北京有句諺語：“京東通州有三寶：燒鯰魚、醬豆腐、糖火燒。”分別指的是：小樓飯館的燒鯰魚、萬通醬園的醬豆腐，以及大順齋的糖火燒

京東通州，就是現在的北京市通州區，以京杭大運河而聞名，古代素有“南通州，北通州，南北通州通南北”之說，而今天的江蘇省南通市，就是南通州所指之地。

在通州，不僅可以觀賞大運河最北端的壯闊，更能品嚐老字號“大順齋”糖火燒的甜美滋味。

大順齋的歷史

大順齋創建於明崇禎末年，位於通州城內安家大院。來自南京的回民小販劉大順，帶著全家在當時市井繁華的通州鎮落腳謀生。

後因生意興旺，便在街上開了個幾間門面的鋪子，老婆掌櫃，他和兒子製作，取名“大順齋”，一來表示這家店是劉家字號，二求買賣順利。

至清朝乾隆年間，生意更旺，遂在毗鄰鬧市的回民衚衕買下五間門面，兩間為店，三間當作坊，經營糖火燒及南味糕點，成了一家“前店後場”的店鋪。大順齋還請京城書法家吳春鴻題寫了“大順齋南果鋪”的字號，鏤刻在門楣的青磚上。

1900年，八國聯軍入侵北京，戰亂之下的大順齋日漸蕭條。民國元年，通州駐軍薑桂題部譁變，致大順齋被焚燬，雖於當年重建，卻已大傷元氣。到解放前夕，大順齋已經難以維持。

1955年，大順齋進行了公私合營，1980年恢復老字號，1988年3月大順齋糕點廠被授予“北京市優秀食品老字號”的榮譽稱號 ，大順齋恢復了往日的生機。

大順齋糖火燒製作方法

與一般火燒以麵粉為主不同，大順齋的糖火燒，麵粉只佔25%；芝麻醬、紅糖、桂花、香油攪拌後，統稱“調和”，約佔75%。

把和好的面揪擠弄薄，抹上“調和”，抻長卷起，用壓板壓成扁圓形，打上戳記，放在餅鐺裡用文火烙，使兩面略帶焦黃色，再入爐烘烤。

成熟出爐的糖火燒，外形扁圓，呈深棕色，散發著濃郁的麻醬、紅糖、桂花香氣。吃在嘴裡酥綿鬆軟，又甜又香，營養豐富。

大順齋糖火燒軼事

相傳1920年代，北京回民阿訇張遷去聖地麥加朝覲，當時烈日炎炎，多數教徒所帶乾糧變質，飽嘗飢謹之苦，唯有張遷帶的大順齋糖火燒安然無恙，滋潤如初，隨行者羨慕不已。之後，北京伊斯蘭教徒去麥加朝覲，都要帶大順齋的糖火燒作為旅途乾糧，致使大順齋的糖火燒揚名海外。

1960年，印度總理尼赫魯來華訪問，點名要吃大順齋的糖火燒，次日還派人取走10餘斤。

1980年，3位美籍華人教授到通州參觀沼氣時，也向陪同人員提出要買點大順齋的糖火燒。當他們拿到大順齋的糖火燒時高興地說：“我們要把它帶回美國去，讓大家品嚐故鄉的風味。”

1983年，一位香港同胞買了大順齋的糖火燒，臨上飛機前給上家寫了一封感謝信：“我此行一大收穫，就是帶上了大順齋的糖火燒這份珍貴的特味食品，謝謝你們！”

1990年，第十一屆亞運會期間，大順齋被指定為大會用糕點生產廠家。該廠生產的糖火燒、薩其馬、棗泥壽桃、五字餅等10餘個品種，定為亞運村專供食品，每天專車送貨，頗手體育健兒和亞洲穆斯林賓客的青睞。

今天，很多遊客來北京，會去牛街逛逛，大順齋在那也有分店，但要論口味正宗，還是通州的大順齋老店更勝一籌！