邵氏美食
【金牌紅燒肉】
——色澤鮮豔、肥而不膩、入口即化
說到紅燒肉，一直是大家在飲食這一塊談論比較多的一個話題，很多人都喜歡吃這道菜，也有很多人一直都在追尋這道菜的做法，眾說云云，但真的好吃的紅燒肉卻只有一種，那就是做出來的紅燒肉不但色澤鮮豔、肥而不膩、入口即化，吃起來還有彈性、口感細膩、一點都不柴，這才是真的比較正的做法。
本人喜歡美食，也喜歡沒事的時候去做做菜，曾有幸認識一位大廚朋友，從他那我瞭解了可謂正宗的做法，關鍵是要注意這幾點地方，第一就是選擇材料，比如五花肉一定要買上品五花肉；第二就是炒糖色的要求；第三就是一定要用高壓鍋處理；處理好這幾點做出的紅燒肉絕對好吃！下面同大家分享做法步驟，喜歡的盆友點擊關注，一起分享更多美食做法。
【金牌紅燒肉】做法:
一、【準備食材】
五花肉、薑絲、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、紅燒醬、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、蔥白。
二、【處理食材】
五花肉洗乾淨，起鍋放入適量清水，放入薑絲、蔥白、料酒焯水，要求用筷子可以插進去即可乘出過冷水洗乾淨，切成小方塊備用，其他配料準備好備用。
三、【製作食材】
起鍋燒熱油，放入冰糖小火炒化，感覺糖色炒好後放入焯過水的五花肉翻炒上色，可以加入紅燒醬一起上色，加入八角、桂皮、香葉繼續翻炒，再加入生抽、老抽繼續上色，感覺上色的差不多的時候，加入適量清水，水開後倒入高壓鍋壓熟後，再轉入鍋中大火收汁，出鍋前撒上蔥花，一道非常好吃也非常有賣相的【金牌紅燒肉】做好！
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邵氏美食
紅燒肉味道香濃，肥而不膩，色澤紅亮，主要掌握好炒糖色的技巧以及火候，做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助
備料
五花肉要選擇肥瘦相間的，肥肉多一些的五花肉燒出來的紅燒肉口感更加細膩，五花肉的肉皮要檢查一下有沒有雜毛，有雜毛的話要去除乾淨，否則很影響口感
五花肉切大小適中的肉塊，不能切太小，因為燒出來的話肉塊會縮小。生薑切片，蔥切段
鍋中倒水，倒入料酒，放入生薑片以及蔥段，將切好的五花肉塊冷水下鍋焯一下，焯出浮沫後撈出，用冷水沖洗乾淨備用
炒
起鍋燒油，油熱後放入幾顆八角粒，炸出香味後將八角粒撈出。放入冰糖，轉小火，將冰糖炒化，糖液濃稠，顏色微黃冒小泡即可，放入焯好的五花肉塊，翻炒片刻，讓其均勻的裹上糖色，倒入生抽和黃酒（黃酒也可以用料酒代替），翻炒均勻後倒入開水，開水的用量沒過肉塊即可
放入生薑片、蔥段、香葉，再放入幾粒冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮四十分鐘左右，將肉塊燜熟後，將香料全部撈出，放入適量食鹽調味，轉大火收汁，湯汁收好後倒入味精，翻炒均勻後關火盛出擺盤撒上蔥花點綴一下即可
香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。要注意焯肉時要冷水下鍋，煮肉時要倒入開水，炒糖色時要用小火，其實製作起來不難，大家快嘗試製作吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
針對你所提問的部位：①“色澤鮮豔”：那麼就建議你費點功夫用糖色，別用老抽上色，老抽燒製過程中，顏色容易昏暗發悶，沒有糖色的紅潤透亮。②“肥而不膩”：那麼從原材料的源頭就要把關，最好選用分層明顯的豬肋排下面那塊精品五花，另外要把五花肉煸炒出香，逼出多餘油脂。③“入口即化”：那麼就跟燒製方法和燒製時間有很大關係。下面我來分享一道桂花紅燒肉，話不多說，直接進入主題。
配料：分層明顯的精品五花肉750g，焯好水的西蘭花100g，幹桂花3g，黃冰糖40g，鹽3g，雞精2g，黃酒200g，薑片30g，大蔥一根，八角兩顆，桂皮一塊，香葉三片，生抽 5g。
糖色的炒制：這裡更建議用黃冰糖炒製糖色，相對於我們常見的通過提純的冰糖來說，黃冰糖炒出來的糖色更容易出色，也更醇香。糖色的炒制一般分為三種：水炒，油炒以及油水混合炒，這裡我們選用第三種。在炒製糖色的過程中我們能遇見糖轉化的幾種狀態：化糖→掛霜→拔絲→琥珀色的糖色→碳化，鍋中留少許底油，下入適量清水，下入20g冰糖，保持微小火，不停用勺子攪動鍋內，使其受熱均勻，待糖全部融化，顏色變為透亮的琥珀色，鍋內不停翻魚眼泡時，加入100g清水，我們將炒制好的糖色蓋上鍋蓋熬製3分鐘，特別注意：蓋上鍋蓋，避免被濺射出來的油花燙到。
五花肉的燙皮：我們將鍋燒熱直到冒煙，將整塊五花肉的皮朝下，在鍋內燙一下皮，這樣做一是去除雜毛，二是讓五花肉表皮受熱迅速收縮，獲得更焦香，更緊緻的口感。用刀或者鋼絲球將燙好皮的五花肉焦黑部分刮洗乾淨，切成3cm×3cm的小方塊。
五花肉的初加工：將五花肉下入冷水中中小火焯水，加入料酒去腥，不停攪動鍋內，使肉中血水充分析出，打出浮沫，水開後，倒出沖洗乾淨備用。鍋內下入少量菜籽油劃鍋，避免煎制五花肉時粘鍋，下入適量花生油，微小火煸炒五花肉塊，直到五花肉兩面基本焦黃，逼出多餘油脂。
紅燒肉的燒製：在煸炒好的五花肉中，倒入糖色，黃酒，下入剩餘的冰糖，薑片，洗淨的香料，生抽，大蔥，大火燒開轉小火燜煮20分鐘左右，然後下入鹽和雞精，繼續燜煮5分鐘，轉大火開始收汁，收汁的時候要不停地翻動鍋底，避免糊鍋，沿鍋邊淋入少量陳醋，汁收濃稠即可出鍋。擺上焯過水的西蘭花，撒上幹桂花即可享用。
這樣一道美味鮮香，入口即化，肥而不膩的桂花紅燒肉就做好了，希望您能滿意我的回答，也期待您的關注，查看我更多的美食分享製作。
