方法。是原來逢年過節必備的一道大菜！它承載了很多童年的記憶和鄉愁。

下面我分享一個我自己商用的做法，每年春節前我都自己製作一兩千碗，得到很多的朋友的好評，我做的腐乳肉是傳統的那種做法，首先對於原材料有要求，尤其是豆腐乳是製作的關鍵！豆腐乳是用我們本地的那種豆腐乳，不是像王致和那種紅色的，我們這裡原來做的比較好的是大有豐白糖豆腐乳，不過現在市面上真正的大有風很少，因為廠子已經拆遷了，現在現在我用的豆腐乳是找他們原來廠裡的師傅自己在家裡做的全料豆腐乳。強調的都不如一定是用白砂糖做的，佐料比較全，口味相當好，還有就是製作好的都豆腐乳一罈大概是300到350塊，罈子封裝好之後必須過夏天這樣的豆腐乳才好吃，但是現在這種過夏天的豆腐滷很少，因為這樣的話，他們資金會佔壓非常大，因為要隔年才能賣。好的豆腐乳用筷子夾開之後，它裡外顏色機構幾乎是一致的，是那種淺淺的棗紅色。有了好的豆腐乳之後，你製作豆腐乳扣肉就成功了一半了。

具體用量：豆腐乳5斤 東古2.5斤 糖色2斤 老抽3兩 鹽250克 味精300克，把豆腐攪碎，然後把上面的原料混合一起攪拌均勻，得到腐乳汁。

五花肉十斤，選擇那一種肋五花肉。肥肉程度根據你自己的喜歡選擇肥一點兒或者瘦一點兒的都可以，然後把五花肉放鍋裡煮至斷生，撈出後稍微冷涼，再皮的那一面抹上糖色。設成十二公分見方的肉方，起鍋燒油，油溫燒至七成熱，將切好的肉方入油鍋炸至肉皮起泡撈出浸入冷水中泡至皮上起的泡軟軟的，然後改刀成片，片厚5-7毫米厚備用。10斤肉加製作好的腐乳汁1200克，拌合均勻排片裝碗，然後肉上面加上自己喜歡的乾菜，比如干豆角、海帶、金針等等。將適量乾菜泡發，然後在拌肉片剩餘的湯汁裡面拌一下，裝在肉上即可，上籠蒸制2小時即可！

老時私廚

腐乳扣肉汁的配料：豆腐乳30克，蔥薑末20克，耗油8克，胡椒粉3克，白糖3克，生抽8克，芝麻油10克。

腐乳扣肉汁的簡單做法：首先把芝麻油倒入鍋中，小火加熱，油燒至八成熟，倒入豆腐乳、蔥薑末、耗油、生抽、白糖、胡椒粉一起攪拌均勻後盛小碗中即可。

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我媽媽做扣肉是加南乳而不是加腐乳的。

聽說南乳也叫紅酒麴。

我找了張圖，你參考一下。

關鍵字: 扣肉 腐乳 美食與烹飪