浙江縉雲石龍村，藏著一道非常需要技術，非常講究的名菜——豆腐丸子。
名菜豆腐丸子是老縉雲人都會做的一道菜，它用料講究，必須要用當地已經很少見的手工滷水豆腐做原料。將豆腐做成豆腐沫，再用小碗"搖"出一個個丸子。
豆腐丸子的講究，是從頭到腳的。
在原材料甄選這一項上，就要下足了功夫——非手工滷水豆腐不取。縉雲人對於滷水豆腐情有獨鍾，許多當地名菜都與這種鄉土味十足的豆腐有著千絲萬縷的聯繫。比如梅乾菜豆腐，比如今天我們要說的豆腐丸子。
與石膏豆腐相比，手工滷水豆腐在彈性和韌性上更勝一籌。而正宗縉雲豆腐丸子，因其製作工藝"搖豆腐"的需要，更是隻有滷水豆腐能勝任——石膏豆腐一"搖"就碎。
而隨著城市化的不斷髮展，一些舊的東西也在逐漸消失，如今縉雲的菜市場已經很少有純正的手工滷水豆腐了，只有深諳菜場江湖規則的外婆們，才能在一眾攤位中找到最正宗的也最和心意的那塊豆腐。
挑好了豆腐，還得有做豆腐的手藝，搖豆腐丸子是一門需要靜心凝氣的技術活，也只有這些從歲月中淌過的外婆們才能做出最正宗的縉雲人"兒時的味道"。
非常詳細的圖文說明，看一遍就能學會哦！
這道菜是"外婆的菜譜"拍攝的農村美食短視頻第二十九集，已經在我們的頭條號發佈，有興趣的可以去看看。
【食材】
豆腐1kg、瘦肉50g、小蔥一把、豬油、醬油、鹽各少許。
【做法】
1.將精肉切成小丁狀備用。
2.將買來的滷水豆腐瀝乾水分，在其中加入適量鹽後，用筷子將豆腐搗碎，與鹽均勻混合。
3.將小蔥切末備用。
4. 豆腐攪拌的細膩光滑後，取少量肉末放入豆腐中，用勺子舀起一勺的分量。
5.將舀出的豆腐和肉末放在一個碗中，均勻用力開始順時針水平轉圈搖晃，直到豆腐形成光滑結實的丸子。
6.將搖好的豆腐丸子倒入鍋中煮熟。
7.在即將盛放豆腐丸子的碗（盤）里加入豬油、醬油以及鹽各少許。
8.將煮好的豆腐丸子盛入碗中，在舀上幾勺湯汁，撒上準備好的蔥花，就可以享用美食豆腐丸子啦。
【小貼士】
1. 老縉雲人主張做豆腐丸子的瘦肉不能用絞肉機絞，絞出來的太糊了不好吃，要切成小丁才能保證口感和味道。
2. 搖丸子不能著急，只能一個一個地慢慢轉。
3. 煮豆腐丸子的湯汁可以選用大骨湯，也可以直接用清水，風味各有不同。
4. 煮豆腐丸子的水最好不要燒開，沸騰時的水容易將丸子衝散。
豆腐丸子除了美味之外，還有極高的營養價值。做豆腐丸子的原材料滷水豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
此外，滷水豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
清水煮滷水豆腐10分鐘，喝水吃豆腐可止咳，特別對習慣性咳效果最佳。
閱讀更多 外婆的菜譜 的文章
