一碗好吃的廈門沙茶麵，靈魂在於各家自制的沙茶醬和湯頭。我有一個很懂吃的朋友蠻會做沙茶麵，每次去廈門都會去她家吃，後來就跟她討了做沙茶麵醬的方子。
食材：雞架骨整隻
豬龍骨300克
薑片5片
蔥白2段
蒜3瓣
料酒適量
乾貝適量
沙茶粉適量
海鮮粉適量
辣椒粉適量
炸好的蔥頭碎與蒜頭碎適量
花生油適量
麻油少許
生抽少許
芝麻醬適量
白砂糖適量
紅油適量
鹼水面200克
生菜適量
蝦仁適量
步驟1
雞架骨和豬龍骨，洗淨後放入鍋中，加入薑片、料酒和水，煮沸焯水後取出，移入燉鍋，放蔥白、薑片、蒜、乾貝，加滿水，燉三個小時左右；
步驟2
將沙茶粉、炸好的蔥頭碎、海鮮粉、蒜頭碎與辣椒粉一起混合均勻；
步驟3
倒入適量花生油、麻油、生抽、芝麻醬、白糖、花生醬，邊倒邊攪拌均勻，最後加入適量紅油；
步驟4
將鹼水面放入開水中煮三五分鐘，中間要加冷水以增加麵條口感，撈出後用煮麵條的湯燙熟生菜和蝦仁，放在麵條上備用；
步驟5
將煲好的高湯和沙茶醬依個人口味混合，調製成沙茶湯。將沙茶湯裝入麵碗中。
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