廚師長：煎魚時多做“這一步”，魚皮不破還省油，外酥裡嫩更入味！魚肉煎過最好吃，因為魚的表面都有一層薄薄的鱗片，在經過油煎之後會變得酥脆焦香，而裡面的魚肉卻依舊雪白鮮嫩多汁。煎魚好吃不好做，每次最頭痛的就是魚皮易破還粘鍋，一個不小心魚就糊了。現在別擔心，廚師長教你怎麼煎魚不粘鍋不破皮，首先要做的第一步就是用廚房紙吸乾淨魚身上的多餘水分，讓魚皮儘量保持乾燥，隨後用麵粉或是澱粉在魚皮的表面裹上薄薄的一層，這樣在煎魚的時候能夠保護魚皮不易破，接下來具體的做法隨著小編一起來看看吧。
香酥黃花魚
By 一枝獨秀1987
配料：
小黃花魚 450克、麵粉 40克、花椒粉 1湯匙、五香粉 適量、生抽 3湯匙、料酒 2湯匙、蔥 1顆、姜 1段
烹飪步驟：
1.黃花魚去掉內臟去掉麟清洗乾淨備用。
2.黃花魚中放入五香粉，生抽，料酒，鹽。
3.蔥姜切歲末。
4.蔥薑末放入黃花魚中。
5.封上保鮮膜放入冰箱冷藏4個小時醃製入味，中間多次翻面。
6.醃製好的黃花魚用紙吸掉多餘的水分。
7.均勻的裹上一層面粉，靜止10分鐘。
8.煎鍋中放油，油7成熱放入黃花魚中小火煎。
9.煎至兩面金黃色。
10.煎至酥脆撈出控油。
11.黃花魚放在筷子上放涼，撒上胡椒粉即可食用。
烹飪小貼士：
技巧一：熱鍋熱油，一般我們在煎魚的時候不要著急讓魚下鍋，一定要先把鍋燒熱再放入食用油。等油燒到冒煙之後再把魚放入鍋中進行油煎，這樣的溫度最佳，煎出來的魚也不會破皮粘鍋。
技巧二：食用鹽，首先把鍋燒熱，然後往鍋裡倒入少許食用油大火燒開，等油溫上來後加入一茶匙食用鹽攪拌均勻，再將魚放入鍋中進行油煎。因為提前放入了食用鹽，將魚下入鍋中煎的時候不會引起油溫的劇烈變化，所以煎出來的魚金黃不破皮。
技巧三：食材新鮮度，在日常生活中煎魚總是破皮，除了和油溫火候,食用油有關之外，還有最重要的一點，就是食材的新鮮度。魚肉越鮮嫩緊實，煎出來的魚越完整越美味，而且還不粘鍋。
大家學會這種煎魚的方法了嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
閱讀更多 美食傑官方 的文章
