民以食為天，今天就給大家交流一下“吃文化”。中國菜具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。已有幾千年的傳統， 從事此行業研究的專家、學者們已取得累累碩果，作為一名烹飪、飲食文化工作者，筆者在借鑑先哲經驗的基礎上，對中國飲食文化的發展和繼承談一些看法，遂成此文。 中國的飲食，在世界上是享有盛譽的。華僑和華裔們在海外謀生，經營最為普遍的產業就是餐飲業，有華人就有中國餐館，中國飲食可以說是“ 食”被天下，這現象早在本世紀初就被革命先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。他在《建國方略》一書中說： “ 我中國近代文明進步，事事皆落人後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛於歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可並駕。”接下來就跟小編一起來學習中國菜吧！
清蒸鯧魚
材料
鯧魚 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根
調料A料：鹽1小匙
調料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
調料C料：醬油1小匙
做法
1、姜洗淨，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中，加入姜及B料醃30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多餘湯汁。
7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
醬鴨
材料
鴨腿（你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時間要久一點），冰糖適量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，（不用放鹽，靠醬油的鹹味即可）
做法
1、將鴨腿洗乾淨後用紙巾吸乾水分。
2、鍋裡放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水（多一點，根據鴨腿的大小及量）大火燒開，放入鴨腿，再次煮開後，轉中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。
4、湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。
5、開始收汁後，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。
取出鴨腿，晾涼，斬塊。
小訣竅
1、 買鴨子的時候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。
2、 鴨腿要用紙巾吸乾水分再下鍋煎，這樣也不會油濺的厲害。
3、 調料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟醬油的量可以根據自己喜歡的口味做適當調節，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進去可以解油膩。
4、 鴨肉要煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來。
5、 煮的中間澆湯汁這一步很重要，關係到鴨肉最後的色澤均勻。
6、 收汁之後的拌炒也是必不可少的一步。
7、 盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。
8、 最後盛出鴨肉後，多餘的湯汁留用，吃的時候澆在鴨塊上。
油辣白蘿蔔條
材料
白蘿蔔1/2根，郫縣豆瓣醬10g，香菜1根，糖少許，鹽適量，雞精少許，香油少許
做法
1.白蘿蔔去皮、切成1cm見方的蘿蔔條，香菜切碎
2.白蘿蔔條放入小盆，均勻撒入一層鹽，醃製20分鐘
3.醃製後的蘿蔔條洗淨，充分瀝乾水分
4.鍋中放入少許油，燒熱後放入郫縣豆瓣醬炒香
5.加入少許糖、鹽和雞精炒勻
6.在淋入少許香油，再次炒勻
7.將炒好的醬料澆在白蘿蔔條上
8.用筷子充分拌勻，使蘿蔔條蘸上辣油
9.擺盤後，將剩餘辣醬澆在頂上，再撒香菜碎即可
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