执而不惑
外省主要把辣子做佐料，在陕西特别是关中，辣子主要是作为一道菜存在的。炒绿辣子加锅盔是最经典的一道农家小吃，只要你到民俗饭店或者农家乐去都有这道菜，此外在寻常百姓家做饭的时候，吃锅盔或者馍，也会有一个，醋泼辣子的菜。
西安渭南咸阳人吃这个油泼面，辣面子会很多。宝鸡人吃西服扯面，主要是醋多辣子多。还有就是西府臊子面，辣子也占绝对比例。
还有一道叫做烫面油香的菜就是用油饼夹着红色的酱腌的辣子吃。
在陕南的安康，每到冬天，每家每户都会有一道腌辣子，这个辣子是在浆水坛子里面腌的，凉拌下酒很好～
宝鸡不打鸣
辣，在陕西广受欢迎。尤其是关中地区，可谓“无辣不成席”，“不辣不成欢”。陕西八大怪中就有“油泼辣子一道菜”的一大怪，在陕西就地见人吃着辣子真是见怪不怪了。
1、板凳不坐蹲起来
2、房子半边盖
3、姑娘不对外
4、帕帕头上戴
5、面条像裤带
6、锅盔像锅盖
7、油泼辣子一道菜
8、秦腔不唱吼起来
陕西人食辣，包括青椒、红椒、菜椒、野山椒、辣子酱、辣条、胡椒等品种都吃的普通而随性适意。而油泼辣子面最为香爨诱人。陕西人常常一手拿馍，一手就着新鲜的辣椒，吃的有滋有味，十分馋人。
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！
农家好菜有辣子，油泼辣子一道菜。
醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。
在陕西油泼辣子很受人们喜爱，关中各县镇的搅团，漏鱼，旬邑饸饹面，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡，肉加馍，胡芦头等众多特色小吃都离不开油泼辣子。炒菜，炖肉，腊制肉都要放上干红辣角，以提味道。
不信？你来尝尝！
大漠雄鹰大V
辣，对于陕西人来说，如神一般存在，如果没有辣，陕西的一日三餐不敢想象，一顿没辣便会没精打彩。
这是因为：陕西人食用辣子的历史不但早，而且很普遍。在陕西从来没有把辣椒当作调料的观点，陕西人从古到今就认为辣子就是一道菜，一道每天每顿必吃的菜，其它菜都可以省略，唯独辣子这道菜不能省。
陕西人吃辣子有以下吃法：一是清炒青辣椒，里面主要是青辣椒、蒜片、油、盐，快出锅时滴点醋，这样更香、味道更柔和，主要用于夹馍；二是油泼辣子。红辣椒碾成粉状，加一点香料、芝麻，油烧到180度左右泼之，然后，趁热滴入一点酷，会发出很大的声音，陕西人把这叫“睁眼辣子”，又香开胃，调面条夹馍吃搅团均可；三是各种辣酱。如乾州的“酱辣子”，渭南的“八宝辣子”、兴平的“辣子酱”，陕南的腌辣子等都很多。每年十一月前后，在陕西关中农家，家家庭院红满天，院墙上全挂的是火红的辣椒，成为一景；四是陕西吃辣，有个原则，基本上只吃陕西本地种的“线线辣子”（细长，陕西人叫她“秦椒”），不吃四川、云南、贵州等地产的辣度太高的辣椒，讲究香辣适度。
汉唐任性傲天下
无辣不欢其实也很符合陕西人的美食需求，辣椒、大蒜这些吃饭的辅料，某种意义上也称为陕西人美食不可分割的一部分。陕西人吃面一定要就着大蒜吃,才感觉能吃出面食店美味和地道。吃火锅也是中辣、麻辣、特辣的口味。陕西人吃辣的需求和四川人吃辣的需求倒是各有特色了。陕西的辣是油性的辣，娓娓道来的辣！一个地方人美食的特色也反映出当地人性格的特色。陕西人吃饭爱吃辣，辣的是口和心，敞亮的是做人的心和德。陕西人性格豪爽，做人地道，关中的陕西人也深受周边邻省和全国人的好感和认同感！
陕西新鲜事
李家小阿楠—
大家讨论陕西人吃辣椒，别忘了陕西人吃的是秦椒，香而不特别辣，做出的油泼辣子不需要放其它料。四川人吃麻辣，要又麻又辣才过瘾。湖南人才真正吃辣子，辣味暴，干辣才觉得香。各地习惯不同，陕西人吃的油泼辣子其他两地人可以适应，而陕西人吃四川辣椒还凑合，而吃湖南辣子可能辣的受不了。不知理解是否正确？不喜勿喷。
老布什
不吃辣，吃不了饭，不知道有没有人吃过蒸青椒？贼辣，有好几次吃到胃疼，可是还不忌口
大话南门5号176292618
其实这是长期农业文明下的一种生活方式表现。现在一些中大城市，对辣的追求正在慢慢淡化，一是受外来人口影响，另一个主要原因就是，大家生活水平提高了，物质丰富了，体力劳动没有或变少了，不再单纯的追求味觉的刺激了。
wbworker
无辣不欢，无辣不吃饭～
愚人微笑
没辣活不下去！
