潘神的迷宫
锅贴馅料怎么做好吃？
我的回答是：说到锅贴大家应该都很熟悉吧，在我们安徽锅贴可以说是早餐必不可少的一道美食。不论你在安徽的任何一个城市，只要有卖早餐的地方，肯定少不了锅贴。吃着锅贴，喝着撒汤，美好心情的一天总会和你相伴。
锅贴做的好不好吃，一方面取决于它的馅料，另一方面还和锅贴制作过程有关。今天咱们先来聊一聊锅贴的馅料怎么做好吃呢？我个人认为一道好吃的锅贴，它馅料的味道需要满足大众的口味才能算得上好吃。
下面我就给大家介绍一道制作简单、适合大众口味的“韭菜猪肉馅”的馅料锅贴，欢迎大家制作品尝交流！
“韭菜猪肉馅”之制作流程
—准备食材—
【主料】：五花肉500克、韭菜200克
【配料】：生抽、耗油、料酒、食盐、食用油、鸡蛋、鸡精、淀粉
—开始制作—
1、将五花肉清洗干净，用菜刀切成薄片状，然后再将肉片切成肉丝，最后把肉丝剁成肉馅即可，放在一个干净的大碗中，向碗中加入适量的温水侵泡10分钟。
2、将侵泡之后的肉馅控干水分捞出，放入大碗中，先倒入少许料酒，再放入适量的淀粉，用手抓匀，使肉馅表面均匀裹满淀粉即可，腌制10分钟。
3、将腌制之后的肉馅用清水洗去表面的淀粉，沥干水分，再次放入大碗中，向碗中放入适量的生抽、耗油、食用油、鸡精和少许的食盐，再打入两个鸡蛋，用筷子沿同一个方向搅拌，边搅拌边加入适量的清水，使肉馅和配料完全的搅拌在一起就可以了，再次腌制20分钟。
4、在肉馅腌制的过程中，将韭菜择洗干净，用菜刀切成韭菜末，放置在碗中备用。
5、肉馅腌制完成之后，将韭菜末倒入肉馅中，同理用筷子沿同一个方向搅拌，使肉馅和韭菜末均匀的搅拌在一起即可，至此韭菜猪肉馅的锅贴馅料就制作完成了。
“韭菜猪肉馅”制作之“技术小Tips”
——》肉馅去腥很关键，不能为了省事把第二次去腥的过程省掉，这样会影响做出来的锅贴口感。
——》调制肉馅时，打入的鸡蛋蛋清液可以很好的锁住肉馅，使肉馅中的水分和香味不被溢出，完整保留了肉馅的口感。
——》肉馅打水环节必须在第一次搅拌肉馅时“打入适量清水”，切记不能在第二次搅拌时加入，主要是为了防止第二次搅拌时加入的韭菜末吸收掉加入的清水，使肉馅水分吸收的不够充足，吃起来口感不好。
“韭菜猪肉馅”之问答疑惑分析
1、为什么要把剁碎的肉馅放在温水中侵泡呢？
答：这道工序的主要是为了去除肉馅中的腥味，由于五花肉中含有一定的血水（猪肉腥味的主要来源），将剁碎的五花肉放在温水中侵泡，可以将肉质的血水慢慢的逼出，达到一定的去腥效果。
2、为什么侵泡之后的肉馅还要用淀粉和料酒腌制呢？
答：很多人都会问你不是已经将肉馅去腥了吗？为什么还要再用淀粉和料酒腌制呢？其实这一道工序才是彻底去除肉馅中腥味的关键。虽然肉馅中的血水在侵泡时会被逼出，但是血水一直会附着在肉馅的表面，再次用淀粉和料酒腌制，恰好利用了淀粉较强的吸附性，能够帮肉馅表面的血水吸出，再用清水洗掉，从而可以达到彻底去除肉馅中的腥味。
3、为什么我做的肉馅吃起来不够鲜嫩呢？
答：肉馅吃起来不够鲜嫩，主要是缺少一个步“打水”。肉馅在第一次搅拌时候边搅拌便加入清水，可以让肉馅吃足水分，保持水分充足鲜嫩。这样做出来的锅贴吃起来肉馅就会比较鲜嫩爽口，口感好！
“韭菜猪肉馅”之结束语
鲜香滑嫩的韭菜猪肉馅的锅贴馅料制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，一道滑嫩的锅贴馅料就能够制作出来了。如果您知道还有其他关于锅贴馅料好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看，
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食原创制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
饭饭爱生活
锅贴馅料整么做好吃，我给大家试做一下吧。
食材准备:饺子皮一斤，猪肉馅半斤，萝卜一根，水豆粉。
配料准备:菜油，盐，花椒面，胡椒粉，料酒，葱花，生姜，生抽。
第一部、将萝卜洗净，先切片在切丝，在水开的锅中过一下水，捞出在剁成小碎丁，记住越细小越入味，用沙布包住挤出多余水份，生姜洗净切细备用。
笫二部、将猪肉馅倒入盆中，加萝卜，菜油，盐，花椒面，胡椒粉，料酒，葱花，生姜，生抽，水豆粉拌均匀就可以直接包饺了啦。
第三、将包好的饺子下锅煮至5成熟，捞出，换平底锅，放少许油，待油温升高，放入饺子，侍饺子两面呈金黄色，就可以起锅装盘食用啦，如果在做上一锅稀饭，配上味道巴适的锅贴饺子那就更美味啦。
总结:轻咬一口饺子，肉汁四溢，饺子外酥里嫩，香气在唇齿中慢慢传开，芳香四溢中 香飘十里， 油而不腻 ，香脆可口中 咸甜适中 ，五味俱全， 鲜美多汁 ，清爽可口 ， 麻辣鲜香 ，真是让人 回味无穷 ，意犹未尽 ，垂涎三尺 ，口舌生香 ，大快朵颐 啊，你真的不试试吗？超级简单，又不复杂，快快跟我一起学习吧
美食宋姐
锅贴是比较常见的小吃之一，它和煎饺非常相似，但它们之间是有一些差别的。锅贴中间会粘住，两头会留出来。而煎饺其实就是将饺子用油煎着吃。
锅贴的馅料有很多种，比如鸡蛋韭菜锅贴、白菜猪肉锅贴、原味猪肉锅贴等等，这些锅贴都很好吃！
今天介绍一下我自己比较喜欢吃的两种锅贴。
一、肉三鲜锅贴
食材：猪肉250克、韭菜250克、鲜虾10只、饺子皮500克、盐、油、生抽、料酒、姜末、香油、胡椒粉适量
做法：
1.将猪肉剁成肉馅，加盐、生抽、料酒、姜末、胡椒粉搅拌均匀；
2.韭菜洗净切成韭菜末；
3.鲜虾去虾皮，虾线切成末；
4.将肉末、韭菜末、鲜虾末、盐、香油搅拌均匀；
5.将馅料包入饺子皮，注意馅料不要放中间，而是成一字型；
6.把饺子皮的中间捏住，两头留出来；
7.准备好平底锅，倒入少许油，放入锅贴，煎至锅贴底部金黄；
8.倒入少许水淀粉 ，盖上锅盖闷五六分钟即可。
二、素三鲜锅贴
食材：韭菜250克、鸡蛋四个、虾米100克、饺子皮500克、盐、油、胡椒粉、香油适量
做法：
1.韭菜洗净，切成末；
2.鸡蛋打成蛋液，下锅炒成鸡蛋碎；
3.锅中加少许油，倒入虾米炒香出锅；
4.韭菜、鸡蛋碎、海米倒入碗中放适量盐，胡椒、香油搅拌均匀；
5.将馅料按一字型包入饺子皮；
6.接下来的步骤按上面介绍的做就可以了。
希望我的回答能帮到你！
隐隐飞桥隔野烟
锅贴
馅
半磅（250克）绞碎的肉（猪肉、虾肉、牛肉都是常见的品种）
1杯（240毫升）大白菜、小白菜或者油菜（细细切碎）
2茶匙（10毫升）芝麻油或者料酒
1茶匙（5毫升）新鲜的姜
1茶匙（5毫升）新鲜大蒜
1茶匙（5毫升）新鲜的葱
2茶匙（10毫升）酱油
1茶匙（5毫升）盐
1/2茶匙（2.5毫升）胡椒粉
1/4杯（60毫升）鸡高汤（可选）
蘸料:
2汤匙（30毫升）陈醋（最好是山西老陈醋）
2汤匙（30毫升）将有
2茶匙（5毫升）香油
一点磨碎的白胡椒
1
将白菜细细切碎。剁出240毫升左右的白菜碎。你可以用任何硬质绿叶菜，但传统的锅贴用的是白菜或者小白菜。这两种蔬菜有时候都以“白菜”的名称出售。
如果你要做素馅锅贴，切碎480毫升蔬菜。
2
挤出多余水分。在切碎的蔬菜中加入5毫升盐，等五分钟，让盐逼出蔬菜中的水分，然后用过滤器或者漏勺滤掉多余的水分。[8]
3
剥皮切碎其他蔬菜。如果要增添一点辣味，剥一些新鲜的姜和大蒜，切碎，各自五毫升即可，最后切碎一些葱。
4
将蔬菜和绞肉放在一个大碗中，搅拌均匀。在亚洲的不同地区，猪绞肉、牛绞肉或者虾肉都是常见的选择，也可以将不同的肉混合在一起。
处理完生肉之后用温水和肥皂洗手，避免感染有害细菌。用热肥皂水清洗所有接触过生肉的厨具。
5
加入调味料。将10毫升酱油、10毫升芝麻油或者料酒、2.5毫升胡椒粉混合均匀。调味料的组合有很多种，你可以自行选择。其他常见的选择包括60毫升鸡高汤，一点辣椒粉或者一点五香粉。[9][10]
如果你想选择其他调味料，可以盛一勺混合调味料在火上烧成棕色，尝一尝看看是否还需要再加些调料。
包锅贴
1
拿起一个锅贴皮，将其放在不常用手的手掌上。
2
将馅放在皮上。用勺子或者筷子将7-15毫升馅放在锅贴皮的中间，如果皮有点薄或者有点小，馅的用量也要相应减少。
3
F将锅贴轻轻包起。将锅贴皮对折，呈半月形，但不要将边缘完全压紧，只要将锅贴皮边缘的中间部位压紧就好，这样锅贴的其他地方还是没包好的。
注意，如果你用的是买的饺子皮，用湿手指将皮的边缘沾湿，直到可以压紧包起来为止。
4
将锅贴一角包起。用大拇指和食指拿起面皮的一角，压向之前压紧的中间部位，[11] 这时面皮应该呈现出锅贴最为典型的褶。将两层面皮压紧。
5
重复上面的步骤直到每边有3-4个褶。方法和之前一样，拿起面皮边缘，向中心折，然后压紧。重复这个步骤直到每边有三到四个褶并且锅贴已经完全闭合。
煎锅贴
1
热锅。在一个炒菜锅，平底煮锅或者平底煎锅中加一些食用油，薄薄一层即可。中火加热直到油开始闪光，或者放入一小块蔬菜或馅料时丝丝作响。
用烟点高的植物油，比如菜籽油或者花生油。
2
将锅贴放入热油中。将锅贴小心地放进锅中。锅贴如果之前应该放在耐热的容器上，这样就不会黏在一起。[12]
你可能需要分好几批煎锅贴。不要将锅贴摞在其他的上面，这样熟的不均匀。
3
调成小火，盖上锅盖，再煎几分钟，直到锅贴底部变得香脆并且变成金棕色。根据锅内温度的不同，需要2-7分钟不等的时间[13][14] ，你可以打开锅盖看看熟了没有。
当闻到微糊味道的时候马上离火。用耐热的厨具将黏在锅底的锅贴松动一下，一两分钟之后再放回炉灶上。
4
在平底锅中加一点水。锅贴一边呈金棕色之后，打开锅盖，倒入15-45毫升水，薄薄地盖住锅底即可。
在锅边边转边倒水。这样可以使水分布均匀，也避免锅内某个部分温度下降过快，也可以避免水倒入热油的时候飞溅开来。
5
盖上锅盖，静候几分钟。盖上锅盖，用小到中火再加热4、5分钟，如果锅贴煎好之前水干了就再加一点水。注意不要在烹饪过程中翻动锅贴，锅贴的特色就在于只有一面是脆的。
取出一个锅贴切开，看一下是否已经熟了，锅贴馅应该呈棕色并且完全熟透。
梅梅1203
锅贴是一种汉族小吃，起源于山东济南，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。
例如：香菜猪肉馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗清洁，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全体调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提醒：
1、香菜剁好之后，假如水分十分多，能够用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最美替肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 作法：将瘦猪肉切0.4厘米左左的丁，加料酒、酱油适量淹造20分钟以上，虾仁与虾线后切取肉共大的丁加多质酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。有很多配方，需要可以给我加一个关注！
石门大军
我分享一下我最喜欢的家常做法，平时也喜欢吃牛肉，吃牛肉对小孩身体发育比较好
用量如下：
牛绞肉300g （我一般用牛霖肉，猪肉也行)
葱花100g (大葱或小葱都可以撒）
清水60g
食用油15g (最好没味道的油）
香油15g
姜末10g
蚝油10g
料酒10g
生抽20g
盐0.5g
糖2g
鸡精粉3g
白胡椒粉0.5g
步骤：
1.将牛绞肉300g放入不锈钢盆中，加入细姜末10g搅拌均匀.
2.清水60g中加入盐0.5g、糖2g、白胡椒粉0.5g、鸡精粉3g、料酒10g、蚝油10g、生抽20g混合均匀制成调味汁
3.将调味汁分4- 5次加入牛绞肉中，并不断的搅拌，直到牛绞肉将全部将调味汁吸收，并有一点粘稠的状态
4.加入香油15g、食用油15g，再次搅拌均匀5.最后加入葱花拌均匀即可(注: 葱花最好在使用前再放，避免出水)
喜欢的朋友一定要试试，这是我家人消灭最快的一道食物，希望大家能够喜欢
萍乡姑娘
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青岛鑫米硕
韭菜鸡蛋🥚猪肉馅：
1、将250克猪肉馅放入盆中，向盆中加入3克盐、12克酱油和适量的十三香，搅拌均匀。
2、准备大约100克凉白开，一边向一个方向搅拌猪肉馅一边倒入凉白开，直到所有的水都倒入到猪肉馅当中。向一个方向搅拌猪肉是为了给猪肉馅上劲，馅的味道和口感都会更好哦。
3、剁一些葱末和姜末放入肉馅当中，再向肉馅中加入28克色拉油和少许香油搅拌均匀后备用。
做韭菜猪肉馅的时候一定要放一些姜，这样不仅能够综合韭菜的辣味，还能够减少韭菜太多对胃肠的刺激。
4、小碗中打两个鸡蛋搅拌均匀之后下油锅炒出鸡蛋碎。
5、韭菜清洗干净之后切成小段状，向韭菜当中加入适量油搅拌均匀。
6、将韭菜、鸡蛋和肉馅放到一起搅拌均匀即可。
乐乐和乐乐妈的故事
韭菜鸡蛋🥚猪肉馅：
1、将250克猪肉馅放入盆中，向盆中加入3克盐、12克酱油和适量的十三香，搅拌均匀。
2、准备大约100克凉白开，一边向一个方向搅拌猪肉馅一边倒入凉白开，直到所有的水都倒入到猪肉馅当中。向一个方向搅拌猪肉是为了给猪肉馅上劲，馅的味道和口感都会更好哦。
3、剁一些葱末和姜末放入肉馅当中，再向肉馅中加入28克色拉油和少许香油搅拌均匀后备用。
做韭菜猪肉馅的时候一定要放一些姜，这样不仅能够综合韭菜的辣味，还能够减少韭菜太多对胃肠的刺激。
4、小碗中打两个鸡蛋搅拌均匀之后下油锅炒出鸡蛋碎。
5、韭菜清洗干净之后切成小段状，向韭菜当中加入适量油搅拌均匀。
6、将韭菜、鸡蛋和肉馅放到一起搅拌均匀即可。
小德张
食材用料：
猪肉馅120克
大葱50克相克食物
中筋面粉100克
白胡椒粉1.25ML
花椒粉2.5ML
姜5克相克食物
香油10克
水55克
盐2克
老抽10克
料酒10克
菜谱做法：
1.准备食材，香油忘拍上去，做肉馅的时候加进去。
2.大葱和姜切成末。
3.将面粉和水混合。
4.揉成一个软硬适合的面团。
5.将面团用力揉片刻，使它表面光滑。
6.揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，静置三十分钟。
7.接着制作肉馅，将盐，老抽，料酒，香油，姜未，花椒粉，白胡椒粉倒在肉馅中。
8.用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到肉馅发粘程度。
9.加入葱未。
10.继续搅拌均匀，使肉未和葱未混合即可。
11.静置好的面团取出。
12.用手慢慢搓成长条，不要揉。
13.用刀切成小份，我制作的小锅贴，面团尽量切的小一点，可以切成20到25小份。
14.案板上洒些粉，取一小面团，用擀面杖擀成薄薄的圆面片。
15.在面片上放上一些肉馅。
16.把面片对折，把馅包起来捏紧，两端不用捏，呈开口状即可。
17.把所有的锅贴都包好，放在洒了粉的盘子里。
18.不粘锅倒油烧热。
19.开小火把锅贴依次摆放在锅中，我一锅烙不完，剩下的下锅再烙。
20.烙至锅贴底部微黄时。
21.加入漫至锅贴三分之一清水，盖上锅盖，中小火烧开，中途随时从外面观看锅内变化，以免干锅。
22.直烧至水干，再放少许油将锅贴底部烙至焦黄，这样吃起来底脆脆的，如果上面想吃脆的，翻个面再烙一下。
23.全部烙好盛在盘中。
24.一道美味的锅贴就做好了。
