蘿蔔乾和臘肉想必是很多湖南人心中難以忘記的美食，這兩種食材並不是十分的稀少，也並不是十分稀奇，但是當它們完美搭配在一起的時候，就是許多湖南人家中經常出現的一道美食。今天，落年給大家帶來的是一道經典的湘菜”蘿蔔乾炒臘肉“，極具地方風味，喜歡吃湘菜的可以看過來！
1、處理蘿蔔乾，因為蘿蔔乾是經過醃製的，所以在味道上面可能有些鹹。所以要是不喜歡吃鹹的小夥伴，可以用水進行浸泡，等到半個小時候之後，鹹味就會被稀釋掉，而這個時候也是可以了撈出稍微瀝乾，用刀切成小塊狀；
2、臘肉也是時候也是可以處理了，清洗乾淨之後然後切成片，接著就是蒜苗了，清洗乾淨之後用刀切成碎狀（很多人做這道才沒放蒜苗，但是加了蒜苗之後的味道更加的豐富），然後乾紅辣椒也是切碎，放在一旁備用；
3、鍋中熱油，等到油溫足夠的時候，就可以將瀝乾水分的蘿蔔乾進項炒制，等到將其中的水分逼出之後，就可以先盛出來備用，然後鍋中留油，繼續將臘肉放進去煸炒，等到散發出香味的時候，將之前準備好的蒜苗和乾紅辣椒放進去一起炒制；
4、等炒制幾分鐘之後，就可以加蘿蔔乾放進去一起開火爆炒，然後加入些許的了料酒進行提鮮，繼續爆炒幾分鐘，就可以盛出來上桌了（爆炒的時候需要注意火候，不然很容易就出現糊鍋的情況）；
這道菜愛就是這樣做好了，其實這在湖南來說也就是一道簡單的家常菜，每個家庭都有自己的獨特做法，在落年這裡就是加上一些料酒或者白酒進行提鮮，這樣做出來的味道十分的豐富，也非常的好吃。而在製作美食的時候，需要注意的就只有火候了，除此之外也就沒有什麼了。這是一道極具地方特色的美食，也是十分有名得到一道湘菜。要是喜歡這道美食的話，可以自己動手試著做做，只需要簡單的幾分鐘，就可以將這道充滿香味的美食帶到身邊，趕緊行動起來吧！
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