地理環境的差異及地緣因素的影響下，南北方的飲食文化不盡相同。
南方地區十分常見的特色小吃——米粉，關於它的由來眾說紛紜，但不論是北方人移居南方，還是軍隊南征，米粉的創造者把南方常見的大米，做成北方面條的形狀，那一刻，鄉情就凝結在這一碗米粉裡。
在湖南，米粉是用“嗦”的。
嘬住米粉的一頭，筷子順手一提，“嗦”的一聲米粉就鑽進了嘴裡。的確，米粉的順滑柔韌剛好在“嗦”這個字上得以釋放。
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與湖南人一貫口味不同的是，一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。滾水下粉，翻騰幾下即成。一勺醇香的肉湯，透著雞湯的鮮甜和骨湯的厚重，最重要的當然是是小火慢煨的肉絲。食客可依據自己的喜好加入剁辣椒、榨菜、酸豆角等佐料。
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號稱湖南米粉“半壁江山”的常德米粉受到更多年輕人的喜愛。以津市牛肉粉為典型代表，牛肉軟爛中帶著嚼勁，湯汁中些許的香料使得牛肉隱隱帶著一絲回甘。Q彈的米粉偶爾裹挾著蔥花，為本就豐富的口感又增加了一個層次。
米粉是廣西人的鄉愁
廣西人愛吃米粉，也會吃。從一定程度上說，廣西應該是中國米粉種類和製作方式最多的省份。在這塊土地上無論東西南北，都有適合當地人口味的米粉。
圖/圖蟲·創意
家喻戶曉的桂林米粉。新鮮的米粉下鍋一煮便舒展開來，煮好的米粉瀝乾水放入碗中，均勻地澆上一勺滷水，溫熱的米粉遇上滷水，一陣濃郁的香味瀰漫開來。與桂林米粉難分伯仲的柳州螺螄粉，酸辣香臭的味道，有人避而遠之，也有人慾罷不能。
貴州人的胃總離不了一碗羊肉粉。
不論貫以遵義、興義、六盤水任何一個地方的名頭，一碗熱乎乎的羊肉粉對於每一個貴州人來說便是對心靈最好的慰藉。
攝影/醬子
新鮮的羊肉被切成薄片，配上爽滑的米粉，加入鮮美的羊湯，得各色調料與油辣椒加持，入口即化。湯頭的鮮美得益於一大鍋加入了、羊肉、羊骨、羊雜，以及一整隻老母雞文火慢燉，這樣出來的湯汁清而不濁、香而不羶。
文字根據線上傳播方式對原作有部分刪改。
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