玥菲菲美食
您好！
美食讲求色、香、味俱全。
今天提问是外酥里嫩，重点是色 ，也就是看着就想吃，有食欲。顺便说一下香和味，锅贴调馅我最拿手的是三鲜馅、香菇精肉馅，今天一说带过，改天视频奉献。锅贴的灵魂所在就是咬一口金黄酥脆嘎嘣香的锅巴面皮，细细品尝水淀粉形成的雪花状酥边和锅贴面皮的酥香都有细微差别。现在就画重点，外酥里嫩。提前准备好了水淀粉，平底锅加热均匀装油，就是平时煎鸡蛋的高度，热锅冷油是关键。把包好的锅贴整齐的码放在平底锅内，盖上锅盖中火煎制2分钟左右，开锅加入水淀粉，没过锅贴五分之一即可，水淀粉要一次加足，中间不开启锅盖是关键。7分钟开锅，撒上熟芝麻和香葱叶圈，色泽金黄，外酥里嫩的锅贴大功告成。
记住，一定要趁热吃吆。
造化高
大家好，我是拥有16年厨龄的家庭煮妇明朗妈！锅贴和煎饺有异曲同工之妙，怎样才能做出外酥里嫩的锅贴呢？按照我总结的经验，只需要做到2点，你也能做出好吃的锅贴哦！
第1点:想要锅贴味美，肉馅儿是关键。只要按照下面的操作方法，一定能调出美味的锅贴馅！
★手工剁馅:一般在时间允许的情况下，我都是选择手工剁馅，手工剁出来的肉馅没有破坏肉的纤维组织，吃着更筋道哟！
★肉馅去腥:老姜1块切末，大葱1段切末，装在碗里，用温开水浸泡10分钟，把老姜和大葱的味道激发出来，再加适量食盐和一小勺白胡椒粉制成葱姜水。葱姜水分三次加入肉馅中，每一次都充分搅拌至水分被肉馅儿完全吸收。
老姜、大葱、白胡椒粉三样加在一起，能去除肉腥味！！！
3.肉馅嫩滑:加入一个鸡蛋、一勺红薯淀粉，一小勺芝麻香油、一小勺食用油，一些韭菜末（韭菜可以提色增香，肉馅儿吃着也不那么腻）顺着一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲。
加鸡蛋和红薯淀粉是为了肉馅更嫩滑！！！
第2点:浇汁决定锅贴底部能否酥脆，形成好吃又好看的冰花。您继续往下看。
★准备一张饺子皮，将肉馅放在正中间，饺子皮中间捏紧，两头不收口，如下图:
2.电饼铛预热，刷上一层食用油，依次放入锅贴。用少许面粉加清水兑成一小碗汁，浇在锅里。
3.盖盖，加热8分钟，美味的锅贴就完成了。
打开锅盖，香气扑鼻而来🤗锅贴底部是酥脆金黄的锅巴，咔擦咬上一口，外皮酥脆内里鲜嫩的肉馅儿，形成极大的反差，好吃得停不下来✌😄
我是爱做美食的家庭煮妇明朗妈，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢浏览，欢迎评论关注，如果觉得我做的锅贴还行的话，您记得点赞哦☺我们天天见。
明朗妈2015
锅贴看起来就跟水饺差不多，不过俗话说魔鬼就在细节里面，细节的不同往往意味着结果的巨大差异，就像乌鸦和喜鹊本是表亲就是因为衣裳和腔调不一样，在咱们中国人的心目中的地位可差远了。
先说说材料吧（大约48个锅贴）：
锅贴皮：
1）普通面粉：300克
2）热水：220克
馅料：
1）猪肉糜：450克
2）小葱：3根
3）百里香（Thyme）：5－7枝
4）生姜：1－2厘米见方
5）老抽：15毫升
6）生抽：15毫升
7）白胡椒粉：1克
8）芝麻油：5毫升
面粉水：
2汤匙（2 tablespoon，30毫升）面粉加入250克水中搅拌均匀
制作方法：
1、首先把猪肉糜解冻（最好用刚买来的新鲜的，经过冷冻解冻的程序，风味总是要差一些，我们这次也木有办法，因为只有冷冻的了）。把生姜先切片再切丝最后切成碎末，小葱切碎，用手将百里香的嫩叶撸下来（没必要再切碎了，百里香的叶子已经够小的了）。把生姜、小葱、百里香和肉糜混合在一起，然后再加入老抽生抽，一般来说老抽的目的是为了调整肉馅的颜色，而生抽的主要目的是为调味。如果你喜欢深色的肉馅，可以多放些老抽，反之可以多放些生抽。最后洒入白胡椒粉和芝麻油。
2、搅拌肉馅，可以用筷子，也可以用叉子，利用叉子反复折叠肉馅可以迅速地让肉馅里面的纤维纠缠在一起，形成一个弹性十足的整体。
3、做好的肉馅放在冰箱的冷藏室内静置1个小时，可以减少包的过程中水份的析出。
4、和面：锅贴使用烫面法能够获得更好的口感。面和水的体积比例是2：1，也就是两杯面配一杯水。烫面法使用热水而非冷水来和面，这样做的目的大概是利用高温使面粉中的一部分淀粉先糊化，可以让同样质感的面团里面含有更多的水份（有些类似面包制作里面汤种）。一般来说水温至少要在70度以上，最好的办法就是用温度计，如果没有温度计，就用手指试：当水温高到你的手指尖只能在水里面呆半秒钟的时候，差不多就是70度了，比较方便的办法就是把水杯放在微波炉里面加热。把水浇入面碗的时候要不停地搅拌。
5、揉面：把混合好的面粉倒在工作台面上（如果你有大理石、花岗石或者不锈钢的台面，那么恭喜你，把它弄弄干净就可以直接在上面揉面了）。开始的时候面团总是非常沾手，这时候不要担心，继续快速揉面团，揉着揉着这面团就变成光滑柔韧的质地了。这个时候不要停下来，继续揉，反复揉可以让面团内的微结构获得更好的发育，有利于获得更好的口感。揉到腰酸背痛的时候可以停下来了（毕竟不能便宜了嘴巴而辛苦肩膀不是？）。追求完美的可以尝试使用面包机来和面，可以省力一些，不过算上清洁面包机的时间其实也省不了多少。揉好的面团表面涂上少许橄榄油包上保鲜膜静止半小时，让它“醒”一下，经过这么一番折腾，它不晕头转向才怪哩，哈哈。
6、从醒好的面团上切下一小块，放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条。然后把长条切成小段，每切一次都把长条转过90度，否则切到最后圆柱状的面团就变成扁的了，用手把这些小段压成棋子的形状，这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”，擀皮的过程，每个人大概都有自己的体验和办法，无所谓正确错误之分，只要达到皮子形状接近正圆，厚度基本均匀（当然中间稍厚最好不过）就行了。
7、包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央，追求完美的话还可以给它整整形，把面皮折起来，中间部分捏在一起，锅贴两头开放，跟水饺有些不同。
8、煎锅贴最好的工具当然是不粘锅，而且最好是新的不粘锅，因为所有的不粘锅的涂层都会随着使用过程不断退化。街上的锅贴生煎店里面使用普通平底铁锅，人家那里靠的是几十年的经验，所以还是不要轻易挑战了。把包好的锅贴紧紧排放在稍微预热并涂油的平底不粘锅内，不用担心他们会粘在一起：因为要用面粉水形成脆皮，它们出锅的时候总会粘在一起，不过吃的时候还是很容易分开的，不太会彼此变得支离破碎。因为摆放过程可能需要一些时间，所以这个时候要把炉火关小，免得先放进去的比后放进去的火候差得太多。
9、锅贴摆放整齐后可以把炉火开大，听到里面有“兹兹”声的时候就可以在里面加上面粉水了（2勺面粉配1杯水）。浇的过程最好沿着锅边，避免直接浇在锅贴上面。水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了。
10、然后把炉火关小，盖上锅盖，让蒸汽把锅贴蒸熟了。基本上10分钟左右，锅贴就可以烹调到位了。
11、等到锅子里面汁水差不多收干的时候，就在锅贴上洒些切碎的小葱，做为装饰，关掉炉火，如果你的不粘锅还算好用的话，这个时候摇晃一下锅子，锅贴应该会很容易从锅底脱落下来，然后装盘后就可以享用了！
贪图幸福D小女人
北方人的早餐，主要以面食为主，锅贴啊包子啊馒头啊都是经常做的，我个人以为肉馅的锅贴以芹菜肉和韭菜肉最为好吃，芹菜粗纤维多，还可以降血压，血压高的老人可以经常吃芹菜。
用料
面粉 500克清水 适量芹菜 1把后腿肉 500克花生油 适量老抽 一勺味极鲜酱油 一勺小葱 两棵姜 一块盐 三茶匙鸡精 一茶匙十三香 1茶匙
1、准备好所有的食材2、后腿肉剁成肉末，加入葱姜末，食用盐。3、加入一勺十三香4、加入一勺鸡粉5、加入一大勺味极鲜酱油6、加入少许老抽7、加入两大勺花生油（可用其他食用油代替），然后把肉馅搅拌均匀。8、芹菜摘洗干净切成末，放入锅中焯水。9、芹菜末控干水倒入调好的肉馅中，拌均匀。10、面粉加清水和成面团。11、揪成大约10克的小剂子。12、擀成圆形的面皮。13、包上调好的芹菜肉馅。14、两边留口，只捏中间部分，成为锅贴。15、不沾平底锅中倒入少许食用油，把锅贴均匀的码在锅底，煎制底部微黄时，加入没过锅贴一半的水量。16、盖上盖子，中火煎制锅内水分没有时，即可出锅食用哦！17、平时也可以多包一点放在冰箱冷冻，随时吃随时煎。
教你开个蛋糕店
很高兴回答这个问题，前几天刚做过锅贴，外焦里嫩，非常好吃，我来分享一下做法吧。
1.和面，盆中加入面粉，加少许盐，皮更筋道，边倒水边搅，搅成面絮，揉成软硬适中的面团，盖住醒10分钟。
2.韭菜洗净控水，少许粉条用开水浸泡软，打两个鸡蛋，炒成鸡蛋碎晾凉，韭菜切碎，泡好的粉条切碎，放大碗中加入鸡蛋碎，先放油，防止韭菜出水，十三香，少许生抽，少许鸡精，最后加盐，拌匀，这样拌馅不宜出水。
3.醒好的面，揉光滑，揉长条，切成同等小份，擀成饺子皮状，拿起包入馅，中间捏紧，两头不封口，锅贴就做好了。
4.平底锅刷油，把锅贴挨个放进去，盖住煎4分钟，另用个小碗，少许面粉加水调成稀面水，倒入锅贴中，这步就是锅贴外面起黄焦的关键，再煎4分钟，上面撒上黑芝麻和葱花，底部焦黄，外焦里嫩，非常好吃。
希望我的回答能帮到你。
晓晓梦想
好吃到尖叫的--鲜肉香菜锅贴！
完全没技术含量，且秒杀煎饺😏
🍃【材料】：
猪肉沫400克，香菜100克，鸡蛋一个，黄酒10克，玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，盐5克、蚝油10克，面粉半勺，淀粉半勺，芝麻葱花适量
💥【制作方法】：
1、香菜洗干净后切成细末
2、猪肉末内打入1个鸡蛋，放入黄酒，玉米油，芝麻油，盐，蚝油，胡椒粉用四根筷子顺时针方向搅拌打上劲
3、把香菜碎加入到肉末中搅拌均匀成陷
4、在饺子皮中间放适量馅料，在一面皮上抹点水，对折捏紧即可
5、锅里放适量油，整齐摆好锅贴中小火煎至底部焦黄
6、半勺面粉半勺淀粉加半碗水调匀倒入锅中，快没过锅贴即可，盖上盖子焖煮
7、水煮快干的时候，撒芝麻和葱花继续煎一会，底部焦黄香脆就可以啦！
一次可以多做点放冰箱冷冻，下次吃拿出来不用化冻直接煎就行！
致你我的小食光
锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
纯肉馅锅贴
1. 准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。
2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，
否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。
4. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。
5. 在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩。
6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。
z朱十一
锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
分享2个我常做的锅贴：
猪肉三鲜锅贴
原料：饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克
做法：
1、主要食材：猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜
2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀
3、虾仁去虾线，去了虾线的虾仁清洗稍微 冲洗一下放入搅拌好的肉馅中，拌匀备用。
4、韭菜洗净切末，水发木耳切末，切好的木耳和韭菜放入肉馅中，用时拌匀成馅料
5、取一份饺子皮放入适量馅料（包的时候每个里边放一个虾仁，中间捏紧两遍不要封口
6、所有的依次做好锅中放少许底油，码入包好的锅贴中小火煎制。
7、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型
8、这时倒入加好香醋的水，水量是锅贴的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）迅速盖上盖子
9、焖至水分收干，打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。
香菇猪肉锅贴
原料：猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、花生油15克
做法：
1、香菇，香葱洗净切碎，姜蒜切末
2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎
3、把所有的材料都倒入一个大碗，顺时针拌匀
4、取5个饺子皮压着中间排起来，中间放上适量的肉馅，切开再卷起，接口处沾水贴合好
5、热锅放入适量的油，放入锅贴，小火煎2分钟
6、倒入没过1/3高度的清水，盖上盖子焖10分钟左右，再掀开盖子煎干水即可，底部很脆香哦！
小窍门：
水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆。
杨V舜小厨娘
我的经验：面粉的选择和调馅以及锅贴在烙制过程
中筋面粉和的软硬适中，面要醒制到位，馅料根据自己的喜好，如果是肉馅，里面加些水份充分搅拌成肉里，成品不干口感好，烙制之前锅烧热加油，再放入包好的锅贴，加入适量的水(肉馅的锅贴，水加多一些，素馅的水稍减），大火烧到冒蒸气，改中小火烙熟
小秀拾记
我来一个猪肉白菜锅贴的做法，你可以跟着试试做
用料:饺子皮30张 盐6g
调馅儿原料
瘦猪肉馅250g
小葱10g
酱油10g
鸡蛋2个
白菜500g
盐7g
姜末3g
1.制作步骤
菜切成非常小的丁，放大概6g盐，让白菜出水。
不用剁的太小，那样白菜的口感就全都没有了。腌白菜的盐会随着白菜出水最后被过滤掉，不用担心会吃到肚子里。
2.制作步骤
将鸡、盐、酱油倒入肉馅儿，一直顺时针搅拌，直到肉馅粘稠上劲儿。
只能向一个方向搅拌，不能一会儿顺时针，一会儿逆时针。
3.制作步骤
白菜于盐的作用会出很多水分，用手把这些水分挤压出去攥干。
4.制作步骤
把攥干的菜、葱姜放入调好的猪肉馅儿里拌均匀。
5.制作步骤
把调好的菜馅儿，放到饺子皮上，中间捏上就可以了。锅贴两侧是不用封口的。
6.制作步骤
平底锅里放油，把锅贴均匀的放到锅里，等锅贴底部发黄了加入清水，盖锅盖，同时把火转成中小火，慢慢水会变少，直到最后水基本烧干了，会发现底部焦黄，锅贴的皮也比较Q，水分没有了，就可以出锅了。
油的量不能太少，要不然锅贴底部就不会很脆。 请水大概加入一小碗就够了，就是我们平常吃米饭的碗，水量大概是200ml 加水的所用是为了让锅贴更好的成熟，而且会有外焦里嫩的口感。
诀窍点
1、这个猪肉儿的量，大概可以制作30个左右的锅贴。
2、同样的做法，也可以用来制作水煎饺。
3、最后一步要注意，千万不要糊了。
4、买成品的饺子皮就可以制作锅贴。
