秋風起，吃螃蟹。說到螃蟹，那可是天下一等一的美食，不僅營養豐富而且味道鮮美，據《周禮》和《字林》上記載，我國已有5000多年的吃蟹歷史，詩仙李白曾經寫過“蟹螯即金液”，可見，螃蟹的鮮美口味有多麼適合李白的心意。民間有一種說法叫“九雌十雄”，意思就是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，但是熟悉大閘蟹的朋友都知道，最肥美的大閘蟹，應該是10月底，11月初那段時間，這段時間的螃蟹，不僅是蟹肉飽滿，蟹黃豐腴，而且具有淡淡的回甘，這才是吃大閘蟹最好的時候。
大閘蟹可謂是蟹中之冠，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；貼泥的臍腹，晶瑩潔白；腳毛長黃挺拔；蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙蟹騰空；而其味道則更是一絕，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香。蟹黃澄黃如今，勁道鮮美，那飽滿的質感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。
每年這個時候，無數的吃貨已經摩拳擦掌，準備錢包，就等著長肥的大閘蟹，那麼大閘蟹要怎麼選擇呢？
第一：挑選活蟹，對於大閘蟹來說，死的是一定不能吃的，所以一定要選活蟹。先看眼睛，眼睛露在外邊，用手輕觸會動的是活的；用手碰一下蟹爪，看一下是否也會動。
第二：看蟹殼，大閘蟹的蟹殼呈青綠色，且平滑有光澤。
第三：看蟹腳，大閘蟹的爪子非常的有力，爪尖是金黃色，有點像抽菸的菸絲那種感覺，蟹爪金黃，堅挺有力，如果把它扔到玻璃上，若還是能爬行自如，健步如飛，那就是真蟹了。
第四：看絨毛，蟹腳上的絨毛長而黃，根根挺拔的，不沾泥。
第五：看白肚，肚皮挨著泥土的地方是潔白的，就像是一層魚鱗片，沒有雜質和黑色的斑點，肚臍凸出來，一般都是膏肥脂滿的。
第六：關於公母，公蟹子肚子呈三角形，母蟹則是圓的，母蟹的鉗比公蟹相對小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黃，一半母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，10月吃公蟹。
選好了大閘蟹，那麼我們下面就來清蒸大閘蟹，說著簡單，但是如果蒸不好，就會蟹黃外露，肉不鮮美。所以說，這也是需要技巧的，我特意請教了做大廚的表哥，一起來看一下大廚表哥怎麼操作的吧。
1、蒸螃蟹必須冷水上鍋，如果開水上鍋，熱氣太燙，螃蟹就會掙扎四處亂竄，這樣會導致螃蟹的腿折斷，蒸出來不美觀，所以要冷水上鍋，逐漸升溫，讓螃蟹一點一點的去適應溫度，最後想掙扎也沒辦法了。
2、蒸螃蟹，擺放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完後，估計螃蟹的膏和黃也流失的差不多了。
3、蒸螃蟹時，鍋裡的水不要太多，為什麼叫隔水清蒸大閘蟹呢？就是說鍋中的水在燒開沸騰的時候，水是不會碰到大閘蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸螃蟹。
4、最後一點就是時間了，一般需要水開後蒸15到20分鐘，時間短了會不熟，時間長了，螃蟹就不鮮了。
大閘蟹應該怎麼挑選？清蒸大閘蟹，冷水上鍋還是熱水上鍋？多數人會做錯，難怪蟹黃外流不肥美，肉質也不鮮嫩。正確的做法都告訴你，你學會了嗎？掌握這幾步，你就可以翹起蘭花指，大塊朵頤，蟹肉既肥美又很嫩，滲著湯汁又鮮又香，每一口都充斥著口腔，好吃到不肯放手。
囉嗦幾句：
1、螃蟹性寒，吃的時候可以蘸薑汁，有些人會覺得蘸薑汁會影響螃蟹的鮮味，那也可以不蘸。
2、吃螃蟹後勿飲茶、吃螃蟹後勿吃花生、吃螃蟹後勿吃柿子。
3、螃蟹必須要吃新鮮的，死螃蟹不要吃；螃蟹要現蒸現吃，不要存放。
4、孕婦忌食大閘蟹。
我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
閱讀更多 吃貨峰子 的文章
