多年前嚐到葡萄牙朋友烤的蛋撻，好吃的程度，讓當時還不會烘焙的我忍不住向朋友討教方法。比起港式蛋撻的細嫩，葡式蛋撻的撻水因為加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁著熱氣咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶餡嫩得都可以吸了。即使冷了吃，味道也絲毫不差。
食材：全脂牛奶350克
淡奶油240克
細砂糖65克
蛋黃5個
煉乳90克
香草莢1根
無鹽黃油125克+8克
低筋麵粉145克+18克
水75克
鹽一小撮
步驟1
將牛奶、淡奶油、低筋麵粉、細砂糖倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠後關火，繼續攪拌2分鐘。另外混合蛋黃、煉乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液攪拌均勻，加蓋放入冰箱冷藏直至完全冷卻；
步驟2
低筋麵粉加一小撮鹽、8克黃油，用 75克水和成麵糰，包保鮮膜放入冰箱醒1小時；
取出麵糰，將麵糰切成兩份，壓至壓面機口適合大小。然後放進壓面機壓制，注意要不時撒粉防止粘連，一直走壓倒合適的厚度，割斷成2個長條；
步驟3
將長條麵餅置於案板上塗抹軟化過的黃油，然後捲成團，持續卷完卷緊，再次包保鮮膜放入冰箱醒1小時；
步驟4
取出等分切段，放到蛋撻模具上捏至貼合，稍稍高出模具邊緣，然後冷凍10分鐘塑型。取出撻水倒入撻皮；
步驟5
把烤箱預熱至250度，蛋撻放入烤箱的中層烤10分鐘，之後轉上層最高火烤5分鐘上色。出爐後稍稍冷卻，脫模即可。
分享到:
閱讀更多 二狗美食說 的文章
