春天真好，萬物生的季節，就連菜市場也是一派春的氣息。好多平時見不到的蔬菜，此時大量上市了，比如春筍，水芹菜、紫菜薹、兒菜、以及今天和大家分享的大頭菜。它的學名叫苤藍、芥藍頭，廣東人統稱叫它“大頭菜”。大頭菜的吃法非常多，可以涼拌，也可以剁碎做餡，做丸子，還可以切片曬乾，大頭菜乾蒸五花肉，簡直是人間美味，媲美一切以曬來烹調的菜乾。
當然，趁著它的新鮮勁，做這個小炒才不枉它的饋贈。搭配一點肉類和胡蘿蔔煸炒，營養全面，鮮甜爽脆，油潤甘香，假若您不喜歡五花肉，換成牛肉或瘦肉均可，切絲切片隨意。
另外，大頭菜維生素C含量極高，和奇異果以及橙子有得一拼。一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。還含大量的鉀，而 維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。另外，大頭菜內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。所以，春季想減肥的人士，多吃涼拌或清炒的大頭菜，對瘦身有幫助哦。
【食材】大頭菜1個、胡蘿蔔少許、蒜頭2個、五花肉80克、鹽4克、蠔油1湯匙
備好食材，我家做小炒，喜歡搭配一點胡蘿蔔，一來可以讓整道菜的色澤看起來有食慾，二來讓家人時常吃點胡蘿蔔，對眼睛好，胡蘿蔔素能緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥的症狀。
將大頭菜刨去表皮，附在上面的老筋也順便削掉，這些過於粗的纖維，煮熟了也吃不下。
將五花肉洗淨，切成薄片，蒜頭拍扁去皮，剁成蒜末，大頭菜洗淨切薄片。
燒熱炒鍋，鍋內發燙的時候倒入五花肉，大火將五花肉煸炒出油脂，煎至兩面焦黃色時，倒入蒜蓉繼續炒香。
接著倒入大頭菜，快速翻炒十幾個來回，若是覺得太乾，適當滴幾滴清水潤潤鍋，讓食材快速軟化以及吸收味道。
調入鹽和蠔油，翻炒均勻即可。
大頭菜還有哪些更完美的吃法？歡迎親們在評論區留言分享哈
閱讀更多 食尚煮易 的文章
